本人想問[奶黃糯米磁]如何整

D度下面奶黃糯米磁既食譜!!

奶黃糯米磁

圖片參考：http://pic1.pic.wretch.cc/photos/13/j/jolianna/8/1134429152.jpg

材料

糯米粉 210g
澄粉 55g
糖 45g
水/牛奶 1 1/2cup
生油 /豬油 1 1/2湯匙
椰絲 適量

奶黃餡:
Milk 250g
sugar 35g
butter 20g
egg 1piece
custurd powder 25g

1. 用30g牛奶開吉士粉,糖及蛋,攪拌至完全勻混
2. 煮220g牛奶至微熱,拌入牛油煮至溶
3. 將(1)倒入(2),慢火拌至忌廉狀便成


Tips:
Step 2-最好邊倒邊攪拌
Step 3-可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀

製作過程
*除生油和椰絲外其他材料全拌均勻，放入蒸籠約蒸15分鐘至熟，
取出馬上加入生油或豬油拌均勻，放涼
分小份包入奶黃餡料，便成



仲有其他多款糯米磁既食譜!!






朱古力糯米滋




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20LMC.jpg


老公終於第一次出場喇！他幫手把糯米滋放朱古力粉上碌。話晒都是情人節嘛！










材料 (視乎大小，15至20粒)

糯米粉
300 克

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20LMCi~1.jpg


砂糖
170 克

椰漿
200 毫升

冷開水
300 毫升

冇糖朱古力粉
少許

普通朱古力粒
15 至 20 粒



製作過程


1. 將糯米粉、砂糖、椰漿、水混入器皿內攪至沒有粉粒為止。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20LMC1.jpg


2. 把糯米漿分次入微波爐，每次大約250毫升，以高火叮四分鐘便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20LMC2.jpg


3. 叮熟的糯米粉取一少部份出來，將朱古力粒包在糯米粉內。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20LMC3.jpg


4. 最後把糯米放朱古力粉上碌勻便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20LMC4.jpg


後記


1. 老公終於第一次出場喇！他幫手把糯米放朱古力粉上碌。話晒都是情人節嘛！



2. 阿貓試用了四個金砂朱古力做餡，相比之下覺得用普通朱古力粒做好吃些，因為金砂釀了之後不再那脆了。








(士多啤梨)糯米卷 Law Mi Chi Roll







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1423%20LMC%20roll_1.jpg


喜歡的話，可自行變成芒果糯米卷。
　









材料



糯米粉


160克



栗粉


60克



糖


40克



水


300-320克



油


1湯匙



香芋香油


適量 (用來調色)



士多啤梨


適量 (一開四備用)



奶黃餡材料



牛奶


250克



糖


35克



牛油


20克



雞蛋


一隻



吉士粉 (custard powder)


25克





奶黃餡製作



1.


用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。


2.
煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶 。（貼士：最好邊倒邊攪拌）

3.
將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成 。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）

4.
倒入唧袋備用 。


製作



1.


在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。



2.


所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。



3.


蒸好後取出放涼。



4.


在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。



5.


用麵棍輕輕搌平成長方形。



6.


在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。



7.


從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。



8.


埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。



9.


餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。










芒果糯米滋




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/MangoLMC2.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20LMC1~2.jpg










材料

雙袋鼠牌糯米粉
1 包 (惠康買或可改用其他牌子)

砂糖
450 克

快達牌椰漿
1 罐 (大罐)

椰絲
1 包 (粗粒)

芒果
3-5 個




製作過程


1. 將芒果切粒待用。


2. 將糯米粉﹑砂糖及椰漿渾在器皿內，加一罐半椰漿罐的清水，攪至沒有粉粒為止。

3. 用湯殼(畢)四殼(用高身的湯殼)於微波爐器皿內，用微波爐以高火叮四分鐘便成。

4. 係叮熟的糯米粉取一少部份出來，將已準備好的芒果粒包在糯米粉內。

5. 最後將已成的芒果糯米放在椰絲上碌勻便成。 或 如不愛吃椰絲的話，可預留一些糯米粉，放在微波爐內以中火叮一分鐘，同樣是將已製成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌勻便成。













