甜品食普?!?!

木糠蛋糕
材料:
瑪麗餅 12-16塊
朱古力餅 12-16塊
忌廉 250毫升
鍊奶 少量


1.先把瑪麗餅和朱古力餅弄碎.
2.把忌廉打至接近企身時,把鍊奶倒到忌廉混合一起,把忌廉打至企身.
3.用錫紙盆盛瑪麗餅約一層餅碎,把牛油和瑪麗餅混合一起至實身作餅底.
4.倒一層忌廉到錫紙盆,接著把朱古力餅碎倒在忌廉上.
5. 把忌廉倒朱古力餅碎上,接著把瑪麗餅碎倒在忌廉上.
6.把忌廉倒在瑪麗餅碎上,把瑪麗餅和朱古力餅混合一起,倒在忌廉上.

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。

芒果梳乎厘１
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。


伯爵茶朱古力蛋糕
　
Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克
薄脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克
蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克
做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。


復活兔媽媽
　
特別用具：
兔模1個
　 材料：
黑朱古力250克
白朱古力少許
做法 :
1. 把黑、白朱古力切碎，隔水坐溶。準備直角牛油紙並捲成唧筒模樣，放入熱溶白朱古力，唧在兔模中的眼、口、籃等位置，待凝固。
2. 均勻地倒黑朱古力於兔模上，待開始凝固時，用刀把模邊突出的朱古力削平，放雪櫃約15至20分鐘至凝固。
3. 把朱古力從兩個兔模中褪出，以模底放在預熱的傳熱板上，溶邊後把兩邊合上即成。

草莓蛋糕卷




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草莓蛋糕卷

材料:
a 全蛋 4個
b 糖 1/2杯
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 溫牛奶 2大匙
(餡)
g 鮮奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙

做法: 烤預熱160度c. (烤盤可用9*13至15.5*10.5吋烤盤. 烤出來厚薄不同)
1. 將溫牛奶與草莓粉調勻備用. 中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次. 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙.

2. 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度ｃ的蛋液溫度以利打發. 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀.(舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上. 不會立即沉入.)（我用手提電動打蛋器打10多分鐘. 無隔水加熱. 效果較差一些）

3. 將溫的草莓牛奶液加入(2) 混合均勻. 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻. (不要怕消泡.寧可攪拌均勻)

4. 將麵糊倒入烤盤內. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤約15分鐘左右. 至表面乾.竹籤插入不沾黏即可取出. 放網架上將底紙剝離再放回去. 另覆蓋一張白報紙待涼. (若蛋糕柔軟可不必卷起. 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾捲法保濕)

5. 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發. (也可添加數滴藍姆酒). 抹在已涼的蛋糕焦面. 捲起. 用紙包住外圍固定後放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.

香草牛奶布丁

材料:
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個
d 吉利T 2大匙tablespoon
e 細砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon

做法:
1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一糰)
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型

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檸檬香酥曲奇

材料:
(A) 200g 牛油 / 200g 砂糖 / 少許鹽 / 半個檸檬皮, 磨茸
(B) 半隻蛋
(C) 300g 麵粉 / 半茶匙 baking powder

做法:
(1) 將 A 攪拌至鬆發
(2) 加入 B 攪拌至光滑和鬆發
(3) 加入已篩的 C 拌勻即可
(4) 把做法 3 放入擠花袋裡, 在塗了油的烤盤裡擠成所需的形狀
(5) 以 175C 烤 20 分鐘

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草莓果凍

材料 :
草莓汁 .............. 約200c.c.
新鮮草莓 .............. 1~2顆
明膠粉 .............. 8克
果糖 .............. 少許
做法 :
1) 將明膠粉浸泡在是其三倍量的水中使其變軟
2) 在鍋裡放入草莓汁並加果糖，加溫至60~70度時將(1)倒入
3) 一旦膠粉融化了便熄火，將汁液倒入模型中待涼
4) 草莓對切或切片備用，可於果凍將凝固時擺上，
也可在果凍凝固後再放上裝飾

