我有野問下大家 !

做咸桔仔，四季桔、柑桔都可以用，新年時候的桔仔最合時;挑選桔的時候，最好選全個完整、外皮沒有破損的。

1.先洗淨桔仔，輕輕抹乾。
2.將桔仔放在太陽下曬一至兩日。
3.先將粗鹽鋪滿樽底，再整齊地排滿一層桔，再以粗鹽將桔完全覆蓋，之後一層桔一層鹽，最後將鹽完全覆蓋桔仔。
4.將樽封密後再在瓶蓋寫上日期作記錄。
5.將樽放置在陰涼的地方，兩年後才方醃製完成，不過醃得愈久愈好。
6.鹽經長久時間會變水，如水蓋不過桔而冒頂，即要加鹽，任何時間桔都不能外露於鹽水外，否則很易發霉。

注意的是一定要用玻璃樽，而且盡量減少搖晃。飲用時，可以加少量蜂蜜，或者直接加水都可以。