蛋糕一問~~

你打得耐是否已打到蛋漿變"杰"身? 懂得技巧更不須用發粉. 其實清蛋糕不容易做得好, 你可試以下做法, 之後話我知結果.

5"/6"清蛋糕
(預熱焗爐170-180度, 每個焗爐溫度有別, 我家用175度的)

1. 打兩隻室溫蛋(不可凍蛋)於盆內, 加40克糖, 用打蛋機打發至"杰"身, 蛋漿呈淡黃色並且浮起的, 拿起打蛋器時D蛋漿是很慢跌回盆裡便可(如用手打, 快速打都要10-15分鐘).

2. 同時篩入35克低筋粉及10克粟粉, 用膠刮輕輕將粉拌入蛋漿中, 不是胡亂攪入, 最好用cut & fold 方法 (將刮刀從12點方向開始插入蛋漿, 直cut至6點, 接著順時針沿盆底邊刮至10點炒起蛋漿然後反落漿面, 重覆並每次將盆反時針方向轉動小小, fold至見唔到粉粒為止), 這樣便不會攪走蛋漿裡的空氣. 但注意整個"拌入"過程不可太耐, 如果蛋漿變回稀的狀態已表示走哂空氣了, 便發唔起, 唔夠鬆軟.

3. 輕輕拌入2茶匙清水

4. 用cut & fold方法拌入10克牛油溶液(涼了的), 否則牛油沈澱便會使蛋糕底實了

5. 例入焗模焗25分鐘, 然後用牙簽試熟唔熟.

你打蛋時間唔夠耐, 及粉團要篩兩次, 盡量打入空氣,