拿破崙餅點整ga?

1.拿破崙餅 (係最普通個隻)

材料﹕

即用酥皮 230g

即溶吉士粉 80g

水 / 鮮奶 200g

打起甜忌廉 約100g

鮮果 適量


做法﹕

1. 將即用酥皮搓成13吋x 6吋﹐表面用叉刺孔。

2. 入焗爐用160oC 焗15 分鐘。整塊酥皮會收縮。

3. 取出放涼﹐切成三塊同樣大小。

4. 即溶吉士粉加水或奶拌勻﹐加入打起的甜忌廉﹐自己調節軟硬度。

5. 酥皮1唧上4﹐鋪上鮮果。

6. 鋪上酥皮2﹐重覆5。

7. 鋪上酥皮3﹐洒上糖霜﹐即成。

2.芒果拿破崙餅

材料 :

芒果 1 隻 ( 去皮 , 切薄片 ) . 朱古力溶液少許

酥皮 3塊 . 忌廉適量 .

蛋白 4 隻 . 糖 60 g . 合桃 80 g . 粟粉 60 g

jelly 液 : 魚膠片 6 片 . 水 100 ml . 糖 50 g

吉士 : 即食吉士粉 150 g . 水 500 ml

***500 g 酥皮製法 : 水 140 ml . 高筋麵粉 200 g . 低筋麵粉 100 g . Rum 酒 1 茶匙 . 檸檬汁 1/2 茶匙 . 牛油 200 g . 用 xx3 方法做成.... 放雪櫃冷藏過夜.... 用時才解凍

做法 :

1. 酥皮開薄 , 用 200 度焗至金黃色 , 留用

2. 蛋白打起 , 加糖打至硬身. 合桃弄碎加入粟粉弄勻. 將合桃粟粉碎加進蛋白cream 中拌勻成馬令. 平勻地放在牛油紙上 . 用 200 度火焗 2 - 3 分鐘 . 待涼後切成 2 薄片

3. 將一酥皮加上吉士及芒果後 , 放上一片馬令 . 再加吉士及果肉後 , 上放另一片酥皮.... 再重復以上程序.

4. 用木板壓實成拿破崙餅 , 面放上芒果片及忌廉作裝飾 ( 在芒果片上塗上 jelly液及芒果片底塗上朱古力溶液 )

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鮮果吉士拿破崙


材 料 : 2 片酥皮
甜酒少量
果、藍莓及士多啤梨各數片

吉 士 : 30 克糖
4 克粟粉
4 克餅粉
20 克蛋黃
13 克甜忌廉
50 克淡忌廉
50 克脫脂奶
1/4 條雲呢拿條
甜酒少量

雲呢拿汁 : 4 克吉士粉
0.1 公升脫脂奶
1/4 條雲呢拿條
代糖少許

做 法 : (1) 先將脫脂奶、代糖及雲呢拿條一起煮至微滾，加入其他材料混合一起攪拌，待涼。
(2) 把淡奶、甜酒加進吉士中然後雪凍。
(3) 在碟上先鋪上酥皮、再唧上吉士及鮮果片，逐層逐層加上，約 3 層便成。

1.芒果拿破崙餅

材料 :

芒果 1 隻 ( 去皮 , 切薄片 ) . 朱古力溶液少許

酥皮 3塊 . 忌廉適量 .

蛋白 4 隻 . 糖 60 g . 合桃 80 g . 粟粉 60 g

jelly 液 : 魚膠片 6 片 . 水 100 ml . 糖 50 g

吉士 : 即食吉士粉 150 g . 水 500 ml

***500 g 酥皮製法 : 水 140 ml . 高筋麵粉 200 g . 低筋麵粉 100 g . Rum 酒 1 茶匙 . 檸檬汁 1/2 茶匙 . 牛油 200 g . 用 xx3 方法做成.... 放雪櫃冷藏過夜.... 用時才解凍

做法 :

1. 酥皮開薄 , 用 200 度焗至金黃色 , 留用

2. 蛋白打起 , 加糖打至硬身. 合桃弄碎加入粟粉弄勻. 將合桃粟粉碎加進蛋白cream 中拌勻成馬令. 平勻地放在牛油紙上 . 用 200 度火焗 2 - 3 分鐘 . 待涼後切成 2 薄片

3. 將一酥皮加上吉士及芒果後 , 放上一片馬令 . 再加吉士及果肉後 , 上放另一片酥皮.... 再重復以上程序.

4. 用木板壓實成拿破崙餅 , 面放上芒果片及忌廉作裝飾 ( 在芒果片上塗上 jelly液及芒果片底塗上朱古力溶液 )

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2.草莓拿破崙餅
可以用急凍Puff Pastry一份或自己做酥皮。
酥皮材料:
高筋麵粉120g
低筋麵粉80g
奶油 10g
蛋 1個
鹽少許
水50g
酥油190g

酥皮做法：
1.將材料全部揉成均勻的麵糰（酥油除外）.
2.將麵糰桿開包住酥油，再桿開麵糰折3折，一共桿折3次.
3.將麵皮桿成和烘王烤盤一樣大小，放入烤盤中並用小叉子平均的插刺小洞 ，在進烤箱烘烤. 190度C烤20分鐘

夾心材料：
鮮奶油200g
草莓 100g
吉士粉50g 牛奶 150ml
面:防潮糖粉

士多啤梨拿破崙夾餅」

材料：
酥皮(22×22cm) 1份
蛋黃忌廉醬 適量
士多啤梨 適量
糖霜 適量

酥皮做法
牛油250g
牛油溶液30g
高筋麵粉175g
低筋麵粉135g
水 125ml
鹽 少許

1.把已篩粉類及鹽放於大碗中，逐少加入水，搓成黏稠的粒狀
2.加入牛油溶液，繼續搓成麵糰
3.取出麵糰繼續搓揉，並以麵棍反複碾平
4.碾平成5mm薄的麵皮，切去邊緣成正方形
5.從雪櫃取出250g牛油磚，放於麵皮上
6.四邊向內覆入，包成信封形狀
7.先把麵糰碾平至10mm厚，對摺
8.繼續碾平至10mm厚，再對摺，重複這個步驟約10次
9.最後碾平至2mm厚的麵皮
10.以220度焗20-25分鐘，即成

(如怕麻煩，可購買急凍酥皮puff pastry取代)

蛋黃忌廉醬做法
牛奶250ml
鮮忌廉150ml
糖50g
粟粉15g
麵粉15g
蛋黃3隻
牛油1茶匙
雲呢拿香油數滴

1.蛋黃及糖置於大碗中
2.以打蛋器迅速攪拌至軟滑
3.篩入粟粉和麵粉，續打成糊狀，再拌入雲呢拿香油
4.牛奶加熱，逐少加入麵糊中
5.以打蛋器迅速拌勻
6.麵糊倒回鍋中以大火加熱，改用木杓用力攪拌至熟透。
7.熄火加入牛油，繼續攪拌至牛油完全融化，放涼後冷藏
8.於雪櫃取出半凝固的蛋糊，再以打蛋器打至柔軟
9.最後把打發至八成鬆發的鮮忌廉，拌入柔軟的蛋糊中即成

組合方法：

1.把已焗好的酥皮，切成同樣尺寸的長方形三份
2.鋪上適量的蛋黃忌廉醬
3.放上原粒士多啤梨或片裝士多啤梨
4.再放上長方形酥皮
5.重複上述步驟，直至鋪完所有材料
6.冷藏1小時，灑上糖霜即可享用