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm
http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/
http://win2k.klgsh.kl.edu.tw/ftproot/s9211/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/15/15.htm
http://hk.geocities.com/foursweetshk/page1.html
http://www.geocities.com/wsdessert/
http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index.html
http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。



芒果梳乎厘１
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。



芒果梳乎厘２
　
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
　 　 　
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。

小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料，如士多啤梨、熱情果、朱古力等。
食譜來源：蘋果日報




原味梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖30 克
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
　 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以200C焗12分鍾取出，撒上糖霜即成。



薑汁梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖 30 克
牛奶 90 毫升
薑汁 2 湯匙
麵粉 20 克
　 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 ；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻 ；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約８成滿，入焗爐以200C焗12分鐘取出，撒上糖霜即成 。



檸汁凍梳乎厘
　
材料：
蛋黃2個
淡忌廉120g
砂糖90g
蛋白2個
檸汁70g
魚膠片2塊
檸檬皮絲少許
鹽5g
　 　
做法：
1. 將忌廉用打蛋器打至企身，倒入檸汁拌勻，備用。
2. 將蛋黃和糖打勻，備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻，再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內，灑上檸檬皮絲，放雪櫃下格冷藏3小時即成。

朱古力海綿蛋糕
材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)
低筋麵粉 35克　
栗粉50克　
無糖可可粉15克 　
蛋 4只 　
糖 80 克　
雲尼拿香油 2 茶匙　
製作過程
1. 蛋黃、蛋白分開 。
2.低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3.糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4.加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5.將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6.將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。

天使蛋糕
材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)
低筋麵粉半杯
幼沙糖1/4杯 ＋1/4杯
鹽1/8 茶匙
蛋白 (雪凍) 6只
水半湯匙
檸檬汁半湯匙
他他 粉 1/2 茶匙
雲呢拿香油1/2茶匙
杏仁香油1/2茶匙 (隨意可省)
用具︰
5寸直徑中空摸2個
製作
1.將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。
2.將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。
3. 另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。
4.將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。
5.焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出。

蛋白蛋糕
材料（8吋)
白蛋 10隻
糖 150克
低筋麵粉120克
檸檬汁適量
製作
1.將蛋白打發，糖分3次加入白蛋中，打至企身。
2.加入已篩麵粉拌勻，再加入檸檬汁。
3.用160度焗50分鐘。

原味雪芳蛋糕
材料
全蛋 (特大）3隻 　
砂糖 70克 　
沙拉油40克　
低筋麵粉 70克 　
泡打粉1/4茶匙 　
鮮奶50克 　
雲呢拿香油（隨意）1/2茶匙 　
製作
1.預熱焗爐 170 C。
2.低筋麵粉+泡打粉 過篩三次。
3.蛋黃+1/3 砂糖打至淡黃色。
4.沙拉油+鮮奶入微波爐叮20秒 (或座熱水加熱） ，倒入（3）之蛋黃中，加雲呢拿香油攪拌混合。
5.用另一隻攪拌盆，蛋白+糖打至企身(分三次加糖) ，成蛋白霜
6.把蛋黃糊倒入加蛋白霜，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。
7.分次篩低筋麵粉入（6）中，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。
8.倒入蛋糕模入焗以焗 27分鐘。蛋糕模最好不用噴油或掃油，讓蛋糕升上去。
9出爐倒扣放涼定型後甩摸，便可享用。

朱古力雪芳蛋糕
材料（6寸份量）
蛋白 4個
細砂糖60克
可可粉15克
菜油25克
牛奶25克
蛋黃 4個
砂糖 40克
低筋粉65克
準備工作
1.低筋粉過篩兩次 。
2.預熱焗爐170度。
製作
1.可可粉先與菜油混合。
2.蛋黃加40克糖混合，加入(1)，再加入牛奶。
3.蛋白打到白泡，加入60克砂糖，打到企身。
4.將1/3的蛋白加入(2)裏面，拌勻後再將剩下的蛋白攪幾下（不用完全混合）
5.將低粉慢慢加入，一面攪，輕手拌勻，倒入模內，拿起模距離面約8吋放下。入爐，焗35分鐘。
6.出爐後馬上倒扣。完全冷卻後才脫模。

