苦瓜含有甚麼物質令人覺得苦?

圖片參考：http://www.happyandhealth.com.hk/CUCUMBER1.jpg


苦瓜，又名涼瓜，瓜味奇苦，含有豐富的維他命Ｂ，而維他命Ｃ也比較其他瓜類中為多。


苦瓜具有除邪熱，解疲勞，清心明目、益氣壯陽的功效。優良品種──大頂苦瓜，瓜形大，瓜肉厚，苦中帶甘，為苦瓜上品，別號「雷公鑿」；夕有滑身苦瓜，以瘤紋不深，瓜身光亮，肉質細嫩著稱；另外尚有西江地區的「紡錘苦瓜」，及南京的小白苦瓜等，形狀都不大相同。

食用苦瓜時，先把苦瓜切斷，用鹽腌片刻，或用滾水煲一刻，即可除掉一半苦味，便可煎、炒、或蒸了；除食用外，苦瓜亦可外用，可治熱痱，將切開的苦瓜遍擦熱痱積聚之處，經過一兩日，熱痱即漸漸隱退。

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苦瓜含有甚麼物質令人覺得苦?
苦的的苦味物質主要是奎寧（即金雞納鹼) 和苦瓜甙。

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苦瓜有甚麼食用價值?

苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃後倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。苦瓜可做許多菜肴如：廣州金錢苦瓜、苦瓜牛肉、蝦膠釀苦瓜、苦瓜燜黃魚；四川的幹煸苦瓜，斑指苦瓜；湖南的苦瓜釀肉；臺灣的苦瓜封；香港的涼瓜三鮮煲。還有苦瓜燒田雞、苦瓜燒肉、嵌寶苦瓜、苦瓜排骨湯等。廣州在夏季用苦瓜作為煮涼茶的原料之一。湖南寧鄉縣還選用苦瓜製成竹味、菊、梅、杜鵑花等花樣的蜜餞食品苦瓜花。

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苦瓜有甚麼醫療價值?

營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質～多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

苦瓜含有「苦瓜素」，所以有苦味。


「苦瓜素」被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少到一半左右，可以說是一種天然減肥良方。

苦瓜維生素C的含量居瓜類之冠，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍。

苦瓜含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵等多種礦物質、多種氨基酸等。

苦瓜還含有較多的脂蛋白，經常食用，可以增強人體免疫功能。
苦瓜的藥用價值很高，《本草綱目》上記載：苦瓜氣味苦，無毒，有除邪熱、解勞乏、清心明目之功效。
苦瓜能「瀉六經之火」，且具有降血糖、抗病毒等多方面的藥理活性，有“植物胰島素”的美譽，被營養學家和醫生推薦作為治療糖尿病的良藥。

苦瓜，別：涼瓜、半生瓜(意味要有閱歷之人仕，才懂得欣賞其甘苦)、
錦荔枝、癩葡萄，英：Bitter Gourd，美譽：菜中君子
(因苦味不會沾染與其同烹之食材而得名)


營養價值： 含有維他命 B 和 C 。提高免疫能力，有促進皮膚新陳代謝的功效。


揀選指南： 留意，表面的突點越細粒，瓜越苦。

2007-08-27 17:34:52 補充：
苦瓜是一種營養價值很高的瓜菜，它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等營養成份。現代科學分析表明：苦瓜含苦瓜苷、多種氨基酸、半乳糖醛酸、果膠等成份，苦瓜中維生素C的含量相當於蕃茄的7倍，蘋果的17倍。豐富的維生素C有益於調節體內代謝，增強免疫功能，促進皮損愈合。苦瓜的微苦味道，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助於消化和增加食欲。

2007-08-27 17:35:07 補充：
[藥理作用] 1. 降低血糖作用： 正常的及四氧嘧啶性糖尿病的家兔，灌服苦瓜汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起商血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。經家兔口服苦瓜式可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁相似而較強。對摘除胰腺的貓降低血糖作用並未消失，故其降血糖機制包括了對胰臟的和非胰臟的二種作用。

2007-08-27 17:35:22 補充：
2. 毒性： 妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁6ml/kg，引起子宮出血，並在數小時內死亡。正常的及四氧嘧啶性糖尿病的大鼠每日灌服6ml/kg，80～90%在5～23天內死亡。大鼠腹腔注射苦瓜漿汁15～40ml/kg,6～18小時內死亡。四氧嘧啶性糖尿病的家免每天濃服苦瓜漿汁10ml/kg，對大多數動物均表現毒性。