請教幾個簡單小菜

小菜類(合四人用)

遍洒三千

材料：西蘭花一棵　白芝麻少許


製法：（一）西蘭花洗淨後切粗件。白芝麻白鑊內炕一會。（二）熱油爆香薑片，下西蘭花略兜炒，下少水，慢火焗一會，下調味料。（三）上碟時趁熱洒上白芝麻。（這是一個既富含鈣質、亦富含維生素Ｅ及多種營養素的簡單小菜。）

雪花菜

材料：黃豆渣　冬菇四隻　雪裡紅一棵　豆豉少許　紅辣椒一個


製法：（一）豆渣下白鑊烘乾。（二）配料全部切丁，爆香，下素蠔油，再加上豆渣，略炒即可上碟。

煎付包

材料：乾腐皮三張　芽菜半斤　西芹四兩切丁　豆腐乾三塊切丁　冬菇四隻


製法：（一）腐皮用濕布抹淨，每張剪成四至六小塊。（二）芽菜及芹菜油鑊內分別略炒。冬菇切丁，加生抽、胡椒粉各少許拌勻，略炒。（三）將所有材料混合後包入腐皮中，使成二寸長小包，放入熱油中煎至金黃色。

鼎湖上素

材料：竹笙三錢　黃耳三錢　鮮草菇四兩　冬菇一兩　冬筍六兩　炸筋四兩　荷豆二兩紅蘿蔔半個　西蘭花、椰菜花各四兩

製法：（一）竹笙隔晚浸透，去頭及網。冬筍出水後走油，炸筋及蔬菜類全部拖水。（二）用油起鑊後下上湯一量杯（上湯製法見素上湯），先燴熟竹笙、黃耳、冬菇，然後全部材料放下鑊中，勾薄芡即成。

酸甜鮮竹卷

材料：鮮腐竹二張　青甜椒一個　菠蘿一罐（細）　蕃茄三個　茄膏一湯匙　沙薑粉少許


製法：（一）青甜椒切角，菠蘿切粒，蕃茄切角。（二）沙薑粉開水，把一塊鮮腐竹放入浸透，撈起。（三）把未浸薑水的鮮腐竹平鋪在木板上，再鋪上（二），捲起，放沸油內慢火半煎炸至金黃色，切細件（一吋半）備用。（四）爆香青甜椒，下少鹽，鏟起備用。（五）爆香蕃茄，下茄膏，略兜，下一碗清水，再下青椒、菠蘿，兜勻後下已炸鮮竹，再下二湯匙糖、一茶匙薑汁，鹽少許。亦可隨意下一透明芡。

金針雲耳蒸杞子冬菇

材料：金針三十條　雲耳三朵（或木耳一朵）　冬菇兩隻　杞子二十粒　薑片兩塊切幼絲

製法：（一）金針、雲耳、杞子及冬菇分別洗淨浸透。每條金針綰成結狀；冬菇及雲耳切絲。（二）全部材料加數滴油、少許糖及豉油撈勻，在飯面或隔水蒸熟即可。

鮮草菇會涼瓜

材料：鮮草菇四兩　涼瓜半斤

製法：（一）草菇拖薑水後一開二，用多些油炸至香味。（二）涼瓜去核切片。以薑、油炒熟，下草菇再炒一會，打一個芡可上碟。

蘑菇會青瓜

材料：蘑菇一包　青瓜一條　牛油二安士　黑胡椒數粒。

製法：（一）黑胡椒拍爛，浸在少許水中。（二）蘑菇一開二，青瓜切幼條。（三）慢火溶掉牛油，下蘑菇略炒，再下青瓜，略兜炒一會後下黑胡椒水及少許鹽即成。

涼拌雜菜

材料：大菜半兩　青瓜一條　西芹梗兩條　甘筍一條　白芝麻少許

製法：（一）白鑊炕芝麻。大菜浸軟身過冰水，擠乾水份。其餘材料全部切絲。（二）鑊內煮沸水，下少許鹽。甘筍、西芹、青瓜拖水。（三）用豉油、糖、麻油各少許撈勻全部材料絲，再洒芝麻即成。