班蘭 雪芳蛋糕
材料︰
雞蛋6 隻 (大)
砂糖170 克
普通麵粉200 克
生油（任何種類）70 毫升
他他粉¼ 茶匙
發粉2 茶匙
斑蘭葉8 至 10 條
暖水120 毫升
緣色食用色素(隨意)2 滴
用具︰
23 cm (9吋) 環形蛋糕模一個
18 cm (7吋)圓形活底模一個 (做出來蛋糕有4cm 高)
製法:
1.剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的)。
2.預熱焗爐 大約350-360 F 度 (180 C 度)。　
3.先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即114克）撈勻，再篩好，加生油、斑蘭水、蛋黃、食用色素(如用的話)於粉內，用電子打蛋器(或人手打蛋器) 攪至冇粉粒為止，待用。
4.用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他 粉，用電子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (56克) 糖（分三次加，打一陣加一次），打至企身 (即把盆子倒轉，蛋白不倒下便成)。
5.將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面（這個是一種可保留空氣的方法，不可打橫，也不可打直，要平鏟，避免太多空氣走入變得不鬆化），重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。
6.把麵份糊倒在(已沾上油份的)盆中，入焗爐焗50分鐘，要放近焗爐門邊避免過，焗完後把盆子倒轉，待冷卻後脫模(可用長竹籤在盆子的邊撩一圈，把底部拆)便成。隨意裝飾。

熱情果雪芳蛋糕
材料
全蛋 (特大）3隻 　
砂糖 70克 　
沙拉油40克　
低筋麵粉 70克 　
泡打粉1/4茶匙 　
熱情果醬50克 　
熱情果香油（隨意）1/2茶匙 　
製作
1.預熱焗爐 170 C。
2.低筋麵粉+泡打粉 過篩三次。
3.蛋黃+1/3 砂糖打至淡黃色。
4.沙拉油+熱情果醬入微波爐叮20秒，倒入（3）之蛋黃中，加熱情果香油攪拌混合。
5.用另一隻攪拌盆，蛋白+糖打至企身(分三次加糖) ，成蛋白霜
6.把蛋黃糊倒入加蛋白霜，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。
7.分次篩低筋麵粉入（6）中，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。
8.倒入蛋糕模入焗以焗 27分鐘。蛋糕模最好不用噴油或掃油，讓蛋糕升上去。
9出爐倒扣放涼定型後甩摸，便可享用。

綠茶雪芳蛋糕
材料
低筋麵粉60克　
栗粉 20克
發粉1/2 茶匙
蛋黃 4個
砂糖10克
蜜糖 20克
綠茶粉 1湯匙
鮮奶 50克
Rum酒 8克
菜油 40克
蛋白4個
砂糖50克
做法:
1.麵粉、栗粉和發粉混合篩勻(備用) 。
2.用暖鮮奶開溶綠茶粉(備用) 。
3.蛋黃、蜜糖和砂糖混合打至砂糖完全溶解。
4.加入(製作2)，Rum酒及菜油混合拌勻。
5.再加入(製作1)輕輕拌勻即可。.
6.蛋白打發至約6/7成加入砂糖打至硬身。
7.蛋白糊三分次加入(製作5)輕輕拌勻。
8.用160度焗30-35分鐘，熟透即可。蛋糕從焗爐取出，連模倒扣放涼，涼透才可脫模。

