如何烹調冬瓜盅?

冬瓜屬葫蘆科一年生蔓性植物，是人民傳統的秋令蔬菜之一。冬瓜原產於中國，冬瓜的顯著特點是體積大、水分多、熱量低，可炒食、做湯、生醃，也可請漬成冬瓜條。中國醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。

1.冬瓜盅　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
肉香不油膩，爽口下飯，也可搭配刈包。 此菜可做大菜，也可小吃，是道傳統的客家菜餚。

材料： 冬瓜盅 1 盅約 6 斤
雞肉 150g
豬瘦肉 150g
雞肫 80g
豬肚 100g 香菇 50g
草姑 50g
鮮竹筍 80g
生薑 一小塊
枸杞 少許

調味料： 鹽 1 茶匙
雞粉 少許
米酒 1 茶匙
胡椒粉 少許
香油 少許

作法： 1. 冬瓜去籽，修飾成冬瓜盅。

2. 材料全部切成丁狀備用。

3. 將步驟 2 汆燙，跟高湯、拍打過的薑一起放入冬瓜盅內。

4. 入籠鍋蒸約 1 個多小時即可。

※也可用一盅一盅的套餐式呈現。

2.清熱蟹柳冬瓜盅

簡介： 睡眠不足易致肝火盛、腎虧損、肺胃陰虛、脾胃功能下降，加上港人少不免進食大量乾燥或熱氣的零食，令毒素積聚體內，容易令人情緒暴燥、喉乾口臭、大便秘結及消化不良。
冬瓜能利水消腫，蓮子百合可除肝火，最適合睡眠不足時食用。

材料： 蟹柳--30克
鮮蟹肉--25克
冬瓜--3斤
勝瓜--20克
夜香花--10克
瘦肉--15克
蓮子--15克
百合--10克
鹽--適量
油--少許

製法： 將勝瓜去皮切粒，冬瓜去肉及籽，把所有洗淨的材料放入冬瓜盅內，加六碗水，置於鍋內，蓋上鍋蓋以大火煮滾。水沸後收細火，再燉約半小時，加鹽、油即可連湯料食用。

3.迷 你 冬 瓜 盅

材 料 ： 冬 瓜 1 個 、 瑤 柱 1 粒 （ 浸 軟 ） 、 瘦 肉 ３ （ 切 粒 ） 、 鮮 蝦 10 隻 、 上 湯 1 杯 、 鹽 少 許

做 法 ： 冬 瓜 切 開 頂 部 去 瓜 瓤 及 籽 。 用 上 湯 將 瑤 柱 瘦 肉 和 蝦 煮 滾 ， 倒 入 冬 瓜 內 。 隔 水 蒸 1 小 時 後 加 入 蝦 再 蒸 半 小 時 下 鹽 便 可 。

4.清蒸冬瓜盅

原料：
綠皮冬瓜500克
熟冬筍100克
水發冬菇100克
蘑菇100克

制法：
1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

5.黃耆冬瓜盅

《材料》當歸3錢、黃耆6錢、枸杞子2錢、冬瓜肉2兩、香菇1兩、洋菇、草菇各5兩、髮菜3錢、高湯600毫升。

《做法》1.黃耆、當歸、香菇片加清水，煎出藥約200毫升。2.冬瓜去蒂、去瓤和籽，留瓜肉，將瓜坐在大湯碗上。3.將草菇、洋菇切成細條及髮菜備用。4.鍋放火上，倒入香菇、當歸、黃耆藥物以及各料和枸杞，調入 精鹽，燒熱後，裝入冬瓜盅，入蒸鍋蒸20分鐘，調味即成。

《療效》當歸，性溫味甘，有補血和血、調經止痛、潤燥滑腸作用;黃耆，性溫味甘，有補氣升陽、益衛固表、利水退腫效果;枸杞子，性平味甘，有滋陰補血、益精明目功效。諸物與冬瓜合用，有固表止汗、益氣提神成效。適用病症:水腫、瀉痢、慢性腎炎、肺結核、體虛盜汗等。

《注意事項》臨床應用:1.妊娠浮腫，冬瓜煎湯隨意飲。2.治水腫、小便不利，以冬瓜肉代茶或用冬瓜為佐餐皆有消腫之效。

6.什錦冬瓜盅

材料：
‧冬瓜：半個(約450公克)(選用兩端的部份)
‧香菇：4朵
‧熟雞肉：110公克
‧金華火腿：75公克
‧蝦仁：75公克
‧瘦豬肉：75公克
‧蓮子：75公克
‧蟹肉：75公克
‧澎湖絲瓜：50公克(切丁)
‧高湯：1/2鍋