釀青椒

材料：香菇五隻　青椒四個　馬鈴薯一個　紅蘿蔔半個　馬蹄三粒　豆粉一湯匙

製法：（一）所有配料分別切碎，分別下油鑊炒熟，下豆粉及糖少許拌勻。（二）馬鈴薯連皮烚熟後，去皮壓爛，再加入（一）攪勻。（三）青椒洗淨對半切開，去籽，將（二）釀進椒內，煎熟即成。

老少平安

材料：軟豆腐二件　冬菇一兩　草菇一兩　炸粉絲少許　大頭菜　陳皮各少許切幼粒

製法：（一）豆腐用筷子攪勻。（二）冬菇、草菇切幼粒，用薑爆香後檢去薑，與其他配料一起混和豆腐後盛碟上，在飯面上蒸熟，淋上豉油、熟油即成。

咖喱會四蔬

材料：馬鈴薯半斤　椰菜花半個　西蘭花半個　蘑菇一包　蕃茄兩個　鮮蘆筍兩條咖喱粉及粗紅辣椒粉隨意　香芧一枝（南洋店有售）　椰汁兩碗

製法：（一）馬鈴薯切角，炸至硬身，使收水。（二）分別爆香蘑菇、椰菜花及西蘭花。（三）蕃茄切角，鮮蘆筍切去硬身部份然後拖水，香芧切碎。（四）瓦鍋內爆香薑片，下咖喱粉及紅辣椒粉略爆香後下馬鈴薯、椰菜花、西蘭花、蘑菇及香芧略兜。（五）以一碗椰汁與十碗水拌勻下鍋內，中火煮四十五分鐘。（六）下蕃茄、蘆筍及另一碗椰汁煮兩分鐘即成。

雜錦合桃

材料：合桃肉四兩　冬菇五隻　豆腐乾一件　馬蹄四粒　西芹梗二條　薑少許

製法：（一）燒滾三杯水，下鹽半茶匙，放下合桃肉滾兩分鐘盛起，滴乾水後以慢火用油炸脆。（二）冬菇、豆腐乾及馬蹄切丁，西芹橫切成條。（三）熱油鑊爆香薑片，加入冬菇炒片刻，下豆腐乾，西芹及馬蹄炒勻。（四）以油、鹽、糖、生粉、豉油、胡椒粉及水少許勾芡加入，兜勻上碟，灑上合桃肉即成。

雜錦豆片西蘭花

材料：西蘭花一棵　豆泡八件　珍珠筍五條　甘筍一條

製法：（一）西蘭花切粗件。豆泡拖沸水，擠乾水份後切粗條。（二）珍珠筍洗淨後一開三，甘筍洗淨切角，然後分別爆香盛起備用。（三）以薑片爆香西蘭花，洒少水，慢火焗一會，下豆泡、珍珠筍及甘筍，略炒，調味後即成。

雜錦腰果粒

材料：腰果二兩　青玉豆（或豆角）四兩　冬菇一兩　馬鈴薯一個

製法：（一）鑊內盛一碗水，加鹽、糖各二錢，水沸後把腰果灼一灼，撈起。（二）凍油下腰果炸至金黃以碟盛起。（三）馬鈴薯切粒炸至金黃。（四）其他配料炒熟後下馬鈴薯，略兜，再下腰果即可上碟。

鮮茄腰果鮮百合

材料：蕃茄（大）一個　腰果半碗　豆腐泡五件　鮮百合兩個

製法：（一）腰果製法如「炸香鬆腰果」。（二）蕃茄切粒、豆腐泡拖水後切絲。（三）熱油內爆香薑片，下蕃茄粒及豆片絲，爆炒一會下鮮百合，調味後上碟，洒上腰果即成。

豆乾腰果鮮百合

材料：五香豆腐乾兩塊　腰果半碗　鮮百合兩個　西芹梗兩條

製法：（一）腰果製法如「炸香鬆腰果」。（二）豆腐乾切粒，西芹橫切成小段。（三）熱油爆香豆腐乾，下西芹，略炒，再下鮮百合，調味後上碟，洒上腰果即成。

羅漢大齋

材料：冬菇、草菇乾各一兩　支竹三支　雲耳三錢　冬筍二隻　椰菜半斤　白果三兩　紅蘿蔔半個　荷豆二兩　蘑菇一罐　白蘿蔔一斤

製法：（一）支竹（乾）滾油慢火炸後即浸水中。冬筍出水後走油；椰菜炒熟；冬菇炆稔；白蘿蔔煮稔；上湯備用（上湯製法見素上湯）；雲耳爆香；白果走油。（二）全部材料一起下油鑊，略炒，淋下上湯即成。