忽冷忽熱糯米滋



　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Law%20Mi%20Chi%201.jpg


“剛剛弄好的糯米滋有熱騰騰的感覺 ; 若放入雪櫃雪的糯米便有冰天雪地的口感！”








材料（30-35個份量 , 視乎大小）


糯米粉


600克)


糖
1/2杯

大椰漿
1罐

大花奶
1罐

荳沙
半斤



製作過程


1. 將半碗糯米粉用白鑊炒兩分鐘,備用。




2. 將剩餘的糯米粉,糖,大花奶,大椰漿攪拌,然後隔水蒸1小時。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Law%20Mi%20Chi%203.jpg


3. 將蒸好的粉糰分30-35份,把小粉糰磋成球狀。



4. 將球狀的小粉糰壓成圓形,再把小量荳沙放入,然後封口。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Law%20Mi%20Chi%204.jpg



5. 將糯米滋沾上已炒好的糯米粉即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Law%20Mi%20Chi%202.JPG




貼士:

1. 可用綠荳沙,蓮容等餡料 , 隨個人喜好。


2. 紅荳沙可自製製法：


(1)
先將紅荳浸水隔夜。


(2)
再用水煮熟紅荳 , 用慢火煮約十分鐘 , 再加入糖 , 待糖煮溶後便可。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/red%20bean%20paste1.jpg


(3)
然後再用攪拌器攪碎紅荳。


(4)
用鑊煮碎的紅荳加入澄麵即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Red%20bean%20paste2.jpg



3. 整糯米磁有個tips: 就係唔好慢吞吞呀, 如果唔係d糯米一凍就會癡住個碗, 好難再搣出黎繼續整ga la !













南瓜糯米磁





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pumpkin%20dumpling.jpg


就黎到 Halloween 喇，不如整返d南瓜糯米磁應下節！








材料(16分個份量）


南瓜


360克


　



糯米粉


160克


　



粘米粉


40克


　



糖


2湯匙


　



水


適量


　



油


2茶匙


　



蓮蓉


100克


　




製作


1.


將南瓜去皮，入微波爐丁熟 。



2.


將南瓜壓成南瓜蓉 。



3.


將糯米粉、粘米粉、糖2湯匙及油2茶匙加入搓成南瓜粉團(感到乾就加d水搓啦)



4.


將南瓜粉團分成16分，蓮蓉都是 。



5.


將蓮蓉包入南瓜小粉團中，猜圓後，用捧壓成南瓜形 。



6.


煮熱水 。



7.


在已整好的南瓜仔表面掃少許油 。



8.


隔水蒸10鐘 。



9.


待涼少許就食得~*笑*


後記


1.


個南瓜頂是用提子既"逛"整的， 原本的食譜是用提子乾，RYUx2 同埋 Cookiehollywood04見有d9唔搭8，所以就想到用呢個提子"逛"做了!







希望可以幫到你!!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif

奶黃糯米茲

材料:
1 糯米粉 300 克
2 煉奶 1 湯匙
3 粟米油 1 湯匙
4 溫水 適量
5 椰蓉 1 小包

餡料:
1 鮮椰汁 1/2 杯
2 鮮奶 1 1/2 杯
3 吉士粉 70 克
4 糖 100 克
5 雞蛋 (打勻) 1 隻

做法:
1 置糯米粉、煉奶和粟米油於一深盆內，並注入適量溫水，搓成一份軟滑粉糰，上碟，蒸熟，待用
2 用椰汁和蛋汁，開勻吉士粉成吉士粉漿料，留用
3 用文火，將鮮奶煮至滾，加入糖煮溶，快手撞入上項吉士粉漿料，攪勻成一份杰身糊狀即是奶黃餡料，攤凍，備用
4 取出粉糰，搓成長條，分成小份，並分別包入適量餡料，搓成球狀，隨即放入椰蓉中滾動，使沾滿上椰蓉，即成
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芒果糯米滋

材料: (份量約15-20小粒)

即棄膠手套
油
芒果半個
糯米粉一湯碗
芒果汁一湯碗(250ml)
P.S. 糯米粉與芒果汁 比例為1:1
　
做法:

