清蛋糕如何整

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕

材 料 : 4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎

做 法 : (1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。

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芋泥蒸蛋糕
材料：

蛋　　　　　3個
糖　　　　　80公克
牛奶　　　　70c.c
奶油　　　　100公克
麵包粉　　　100公克
蒸熟的芋頭　200公克
做法：

奶油加60公克的糖打發，加入蛋黃繼續打發。
芋頭切細粒。
蛋白加20公克的糖打發。
（1）加牛奶、（2）、麵包粉，倒入模，表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。
更正6/24 芋泥蒸蛋糕 的做法 （這是照妍希的做法寫的）

芋頭切細粒備用。
奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。
ps:

蒸好的蛋糕，當鋁箔拆開時，蛋糕表面會有一些水。
是正常的，用紙巾擦一擦就好了。

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日式乳酪蒸蛋糕

材料：
雞蛋 -- 600g
細糖 -- 550g
煉乳 -- 180g
食鹽 -- 5g
奶油乳酪(Cream Cheese) --200g
低筋麵粉 -- 500g
SP -- 46g
泡打粉 -- 20g
水 -- 70g
奶油 -- 220g
乳酪蛋糕香料 -- 3g

製作步驟：
(1) 雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。
(2) 再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。
(3) 再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。
(4) 水慢慢加入其中拌勻。
(5) 再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。
(6) 奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。

貼士： 乳酪蛋糕香料沒有也可以不加!

烘烤時間：蒸15分鐘

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水蒸蛋糕

材料：
低筋麵粉 ... 300公克
發粉 ... 2茶匙
雞蛋 ... 4個
砂糖 ... 225公克
酒 ... １1/2茶匙
葡萄乾 ... 2大匙(或龍眼乾)
模型 ... 1個
玻璃紙 ... 1張

作法：
麵粉、發粉拌勻，過篩 2 次(這樣做出來的蛋糕才會質地細緻)。
蛋和糖用打蛋器打到發起。
在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄乾，全部混合均勻。
模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，麵糊倒入後移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可。
蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩餘的葡萄乾，再加蓋續蒸至熟透。

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綠茶味蒸蛋糕～
材料 :

雞蛋 ６隻
麵粉 ３安士
粟粉 ２安士
綠茶粉 ２茶匙
砂糖 ６安士
泡打粉 １茶匙
乳化劑 ８克
牛奶 ５０毫升
雲呢拿香油 少許

做法:
1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油
2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻
3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成

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傳統蒸蛋糕

材料:
低粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

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蓮子綠茶蒸蛋糕

材料：
糖蓮子　　　　　　　　　300g
麵粉　　　　　　　　　　300g
綠茶粉　　　　　　　　　90g
梳打粉　　　　　　　　　2茶匙
泡打粉　　　　　　　　　1湯匙
玉桂粉　　　　　　　　　2茶匙
牛油溶液　　　　　　　　2湯匙
雞蛋　　　　　　　　　　5隻
原味乳酪　　　　　　　　150g
砂糖　　　　　　　　　　180g
鹽　　　　　　　　　　　1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻　　　　適量(飾面用)

做法：

糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝乾水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩，備用。
雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上舖上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鐘便成。
註：

糖蓮子大約煮十分鐘，是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。
食譜來源：活得很滋味
清蒸／朱古力／牛油小蛋糕

自發粉　　　５０克
砂糖　　　　５０克
雞蛋　　　　２隻
雲尼奶香油　２滴
以上係惠康有得買

將蛋和糖一齊打，直至打到奶白色
將自發粉分３至４次篩入蛋漿中，並將蛋漿慢慢搞勻
（如果整朱古力就係ｅ個時候加，不過要首先將朱古力整（容））
（方法係用一個大碗加上熱水’之後用一個細碗放上朱古力，再將細碗把係大碗到）
（將佢慢慢整（容），之後就加入蛋漿入）