素壽司

材料：白米四杯　素肉鬆一碗　青瓜一隻　黃蘿蔔一隻　甘筍一隻　牛油果一個　紫菜十張　壽司醋少許

製法：（一）白米加少許鹽煮成飯，待飯不太熱時下壽司醋攪勻。（二）材料全部切成條狀，放在醋中浸一會。（三）紫菜平鋪，飯平均鋪在紫菜面，再放上素肉鬆、一條青瓜、一條黃蘿蔔、一條甘筍及一條牛油果肉。下日本芥辣，捲起，切段。

素鰻魚（悅滿齋提供）

材料：紫菜四張　鮮腐竹四張　西芹半棵　甘筍一條

製法：（一）西芹去葉切成長條，甘筍亦切成長條狀。（二）紫菜鋪平，上面放鮮腐竹，再放西芹及甘筍各一條，捲起後，放猛油內炸透。進食時可伴以酸甜汁。


酸甜汁材料：沙薑、素蠔油、茄汁、糖各少許

製法：下少許水在鑊中煮沸，下沙薑、蠔油、茄汁，再下糖，煮沸後可淋在菜面。

素盤菜（八位用）

材料：蘿蔔兩個　蓮藕一條　冬菇一碗　硬豆腐四件　豆泡半斤　菠菜一斤　生菜兩棵　鮮腐竹四塊　荷豆四兩　栗子肉十二兩　白果四兩　香芹兩株

製法：（一）蘿蔔切滾刀，蓮藕切片，豆腐切半吋厚一片，豆泡拖水後一開二，菠菜一開三切段，香芹切二吋長。（二）開沙薑水浸透兩塊鮮腐竹。（三）把另兩塊鮮腐竹分別鋪平，把已浸沙薑水的鮮竹分別平鋪其上，捲起，沸油慢火半煎炸至金黃色，切段。（四）煮稔蘿蔔，煮時下一茶匙糖、數片薑。（五）蓮藕切片後用水浸一會使不太黏，然後炒熟。（六）分別煮稔栗子及白果。（七）分別炒荷豆、香芹、菠菜及生菜。（八）煎香豆腐（九）冬菇原隻炆稔。
擺放層次：蘿蔔放於盤底，上覆以栗子、白果，再上層是冬菇，上覆以菠菜，再上層是豆腐，再上面是蓮藕，上覆以荷豆及香芹，再上是豆泡，豆泡上是生菜，最預層是鮮腐竹。
把冬菇汁、栗子汁、白果汁、蘿蔔汁一起煮沸，下少許鹽、豉油、薑汁，然後淋在盤菜上。把整盤菜放在小火爐上煮沸即可進食。

素糊

材料：冬菇五隻

製法：（一）冬菇浸軟後沿邊剪幼絲，以薑汁、豉油、糖調味。（二）油鑊內爆香冬菇，加水煮至稔，撈起冬菇。（三）冬菇壓去汁，把汁盛起待用。（四）下粟粉攪勻冬菇，再炸至硬身。（五）用冬菇汁加上粟粉、麻油，（好辣者可加紅椒。）勾成芡汁，吃時淋在已炸冬菇上。

鮮蕃茄會豆腐

材料：豆腐二塊　鮮蕃茄三個　素免治牛肉二湯匙　薑三片

製法：（一）鮮蕃茄切角。（二）用薑片爆香豆腐，下少許生抽，下素免治牛肉，炒一會再下鮮蕃茄，再兜炒至蕃茄熱時即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐一塊　無蒜豆板醬二茶匙　炸菜粒一湯匙　草菇粒及冬菇粒各二茶匙

製法：（一）豆腐切成大粒，下沸水中滾一滾撈起。（此法是去其豆青味。）（二）起油鑊加薑片爆冬菇粒、草菇粒及炸菜粒，然後下豆板醬，爆至豆板醬有香味，下少許水，再下豆腐、少許豉油及一茶匙粟粉，再煮沸即成。