薰衣草雪芳蛋糕
材料
雞蛋3隻
砂糖 70克
麵粉100克
植物油 35毫升
他他粉1/4 茶匙
發粉1茶匙
薰衣草15-25 粒
熱水60毫升
製作
1.先用熱水浸泡薰衣草大約10分鐘，然後放至和暖，備用。
2.預熱焗爐 大約350-360 F 度 (即 180 C 度)。
3.先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即45克）撈勻，再篩好，加入植物油、薰衣 草水、薰衣草, 蛋黃於粉內，用電子打蛋器(或人手打蛋器) 攪至冇粉粒為止，待用。
4.用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他粉，用電子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (25克) 糖（分三次加入），打至企身。
5.將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面，重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。
6.把麵份糊倒在(已沾上油份的)模中，入焗爐焗50分鐘，焗完後把模子倒轉，待冷卻後脫模 便成。

蛋白南瓜雪芳蛋糕
材料
南瓜蓉70克
低根粉100克
泡打粉2茶匙
砂糖(A)40克
沙拉油50克
鮮奶90克
蛋白150克
砂糖(B)60克
檸檬汁半茶匙
製作
1.低根粉、泡打粉過篩 。
2.南瓜蓉加糖(A)攪勻再加沙拉油攪勻 。
3.鮮奶煮熱加入（2）攪勻再加入（1）的粉類攪勻 。
4.蛋白加檸檬汁打至起泡加入(B)砂糖打至硬身，砂糖要分三次加入 。
5.將三份一白加入(3)拌勻再倒回4輕手坪拌勻即可倒入模 。
6.入爐，180度焗20分鐘。

http://www.twinsco.com/g_cust_teach.php

芒果布甸
材料:
砂糖 2.5安士 忌廉150毫升 雞蛋2隻
魚膠粉 1/2安士 芒果2隻



.1. 將芒果去皮, 核後, 放在篩隔中壓成茸, 留下一些芒果肉切粒備用, 將檸檬汁拌入果茸中. 魚膠粉放在小碗內,拌入清水5湯匙, 座放在熱水上攪拌至溶化, 取出放涼備用

2. 將忌廉放大碗內, 座放在冰水上打發至厚身, 慢慢拌
進魚膠粉液, 再拌入果茸混合物內

3. 蛋白打發至企身, 輕力拌入上料中, 再拌入芒果肉粒,傾下模型中雪至凝固, 取出放碟內, 拌以芒果肉粒
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豆腐雪糕


材料:
豆腐20安士 蜜糖3湯匙
o云o尼拿香油1/4茶匙 食鹽適量



1. 豆腐15安士,蜜糖, 香油及食鹽混合攪拌至軟滑, 把蓋蓋好, 置於冰箱內至第二天

2. 餘下豆腐充份壓成茸. 將凝固之混合物分成小塊, 加入豆腐茸內攪拌,不斷攪拌至厚身及鬆 立即進食

Tips: 1. 雪糕內沒有凝固劑,故要立刻進食, 否則很快便會溶化
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炸香蕉



材料:
香蕉6件 砂糖2湯匙 拔蘭地1湯匙
粉漿:
清水150毫升 麵粉5安士
食鹽 1/4茶匙 牛油(溶化) 1/2安士
蛋白 1隻


1. 麵粉混合食鹽篩於大碗中,中間開洞 加入清水,慢慢與麵粉混和, 充份攪拌,加入牛油, 置放30分鐘. 香苶去皮切件, 與砂糖及拔蘭地充份混合
2. 將蛋白打發至企身, 輕力拌入混物中,沾少許麵粉於香蕉上, 再沾粉漿
3. 除去多餘之粉漿, 用滾油炸至金黃 , 取出, 立刻進食

