有咩方法可以蒸水蛋會滑d

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鬆弛熊

2007-08-23 5:45 pm

蒸水蛋有咩方法可以蒸到好似出面酒樓同餐廳一樣咁滑呢?

回答 (7)

用戶3917

2007-08-31 3:27 pm

✔ 最佳答案

蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。

仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。

蒸水蛋

材料 :
雞蛋 3隻
白開水 200ml

調味 :
鹽 2/3茶匙
雞粉 1/3茶匙
胡椒粉少許

做法 :
1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻；
2.再加入白開水；
3.用中火熱力蒸7分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩；
4.待蛋蒸熟後加入花、豉油、熟油，即可。

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用戶8497

2007-08-23 6:05 pm

你可以試下咁做

3隻旦發好加1顴細嘅史雲生清雞湯再用保解紙包實隻碟或碗 , 隔水蒸15min 就會好滑 ,
呢個方法係1個係酒樓做嘅朋友話我知 , 我返屋企試過 , 係得嘅

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Rowena

2007-08-23 6:03 pm

以我所知,想蒸水蛋會蒸滑d ,有幾種方法:
1.要蒸得滑,最好加d醋!
水蛋混和之後加醋,醋同蛋就會產生化學作用,令蛋同水更容易結合,水蛋唔會分離蛋,亦都會較滑身,但係最好就用米醋,而且一隻蛋只可落約半茶匙ge醋,太多反而會令到蒸出黎ge水蛋有異味!(呢個我就試過,,都ok架!!~)

2.水蛋如果加左干貝放o係鐵鑊蒸架子上面,很可能就是做出來幾近完美架....因為鐵鑊空間夠大水溫保持得很好,注定左水蛋一定得到最好ge照顧,做好時一定滑不溜口、干貝ge味道可以鎖緊o係半凝不硬的蛋液裡面!(呢個好好架,,干貝不但只好味,,又可以鎖緊o係半凝不硬的蛋液裡面,,一舉兩得!!~=])

希望可以幫到你!!~ : )

參考: 己見...

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Ching Yin

2007-08-23 5:54 pm

記得我要求你們先準備一個量杯嗎？有了這個Cup就不必擔心旦的S ize大細,只管將旦打在Cup內,譬如蛋4只,打出蛋液約為1C up

則水的分量是1倍半.記住這個比例就好了

材料;蛋4只(打勻)

水是蛋液的1倍半

鹽1/2小匙

生抽少許

熟油少許

做法;1,煮滾一煲水,(將碟架好,與水一齊由凍煮至滾）

2,蛋液先打勻,再與水一齊打,放鹽

3,將2倒在已煮熱的碟中,蒸2分鐘,熄火後不可揭蓋 ,再焗20分鐘

4,洒上生抽,贊熟油即成

記住了,這個秘訣在於1,蛋與水的比例.2,先把碟蒸熱才倒蛋液.3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘.

只要你依足這方法蒸水蛋,包你會得到前所未有的成就感！

我係喺黃淑儀個blog到搵到嫁.....
矮然~

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