脆炸紅椒豆腐

材料：板豆腐三塊　麵粉八湯匙　生粉二湯匙　發粉二份之一茶匙　紅椒粒少許

製法：（一）豆腐切約一吋厚，以鹽及胡椒粉四邊抹上。（二）麵粉、生粉及發粉混合加冰水慢慢開至不太稀而成脆漿，再加一湯匙油，攪至全不見油為止，後再加紅椒粒，放置約三十分鐘。（三）豆腐沾上脆漿後，放進大滾油中炸至金黃。

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冇難度才料頗易找

蒜香豆 瓣銀鱈魚

材料

銀 鱈 魚 2塊 約 450克
蒜 肉 8-10粒
豆 瓣 醬 1湯 匙
蔥 粒 1湯 匙

醃 料 ：

鹽 2/3茶 匙
薑 汁 1/2湯 匙
酒 1/2湯 匙
胡 椒 粉 少 許


調 味 料 ：

水 3/4杯
生 抽 1 1/2湯 匙
糖 1/2湯 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許

製法:

洗 淨 及 抹 乾 銀 鱈 魚 ， 將 醃 料 拌 勻 塗 勻 兩 邊 魚 身 ， 大 概 醃 15 分 鐘 。 剁 碎 蒜 肉 待 用 。
將 醃 透 銀 鱈 魚 撲 上 少 許 乾 鷹粟粉(生粉) ， 用 適 量 的 油 以 半 煎 炸 方 式 將 魚 煎 至 兩 邊 呈 金 黃 色 及 熟 ，盛起 吸 乾 油 份 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 豆 瓣 醬 ， 加入 調 味 料煮 滾後 ,放 入 煎 香 的 銀 鱈 魚 ， 轉 中 火 燴 煮 至 魚 吸 收 蒜 汁 味 至 汁 變濃 ， 先 將 銀 鱈 魚 放 在 碟 上 ， 剩 下 醬 汁 加 入蔥 粒 拌 勻 ， 淋 上 魚 面 ， 趁 熱 供 食 。

糯米肉圓

糯 米 肉 圓 有 別 於 一 般 丸 子 ， 以 糯 米 包 裹 著 的 豬 肉 令 口 感 更 覺 特 別 ， 做 法 亦 非 常 簡 單 。
材料
（ 一 ） 豬 肉 12 兩 ， 剁 爛
（ 二 ） 糯 米 1 1/2 杯
（ 三 ） 生 抽 5 湯 匙
（ 四 ） 糖 2 茶 匙
（ 五 ） 生 粉 2 茶 匙 ， 與 水 2 湯 匙 拌 勻
（ 六 ） 蔥 2 條 ， 切 粒
（ 七 ） 馬 蹄 5 粒 ， 切 碎 （ 可 不 用 ）
製法:
（ 一 ） 糯 米 早 一 晚 浸在 冷 水 內, 洗 淨 ， 滴 乾 ， 加 入 生 抽 1 湯 匙 ， 拌 勻 。

（ 二 ） 碎 肉 放 入 碗 內 ， 加 入 生 抽 4 湯 匙 、 糖 、 生 粉 水 、 蔥 及 馬 蹄 ， 拌 勻 。

（ 三 ） 將 肉 搓 成 圓 形 ， 如 合 桃 大 小 ， 將 糯 米 輕 輕 滾 在 肉 圓 外 面 （ 留 心 不 要 將 糯 米 壓 入 肉 圓 內 ） ， 放 肉 圓 在 碟 上 ， 蒸 30 分 鐘 ， 即 可 上 桌 。
可 放 一 小 片 芫 荽 在 每 個 肉 圓 上 作 裝 飾 。

咕嚕肉

材料
1.枚 頭 肉或肉排﹝豬﹞ 十 二 兩 ﹝ 切 粒﹞
2.青 紅 燈 籠 椒 各 一 隻 ﹝ 切 塊 ﹞
3.菠 蘿 兩 片 ﹝ 切 塊 ﹞
4.蔥 四 、 五 條 ﹝ 只 用 蔥 白 ， 切 段 ﹞
5.蒜 肉 二 粒 ﹝ 切 片 ﹞
6.油 鑊
調味
醃 肉 料 ：
1.鹽 3/4茶 匙
2.糖 1/2茶 匙
3.雞 粉 1/2茶 匙
4.雞 蛋 一 隻
5.生 粉 3/4杯