Tips:
1.炸漿要製好後置放片刻才使用, 會有更佳之效果
2.先將油燒熱, 熄火後放下香蕉再加熱炸至金黃, 取出後可伴上黃梅果醬共進

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牛奶米飯布甸


材料: 冷飯250g
蛋黃2個
牛奶500cc
砂糖70g



1. 將冷飯,牛奶,砂糖加入鍋中,以中火煮.當煲至起泡時再轉弱火煮15分鐘, 記得不時攪拌免黏底

2. 熄火時趁熱將蛋黃和米飯拌勻. 喜歡的話可加入o云哩拿香草加強味道

3. 將步驟(2)之飯料放入小盛器皿內, 再放入雪櫃冷藏1小時至結實, 便完成

4. 食時可加入煉奶或焦糖. 想自己煮焦糖, 只需將一杯大和3湯匙糖放入煲內, 煮至變成焦黃色便可倒入牛奶米飯布甸上


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軟滑芝士餅


材料:
消化餅 黃糖漿1/2湯匙 牛油1安士

餡料:
魚膠粉1/2安士 忌廉芝士4安士
蛋黃1隻 砂糖2湯匙 忌廉125毫升
檸檬皮茸1/2個



1.壓碎消化餅. 黃糖漿及牛油放煲內煮溶, 拌入
消化餅碎. 將混合物壓於蛋糕盆之底部及盆邊
之1吋高度

2.魚膠粉與3湯匙清水拌勻, 隔水煮溶

3.忌廉芝士, 蛋黃, 檸檬皮及砂糖放大碗中, 打
發至軟滑. 慢慢加入忌廉及魚膠粉液

4.將混合物傾入餅底. 鋪平後雪藏至凝固

5.取出後可隨意將芝士餅加以裝飾
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炸冬甩


材料:
牛油2湯匙 發粉1茶匙
幼沙糖1/2杯 梳打粉1/2茶匙
雞蛋1隻 幼鹽1/4茶匙
鮮奶1/4杯 油5杯
麵粉10安士(300克) 糖霜1/2杯

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燉蛋


材料:
300ml鮮奶 2 隻雞蛋 2-3 湯匙砂糖
1/2 茶匙o云o里拿油



1. 將雞蛋攪拌好
2. 加入牛奶,砂糖和o云o里拿油
3. 倒入溶器裏, 用碟蓋於上面
4. 用慢火蒸15分鐘左右, 直至凝固

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意式咖啡慕思

材料：
蛋黃2個 糖粉20克 水30毫升
即溶香濃咖啡2茶匙 魚膠粉2茶匙
咖啡甜酒1 1/2茶匙 朱古力20克
植脂忌廉1/2杯



1. 植脂忌廉打發起， 放入雪櫃待用。

2. 用碗盛魚膠粉，用田拌勻，座於熱水中使其溶解，咖啡粉用水1湯匙調粉

3. 蛋黃與糖座於熱水中打至奶白色。

4. 將魚膠粉水，咖啡溶液，咖啡甜酒拌勻加入蛋黃中

5. 將朱古力用碗盛載，座熱水中使其溶化，加入以上材料中

6. 最後分幾次加入已打發好的忌廉，分放入杯中，雪至凝固，加以裝飾， 便可進食

(6杯分量)
咖啡脆片
材料；
牛油120克
糖霜45克
麵粉160克
杏仁片30克
即溶咖啡1湯匙
熱水1湯匙
1. 預熱焗爐180度
2. 麵粉篩勻，待用。
3. 杏仁片以180度焗5分鐘。
4. 牛油與糖霜打至奶白色成忌廉狀
5. 用熱水調溶即溶咖啡，加入牛油中打勻。
6. 麵粉加入牛油搓勻，下杏仁片拌勻成粉糰，雪刻。
7. 將粉糰分成兩份，每份搓成4厘米闊的三角形條， 放入冰格雪2小時，取出切成1/3厘米厚的薄片，放於已掃油，灑粉或墊牛油紙的焗盤內。
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘。取出，待涼
(可製40件餅乾)

yes,there are a lot , you can go to yahoo and search"甜品食普' or you can visit these website:

www.leisure-cat.com
http://leilako.com/recipes/
http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm

That's all I got,hope I can help you.

2007-08-24 12:30:20 補充：
忌廉芝士梳乎厘　 材料：2個5吋梳乎厘杯 忌廉芝士 100克 牛奶 1杯 麵粉 1湯匙 蛋黃 2個 蛋白 2個 砂糖 2湯匙 他他粉 1/4茶匙 糖霜（裝飾用） 少許 　 　 　 做法：蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士 蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成