滷肉飯的做法？及其材料有哪些？

北部滷肉飯
【材　料】
帶皮五花肉 600公克
蒜頭 5瓣
老薑 2片
油蔥酥 1/2碗
醬油 200㏄
醬油膏 50㏄
紹興酒 1大匙
黑醋 1大匙
五香粉 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
水 1000㏄
冰糖 1大匙
【做　法】
1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。
2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。
3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。
台中滷肉飯
【材　料】
五花肉 600公克
蔥 2根
醬油 200㏄
八角 3顆
水 800㏄
白飯 1碗
【做　法】
1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油；蔥切細末備用。
2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開，轉小火滷香，並不時用筷子翻動，直到肉塊均勻上色，再放入八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時，最後撒上蔥末即完成台中滷肉汁。
3.將作法2的滷肉淋在飯上，即是台中滷肉飯。
滷肉飯淋醬
【材　料】
豬下顎肉 600公克
醃漬黃蘿蔔 3～4片
香菜 少許
【調味料】
A.蒜頭 5粒
　紅蔥頭末 2大匙
　蔥段 40公克
　五香粉 1/3小匙
　胡椒粉 1/3小匙
B.酒 5大匙
　冰糖 2大匙
　醬油 1杯
　醬油膏 1/2杯
【做　法】
1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。
2.熱油鍋，將作法1的材料與調味料Ａ一起拌炒至略為出油，加入調味料Ｂ與4杯冷開水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃蘿蔔與香菜即可。

滷一鍋入口即化的【電鍋食譜：可樂滷蹄膀】
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基隆天一香滷肉飯



材料:
豬肉(腿ㄎo)
油蔥
醬油
*花生醬

　



　

做法:

將肉切丁(越小細越好)
放進醬油.油蔥魯
要不斷攪拌 以必免瘦肉沉底
最後加入花生醬加以調味即可








圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk77-023.JPG
滷肉飯淋醬








【材　料】

豬下顎肉

600公克

醃漬黃蘿蔔

3～4片

香菜

少許


【調味料】

A.蒜頭

5粒

　紅蔥頭末

2大匙

　蔥段

40公克

　五香粉

1/3小匙

　胡椒粉

1/3小匙

B.酒

5大匙

　冰糖

2大匙

　醬油

1杯

　醬油膏

1/2杯



【做　法】

1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。

2.熱油鍋，將作法1的材料與調味料Ａ一起拌炒至略為出油，加入調味料Ｂ與4杯冷開水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃蘿蔔與香菜即可。







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk67-029a.JPG
台中滷肉飯








【材　料】

五花肉

600公克

蔥

2根

醬油

200㏄

八角

3顆

水

800㏄

白飯

1碗



【做　法】

1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油；蔥切細末備用。

2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開，轉小火滷香，並不時用筷子翻動，直到肉塊均勻上色，再放入八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時，最後撒上蔥末即完成台中滷肉汁。

3.將作法2的滷肉淋在飯上，即是台中滷肉飯。







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/MARIA-106.JPG
滷肉飯








【材　料】

豬絞肉

300公克

紅蔥頭

2杯

白飯

3碗


【調味料】

1.豆腐乳

3塊

　醬油

1/2杯

　冰糖

2大匙

　白胡椒粉

1小匙

　米酒

1/4杯

2.水

3杯



【做　法】

(1)紅蔥頭洗淨切末備用。

(2)熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。

(3)加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。

(4)鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。

(5)轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。

(6)將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。
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http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BE%7C%A6%D7魯肉
http://www.ftvet.com.tw/Variety/5heart/Menu/061a.htm
http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index_user.cfm?main=talking_02&talkno=10359074阿基師偷吃步(肉燥飯做法)