1.將糯米粉加入芒果汁中
2.攪到完全混合沒有起粒
3.放入微波爐叮4 分鐘
4.將芒果起肉準備芒果粒
5.叮好後, 帶上手套搽少少油以免痴手
6.拿出少許粉糰然後包入芒果粒作為餡料, 搓成圓形
7.痴上椰絲或糯米粉即成啦

TIPS

不同牌子芒果汁會有不同效果,可以加入2匙糖令粉更甜身
有創意的你可試下其他餡料,如朱古力,榴連,士多BERRY......
朱古力(Meltykiss)糯米滋好味道
一大粒芒果粒比幾粒小的容易包入
一開始D粉會比較痴身,但完全凍左會變得唔痴身,加上熟能生巧,會愈
包愈好,又EASY,大家一定要試下自己或一家人一起做啦!
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綠茶紅豆糯米滋

材 料 : ( 大約 12 - 15 粒 )

1.糯米粉 140 g
2.粘米粉 15 g
3.綠茶粉 5 g
4.糖 65 g
5.油 1 湯 匙
6.椰 漿 200 ml
7.水 200 ml
8.椰 絲 適 量
9.紅豆溶 250 g

製 法 :

1.先將糯米粉、粘米粉及綠茶粉過篩, 放入大碗內備用.
2.將水、椰漿 糖、油煮至大滾，然後慢慢沖入 (1) 的粉內,
快速拌勻成粉糰.
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸15-20分鐘 ,放涼半小時後可以將餡包入.
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內轆滿椰絲即成.

注 :

1.一 定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
2.第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, 還要蒸好耐才將粉糰蒸熟.
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朱古力糯米糍

材料: (視乎大小，15至20粒)
糯米粉 300 克
砂糖 170 克
椰漿 200 毫升
冷開水 300 毫升
冇糖朱古力粉 少許
普通朱古力粒 15 至 20 粒

製作過程:
1. 將糯米粉、砂糖、椰漿、水混入器皿內攪至沒有粉粒為止。

2. 把糯米漿分次入微波爐，每次大約250毫升，以高火叮四分鐘便成。

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士多啤梨糯米糍

製作過程:
1. 將d士多啤梨切粒
2. 將一半士多啤梨粒放落d糖水度(記住用熱水溶左d糖先溝涷水)
3. 用一個保鮮袋裝住另一半士多啤梨, then渣爆佢
4. 用啫喱粉開一碗士多啤梨味既啫喱水, 將d渣爆左既士多啤梨溝埋落去
5. 將d糯米粉同士多啤梨水溝埋一齊, 搓成粉團
6. 分開舊粉團成自己鍾意既size, then放落碟度隔水蒸
7. 唔要d糖水, 將士多啤梨粒塞落d粉度(記住要係d粉凍之前塞入去)
8. 炒一d糯米粉, 痴d粉上舊糯米池度
9. 搞掂, 食

材料:
以下係份量
士多啤梨 隨意
水 隨意
糖 隨意
啫喱粉 隨意
糯米粉 隨意
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四色糯米滋(含食譜)

兩款皮兩款餡,綠色係班蘭,白色係椰汁,餡就有椰絲花生芝麻和奶黃

材料:

糯米粉 90g
砂糖90g
水 80ml
椰漿 80m

做法:

1.糯米粉篩勻,加入糖
2.加入椰漿和水,拌勻
3.鑊中加入水,煮滾
4.碟子塗油,把粉漿倒入,,用大火蒸10分鐘,待涼
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栗子糯米滋

材料：
糯米粉 115g 椰奶 155g 鮮奶 155g
砂糖 120g 淡忌廉 90g
餡料： 栗子茸 130g
裝飾材料： 椰絲適量

做法：

1. 將所有材料攪勻，用篩隔一次,倒入易潔糕盤中,以大火蒸約25分鐘
2. 取出後趁熱搓至光滑 (戴膠手套)
3. 將粉糰分成所需大小,包入栗子餡料,表面沾上椰絲即成
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糯米茲