做法：
●把燒開的高湯倒進冬瓜內，大約裝八分滿。接著將火腿塊及雞肉塊倒進鍋內川燙一下，一起倒進冬瓜盅裡。
●現在把冬瓜盅放進蒸鍋裡，約蒸十五分鐘左右。豬肉切丁。冬菇和蝦仁也都切成小丁狀。
●冬瓜蒸好以後，先將火腿及雞塊挑出來。所有湯料切好之後，和蓮子、蟹肉、澎湖絲瓜等湯料一起放進鍋裡，用開水川燙一下馬上撈起來，以免這些湯料的味道流失。
●再把絲瓜及蟹肉擺在冬瓜邊緣，其它的湯料全部倒進冬瓜盅裡。最後灑上火腿屑，冬瓜盅就完成了。
●這道菜的主要材料雖然很多，但是做法並不複雜，只要把冬瓜盅及裡面的什錦湯料準備好，就可以做出味美、外觀搶眼的什錦冬瓜盅了。

7.素冬瓜盅

材料﹕素上湯六杯（以黃豆﹑乾草菇﹑冬菇丁﹑紅棗﹑紅蘿蔔等煲一個半鐘頭而成）﹐芋頭半斤﹐鮮草菇一斤﹐新鮮蓮子二兩﹐冬瓜一個（切至十六至十八公分）﹐素蝦六兩﹐青蘆筍一斤﹐絲瓜少許﹐夜香花少許﹐雪耳一兩﹐薏仁一兩等（所選材料視乎個人喜好而定）。

製法﹕（一）先將冬瓜連皮洗淨﹐去瓤及在瓜邊刻成鋸齒形﹐或可在瓜皮上刻圖案﹔挖去一至二公分厚的瓜肉﹐使瓜盅容量加大﹐底部修平﹐放穩在大碟上﹔
（二）將冬瓜浸沒在沸水鍋﹐約煮十分鐘﹐然後取出用清水冷卻﹐放在大湯盆內﹔
（三）芋頭去皮﹐切塊炸香﹐並將草菇﹑雪耳﹑素蝦等分別放在沸水飛水﹐後切成粒狀﹐再將蓮子﹑薏仁放在上湯煮滾﹐放入全部材料（青蘆筍及絲瓜料除外）﹔
（四）加鹽﹑胡椒粉﹑素雞粉﹐試味後倒入冬瓜盅內﹐蒸約二十至三十分鐘﹐最後加入青蘆筍及絲瓜料再蒸兩分鐘即可上桌。

2007-08-28 08:12:18 補充：
唔好抄我呀!!

上個月先至整個冬瓜盅款宴一班朋友, 雖然唔係上料但為求清淡為主, 如果要整到好似酒樓咁多材料, 呢d可以自己加；我既煮法
1. 冬瓜要底部 ( 睇你人數幾多人而去揀個冬瓜大定細)
2. 野香花 ( 示乎喜好, 加左會香d)
3. 金華火腿肉絲 適量
4. 草菇開邊 ( 用雞粉放入水中去除草青味) 肥媽教
5. 蟹肉可放可唔放, 怕煩就唔好用, 改用乾瑤柱 (隔水蒸熟拆撕 )
6. 可用清雞湯或清水(煮過的水)
做法﹕1. 將冬瓜洗淨外皮, 如果要靚d可在冬瓜頂界邊 2. 將所有材料放入冬瓜裡加入水或清雞湯. 3. 搵一個大湯煲可以蓋過冬瓜面, 用保鮮紙(微波爐)包好冬瓜面 4. 煲好水加蒸架 最好高身d, 離水蒸1小時.
****千其唔好成日打開蓋, 因為會洩氣。***
等食時才打開, 放入黑胡椒粉, 會好好味。

冬瓜盅

原料：
綠皮冬瓜500克
熟冬筍100克
水發冬菇100克
蘑菇100克

制法：

冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；
下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；
將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

傳統的客家做法
冬瓜盅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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材料： 冬瓜盅 1 盅約 6 斤
雞肉 150g
豬瘦肉 150g
雞肫 80g
豬肚 100g 香菇 50g
草姑 50g
鮮竹筍 80g
生薑 一小塊
枸杞 少許

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調味料： 鹽 1 茶匙
雞粉 少許
米酒 1 茶匙
胡椒粉 少許
香油 少許

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作法： 1. 冬瓜去籽，修飾成冬瓜盅。

2. 材料全部切成丁狀備用。

3. 將步驟 2 汆燙，跟高湯、拍打過的薑一起放入冬瓜盅內。

4. 入籠鍋蒸約 1 個多小時即可。

※也可用一盅一盅的套餐式呈現。

2007-08-28 00:25:46 補充：
素食做法冬瓜盅 原料： 綠皮冬瓜500克 熟冬筍100克 水發冬菇100克 蘑菇100克 制法： 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末； 下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡； 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

2007-08-28 00:26:40 補充：
希望你岩用 la ` ^^