甜 酸 汁 ：
1.白 醋 4湯 匙
2.糖 5湯 匙
3.茄 汁 2湯 匙
4.o急 汁 1湯 匙
5.鹽 1/2茶 匙
6.生 粉 1 1/2茶 匙
7.開 水 2湯 匙
8.熟 油 1湯 匙
製法:
1.枚 頭 肉 用 醃 料 醃 廿 分 鐘 ， 蘸 生 粉 備 用 。
2.油 鑊 燒 至 滾 熱 ， 將 醃 好蘸 了生 粉 的 豬 肉 倒 入 鑊 中 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 ， 約 5 分 鐘 後 再 放 入 鑊 內 炸 3 分 鐘 ， 撈 起 ， 隔 清 油 待 用 。
3.放一 匙 羹 油在 鑊 內 ， 爆 蔥 蒜 青 紅 椒 ， 再 將 甜 酸 汁 材 料 攪 勻 倒 入 鑊 中 煮 成 獻 汁 ， 即 倒 入 一 匙 熱 油 ， 再 將 炸 好 之 豬 肉 倒 入 鑊 內 ， 兜 一 兜 即 可 上 碟 。
杏片鮮 露 筍炒雞柳
材料
雞 脾 肉 6 安 士 –切粗條
杏 仁 片 適 量
鮮 露 筍 10 安 士 -切2寸長度
甘 筍 1 安 士 –切條
冬 菇 4 隻 –切絲
薑 片 少 量
蒜 片 少 量
油 1 湯 匙
汁料份量
清 雞 湯 1/2 杯
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 湯 匙
蠔 油 1 湯 匙
做法
1.杏 仁 片 用 焗 爐 烘 香 備 用 。
2.鮮 露 筍 去 皮 ， 留 下 較 嫩 部 份 ； 北 菇 切 絲 ， 甘 筍 切 條 。
3.雞 肉 切 長 條 狀 ， 用 鹽 ,胡椒粉, 生抽 及 粟 粉 調 味 醃 好 。
4.露 筍 ,甘 筍 、 冬 菇, 用雞 湯 滾 熟 .
5.用 油 爆 香 薑 、 蒜 ， 加 入雞 柳 炒熟、
6.加露 筍, 甘 筍 、 冬 菇 ，炒勻
7. 調 味 打 茨 , 加烘 香杏 仁 片即 成 。

菠菜牛肉羹

菠 菜 含 大 量 的 鐵 質 ， 再 配 合 少 許 牛 肉 碎 做 成 的 羹 ， 不 但 營 養 豐 富 ， 而 且 賣 相 吸 引 ， 一 家 大 小 都 適 合 享 用 。

材料


免 治 牛 肉 100 克

菠 菜 180 克

上 湯 (小 ) 2 罐

蛋 白 1 個

生 粉 1 湯 匙 ， 混 和 1 1/2 湯 匙 水 或 上 湯 拌 均



調味
牛 肉 醃 料 ：

鹽 、 糖 各 小 許许

生 抽 1 茶 匙

生 粉 1 茶 匙 , 混 和 4 湯 匙 水





調 味 :

鹽 、 胡 椒 粉 各 小 許


製法:
牛 肉 和 醃 料 拌 均 ， 醃 15 分 鐘。

菠 菜 洗 淨 後 切 或 磨 成 茸 。

煲 滾 上 湯 ， 至 大 滾 時 加 入 牛 肉 ， 用 筷 子 攪 着 ， 以 打 散 軟 大 的 肉 粒 。 再 加 入 菠 菜 茸 攪 拌 。

待 湯 再 煮 滾 的 時 候 ， 加 入 調 味 ， 然 後 用 生 粉 水 把 湯 略 為 收 杰 ， 再 煮 滾 後 息 火 。

立 刻 打 散 蛋 白 ， 不 斷 推 散 蛋 白 成 蛋 花 即 成 。
參考資料:
http://www.openrice.com