材料：
油 - 2湯匙
熱水 - 230克
燉麵 - 2湯匙
糯米粉 - 230克
花生粒 - 適量
椰茸 - 適量

烹調方法：

糯米粉、燉麵混合篩於大碗內，中間開穴，把油和一半熱水倒進穴內，再慢慢的搓在一起。
餘下的熱水分數次加進粉團，其間不斷的搓揉，直至成一麵團。將麵團分開數小份，用手輕輕地壓扁，再搓合成球形狀。
於碟上掃上一層薄油，把搓好的糯米茲排在上面，放在熱水內隔水蒸約12分鐘。
蒸好後趁熱將糯米茲滾上花生粒和椰茸。
趁熱食。
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花生糯米滋

材料 : 油2湯匙, 熱水230g, 糯米粉230g, 澄麵2湯匙, 椰茸適量, 粗粒花生醬適量

做法 : 糯米粉,澄麵混合於大碗內, 把油及1半熱水倒入大碗內, 再搓在一起, 餘下熱水分數份加入粉團內, 其間不斷的搓, 直至成麵團. 將麵團分成小份, 用手輕輕壓平, 把適量花生醬放入內, 再搓合成球.於碟上掃上油, 把糯米滋排在上面, 放入滾水隔水蒸12分鐘. 蒸好趁熱加入椰茸即成.
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麥提莎糯米磁
材料:
糯米粉 90g
砂糖 100g(唔鐘意食甜既 可以減至90)
椰漿 80ml
水 80ml
麥提莎一包
椰絲

做法:
(1).將糯米粉篩勻,加入砂糖
(2).然後將椰漿同水加入(1)攪伴
(3)把(2)倒入碟 用大火蒸至熟(大約十至十五分鐘)
(4)將麥提莎包入糯米磁裡面(利用保鮮紙或手套包.唔會痴手)
(5)最後沾上椰絲就食得
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南瓜糯米磁

材料(16分個份量）
南瓜360克
糯米粉160克
粘米粉40克
糖2湯匙
水適量 　
油2茶匙
蓮蓉100克 　

製作
1.將南瓜去皮，入微波爐丁熟 。

2.將南瓜壓成南瓜蓉 。

3.將糯米粉、粘米粉、糖2湯匙及油2茶匙加入搓成南瓜粉團(感到乾就加d水搓啦)

4.將南瓜粉團分成16分，蓮蓉都是 。

5.將蓮蓉包入南瓜小粉團中，猜圓後，用捧壓成南瓜形 。

6.煮熱水 。

7.在已整好的南瓜仔表面掃少許油 。

8.隔水蒸10鐘 。

9.待涼少許就食得~*笑*

奶皇餡材料：

1) --> 煉奶 100g + 蛋 3 隻

2) -->鮮奶 350g + 麵粉 150g + 糖 250g + 吉士粉 40g
牛油 112g

做法： 1) + 2) 材料攪勻後，再加牛油，然後大火蒸 20 -30 分鐘。
(註：記住過篩先好蒸！一定要篩去粉粒先可以滑！)

蒸好之後，撈勻攤涷備用。
(註：蒸好後牛油可能浮面。只要撈勻就唔怕！)

糯米糍表皮 材料：

糯米粉300克、砂糖225克、細椰醬 2 罐、清水少少。

另備：新鮮椰絲10兩 (或超市買現成包裝椰絲1包)。

做法：

1. 將糯米粉、砂糖及椰醬混在容器內，加半杯清水，攪到沒有粉粒為止。

2. 用大火蒸45分鐘至糯米粉糰不沾竹籤，然後離火攤涷。

準備好材料後，戴上透明即棄手套，取適量糯米料搓平，包入適量奶黃餡，搓圓。沾上椰絲即可享用~~

豆沙糯米滋

材料
糯 米 粉 300 克
溫 水 375 毫 升
紅 豆 茸 150 克
椰 茸 100 克
車 厘 子 10 粒

製法:
車 厘 子 去 核 搗 碎 成 茸
糯 米 粉 混 合 溫 水 及 櫻 桃 茸 ， 搓 成 軟 糰 ， 分 成 16 份
紅 豆 茸 略 搓 成 16 個 小 團
糯 米 團 搓 成 圓 皮 ， 放 入 紅 豆 茸 ， 搓 成 圓 球 狀 ， 放 入 沸 水 內 煮 熟
取 出 瀝 乾 裹 上 椰 茸 即 成

製法無大分別,只要將餡料改成奶黃就ok