奶黃冰皮月餅

迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II 　

月餅皮材料(製成品約20-24個)

麵粉(熟)*
110克
　

糕粉/熟糯米粉
190克

菜油
4大匙

鮮奶
1 - 1 1/4杯

幼砂糖/糖粉
1/2杯

綠豆沙餡材料

開邊綠豆仁
300克

細砂糖
140克

奶粉
50克

鹽
適量

蛋黃
2個

牛油
30克

清水
1 1/3杯

用具

中式月餅模

月餅皮製法

1.
麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。
　
綠豆沙餡製法

1.
綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。
　
2.
取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。


3.
將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。
　
4.
將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。
　
備註︰

*
(熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。

冰皮:
用"萬記"食譜的一半份量,約包到mini size 8-10個.

糯米粉 25g
粘米粉 25g
麵粉 13g
糖 25g
煉奶 50g
牛奶 100g
油 15g

1. 將所有粉類及糖攪勻
2. 加入煉奶,牛奶及油
3. 拌勻所有材料至沒有粉粒(用發蛋器會好些)
4. 必須過篩一次才倒入平底盤用大火蒸15分鐘左右(個盤愈平,蒸的時間愈短)
5. 蒸好後放涼一會將冰皮搓至滑身,待泳皮完全涼後便可用.

(* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下直至餡料搓成團狀即可。)


奶黃餡:
用了Leisure Cat網友Ivy Lai所提供的食譜.

栗粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
開水 225ml
蛋 3隻(中)
牛油 55g

做法：
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合，然後將已打散的蛋分三次加入；
4. 加入 (1) 及 (2) 拌勻，過篩一次；
5. 將 (4) 倒入平碟內，以大火蒸15–20 分鐘；
6. 蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑。

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下直至餡料搓成團狀即可。

我整左呀！！！
個皮好好!
但係個奶黃就麻麻
味道係好好
但係唔知係我蒸得過晒定係咩[但我跟足個時間]
搓唔到,好散！

奶黃冰皮月餅

1.奶黃餡

材料:麵粉2湯匙 鷹粟粉1湯匙 吉士粉20克 奶粉2湯匙 鹽1/8茶匙 椰漿100-125毫升
鮮奶100-125毫升 蛋黃1隻 溫尼拿香油1/2茶匙 糖60克 牛油10克

做法:

1.篩勻麵粉, 吉士粉, 鷹粟粉, 奶粉及鹽, 加入椰漿拌勻。

2.加入溫尼拿香油及蛋黃, 拌勻。

3.鮮奶及糖同煲溶, 熄火。小心加入粉漿, 拌勻。

4.中火煮沸及杰身。

5.熄火後加入牛油。

6.蓋好保鮮紙待凍。

　

2.冰皮月餅

材料: 糕粉100克 糖霜2湯匙 菜油20克 水150毫升 咸蛋黃2-4個

做法:

1.月餅模洒上少許糕粉。

2.糕粉與糖霜篩勻, 加菜油及水, 搓成軟滑粉糰, 然後分成8-10份。

3.用一份奶黃裹一份咸蛋黃, 搓成圓形作餡。

4.每份粉糰用棍輾成薄圓形, 放入一份餡粉, 收口搓成球形, 壓入月餅模內, 再將月餅敲出。

[簡單自製] 一口一個 迷你奶黃冰皮月餅！

冰皮 材料： (請用量杯)
糯米粉 一杯
粘米粉 一杯
麵粉 半杯
砂糖 一杯
鮮奶 一杯
鍊奶 4 湯匙
菜油 4 湯匙 (可改用粟米油、橄欖油。請勿用花生油，因為好大陣味。)

另備：
糕粉 (用白鑊炒熟糯米粉)

奶黃餡：
牛油 60g
雞蛋 3隻
砂糖 100g
麵粉 30g
牛奶 450g
吉士粉 30g
粟粉 30g

奶黃餡製法：

1) 將上述材料拌勻，用大火蒸30分鐘。待涼，搓至滑身。

2) 將奶黃分成多份搓圓，備用。

冰皮製法： (呢度可以做成 60 個細冰皮月餅，如整少量的話，建議全部份量減半！)

1) 所有粉類材料篩勻加入糖､奶､油等合攪成糊狀。

2) 攪勻後過篩倒落碟，待水滾落鑊蒸。 (過篩可隔去粉粒，使粉皮更滑。)

3) 大火蒸 20 至 30 分鐘！(若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。)


蒸冰皮o既時間用o黎搓定o的奶黃餡。

粉糰蒸好後挑開待涼，涼後要徹底搓勻粉糰，就會呈光滑表面...
再用手將佢吱成一條長長的粉糰...
然後分成一粒粒圓形...

包餡作法：

1) 將小粉糰球用兩張保鮮紙(我用薄膠片)上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒
2) 粉糰碌薄後，我用"杯蓋"(你冇睇錯，我係用杯蓋，你可以用其他圓形用品/碗等)壓一塊圓皮出o黎，包入餡料。
將四周多出的皮剪去！(一定要用較剪！咁會令到佢唔怕厚皮。)
3) 放入糕粉中滾一下，讓粉糰全個沾上糕粉。
4) 放入餅模(我係用 果涷模)中按平，壓實後反轉一敲，用手接住。
最後掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。

記住:全程一定要戴 透明即棄手套!如果唔係，手汗會整濕個月餅o的皮！一濕水就會爛！

仲有！掃粉一定要用 毛掃/ 毛筆!唔好用掃油o個隻掃，咪會"吉"爛o的皮o架！

一口冰皮奶黃月餅



食譜提供： ivy

照片提供： ivy






材料：

冰皮：
糯米粉 20g
粘米粉 20g
麵粉 10g
砂糖 20g
煉奶 40g
牛奶 90g
油 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙

奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋 3隻(中)
牛油 55g




奶黃冰皮月餅：
冰皮 一份
奶黃餡 一份
鹹蛋黃 6個
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉 適量

　　 　　
糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。
將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有微黃色，咁就熟架喇。

咩叫白鑊？即係隻鑊唔可以有水同油囉，如果係用易潔鑊，記住唔洗燒熱隻鑊架！


月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等，圖中白色是曲奇印模，$8 就有兩套，試過用黎整都 ok，效果唔錯！





冰皮做法：

1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；

3. 先將粉類及砂糖混合；


4. 將已打散的蛋分三次加入；


5. 加入牛油溶液；


5. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；


6. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；


2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
　



3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；


4. 把奶黃餡包裹著；


5. 沾上少許糕粉；


6. 月餅模內也沾上少許糕粉；


7. 放入月餅模內壓平；


８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；


9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
　　　 　　
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。