中式燒賣的做法、才料

一籠籠熱騰騰的燒賣，是中式茶樓的招牌點心，得到許多中外食客的喜愛！或者在中式超市的冷凍食品區，也能找到冷凍燒賣；其實自已做燒賣也不難哦！可以現做現吃，或是多做一些冷凍起來，想吃的時候就隨時有得吃啦！

香菇鮮肉燒賣
材料

一磅豬絞肉
二分之一杯火腿細丁
八朵乾香菇
八個新鮮或罐裝馬蹄 (Water Chestnuts)，切成細丁
四分之一杯細切的蔥花
一茶匙薑末
一個蛋
適量冷凍燒賣皮 或 手工燒賣皮
調味料

二湯匙酒
一湯匙醬油
一湯匙麻油
四分之一茶匙鹽
四分之一茶匙白胡椒粉


作法

將香菇泡軟切成細丁，馬蹄同樣也切成細丁備用。豬絞肉、火腿丁、香菇丁、馬蹄丁、蔥花、薑末、蛋和所有調味料拌均，同方向攪拌至餡肉有彈性。在燒賣皮中央放上約二分之一湯匙的餡料，將燒賣皮向中央收攏，並將邊緣折出花樣，再輕輕將餡肉表面壓平整，排放在盤中時稍微將底部壓平，使燒賣均能整齊直立。將燒賣用大火蒸五至十分鐘，或蒸至肉餡熟透即可。

註：罐頭馬蹄除了在中式超市可買到外，在較大型美式超市的中國食材部也可以找得到。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

干蒸燒賣

材料:

赤肉７兩，肥肉３兩，蝦肉６兩，濕北菇數只，幼鹽１錢８分，味粉３錢，砂糖４錢，生粉４錢，古月粉，麻油，生抽各少許

制法:

１）赤肉，肥肉，北菇及蝦肉切粒候用

２）將赤肉及蝦肉撻至起膠，再加生抽撻至起膠，再加入肥肉和北菇及以上調味品，最後下生粉撈勻再下麻油便成

皮材料：重根粉２兩，麵粉２兩，雞蛋２隻 將根麵粉和麵粉放在按板上，開一個穴，打入雞蛋用手搓勻成團，再將團搓成條形，然後切粒，研簿便成皮

素燒賣
材料： 蒟蒻（素蝦）4、甘筍3、北菇3、沙葛3、馬蹄肉3、燒賣皮1包、
鹽11/2匙、糖5匙、鼓油1匙、古月粉及麻油少許、清水4、澄麵9匙、生粉9匙。
做法： 將蒟蒻、甘筍、北菇、沙葛、馬蹄肉切粒飛水；
用2匙油炒香以上材料，並加上清水4及調味煮滾，再用乾生粉及澄麵，埋芡便成餡；
用燒賣皮張放入適量餡料，蒸6分鐘便成。

魚 肉 燒 賣

材 料 : 3 粒瑤柱
12 粒蝦米
12 張雲吞皮
4 兩剁爛鯪魚肉

做 法 : (1) 先將鯪魚肉用適量鹽及胡椒粉調味備用。
(2) 蝦米和瑤柱以水浸軟，瑤柱撕碎。
(3) 攤開雲吞皮，加魚肉至中央，不要太滿，瑤
柱和蝦米鋪面，將餡料包入雲吞皮內。
(4) 把燒賣放虎口位置，以拇指和食指把燒賣的
形狀握出，用剪刀壓平，將多餘的雲吞皮剪
去。
(5) 將包好的燒賣以大火隔水蒸十分鐘即成。

燒賣
點解粒粒皆飽滿......仲有大蝦同蟹籽tim.......
見到好肚餓.....仲要吞口水

材料（個人中式烹調份量可以隨心.隨意)
燒賣黃皮 　
免治玫頭肉:蝦仁份量約1:1 　
冬姑絲 　
調味材料（調味都可以隨心.隨意)
鹽 　
糖 　
生抽 　
胡椒粉 　
栗粉 　
雞粉 　
麻油 　
製作
1.將半份蝦仁用刀拍平，加入免治玫頭肉，調味混合，再撻至起膠。
2. 加入冬姑絲，用燒賣黃皮包起，面加餘下蝦仁，紅蘿蔔絲作裝飾。
3. 大火蒸8-10分鐘。

大黃皮：
直徑約10公分，是以麵粉及蛋黃為主要材料製作而成的，使用在香煎韭菜餅、猴菇花枝餃、沙拉海鮮餃等點心上。如果想製作比較大顆的燒賣時，也可使用大黃皮。

食譜:

豬肉 : 3兩半
海蝦 : 4兩半
冬姑 : 5 個
鹽 : 8 分
糖 : 2 錢
生粉 : 2 錢
麻油 : 少許
古月粉 : 少許
大黃皮 : 一包

- 先把豬肉/蝦肉/冬姑切粒.
- 豬肉/蝦肉打至起膠, 再加入冬姑及調味再撈好.
- 將材料放入大黃皮包好.
- 蒸10分鐘便成.

注意 :
- 可加入味精 : 1錢5分 (如果用雞粉要減少許鹽), 我自己就沒有加入味精.
- 可加入肥肉 : 1兩半 , 由於我不加肥肉, 我加多兩半蝦及少許水, 因沒有加入肥肉食出來會比較實,
所以我加水來平衡, 或可加入雞湯. 可自行更改.