（牛油同朱古力方法一樣）
加入雲尼奶香油（可以令蛋糕香ｄ同埋或者加上其他香油），輕輕搞勻
將材料倒入小杯中，加上牛油紙（本人就唔加）蒸大約１５ｍｉｎ

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用具:日本城

傳統蒸蛋糕

材料:
低粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

１．清蒸小蛋糕
材料：（約可做10-12個）
雞蛋4隻
麵粉5安士
發粉（Baking Powder）2茶匙
糖粉（Caster Sugar）4安士
鮮奶1/2杯
牛油1湯匙

做法：
1) 開始做蛋糕之前，鮮奶要先回復室溫。（切勿過早由雪櫃內取出，以免滋生細菌。）
2) 先將麵粉和發粉一同篩勻入大碗內，再加入糖粉拌勻。
3) 把牛油微微加熱，使之溶解。
4) 雞蛋攪勻後，分2-3次加入已盛著麵粉、發粉和糖粉的大碗中，每次必須將蛋液完全拌入粉內。
5) 再注入鮮奶，拌成麵糊。最後將牛油溶液倒進麵糊，拌勻。
6) 拌好了的麵糊最好可置於一旁，待15-20分鐘，好讓發粉更能充份發揮它的作用。
7) 把麵糊分成10-12份，用大火蒸25-30分鐘便應該熟透了。既快捷又方便，做美味蛋糕不一定要用
焗爐的！

小貼士：
1) 今次我是用了蛋塔模做底層，上面再放上做小鬆餅（Muffin）的小紙托來盛著麵糊，蒸好的小蛋糕便能輕易取出。簡單一點，可以用抹了牛油的小碗來代替。當然，用一個鋪了牛油紙的大蛋糕盤來蒸一大個，亦無不可。
2) 做這個蛋糕，有很多材料可以轉換。糖粉可以用砂糖代替；鮮奶可變作淡奶；牛油就能以粟米油或者橄欖油代之。
3) 將牛油溶解，最原始的方法是蒸熱，而摩登的做法就是用微波爐，將牛油加熱十秒左右，未完全溶化之前取出，攪拌幾下便可以了。要小心看著變化，切忌煮滾了牛油啊！那是很危險的！
4) 想蛋糕有些變化，可以加入幾滴自己喜歡的食用香精油，例如雲呢拿味或是杏仁味也是很受歡迎的選擇。但千萬別放入太多的香精油，以免有苦澀味。除此之外，你還可以讓小朋友參與創作，由他們以現成的各類型糖果在小蛋糕上裝飾。
5) 將麵糊倒進蒸糕盤時，記得要放棄沉底的麵團粒，否則會令蒸好的蛋糕有一層沉澱物，不太討好。
6) 切記要待水滾之後，才能將蛋糕放進鍋內蒸。而蒸煮所需時間亦由此刻開始計算。
7) 要測試蛋糕是否熟透，可用牙簽插進蛋糕內，取出來看看有沒有麵粉粒黐著。如果沒有，便可以知道蛋糕蒸好了！

馬拉糕
材料
自發粉 80克
吉士粉 20克
蛋 2隻
黃糖 100克
牛油 30克
奶 60毫升
製作
1. 溶牛油 。
2. 將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。
3.加入奶、牛油打勻 。
4. 放混合物於器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。

蒸蛋糕
提子乾40g(用水浸一陣先，用前以廚房紙印乾)
大蛋1個
鹽一小撮(即係極少量)
牛奶 70ml
葵花油 3大匙
自發粉 120g
泡打粉 1/4小匙
砂糖 25g(可以加到40g，但我唔喜太甜^^)
雲呢拿油兩滴
做法:
蛋,鹽,糖,牛奶,油,雲呢拿油,粉類(自發粉+泡打粉過篩),提子乾順序加入拌勻(每加一樣野之後都要拌勻)
倒入muffin模至2/3高度
水滾之後落鑊,大火蒸13分鐘


材料和工具.
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