食譜,,,,,,,,,,,,

千層油糕



圖片參考：http://pic54.pic.wretch.cc/photos/27/t/trufflerose/27/1637551280.jpg

高筋麵粉650克 　酵母粉500克 　生豬油300克 　白砂糖800克 　甜紅瓜絲35克 食用鹼水5克　 熟豬油150克
製作方法：
1.將生豬油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天製成糖板油丁。
2.用沸水50克開稀食用鹼水，加入酵母，揉勻後摘成核桃大小的塊。將麵粉(500克)放在按板上，中間撥開一細小窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麵糰，靜置10分鐘左右。取麵粉(50克)撒在按板上，放上麵糰，翻滾幾下，待麵糰不粘手時，用捍麵杖輕輕壓成長約2米、寬約33釐米、厚約3毫米的長方形面皮，邊壓邊撒麵粉(100克)，防止沾粘。然後在面皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用捍麵杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)，再用捍麵杖自麵糰中心壓向四邊，邊壓邊搟成長約1米、寬約27釐米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回後，用捍麵杖輕輕壓成邊長33釐米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。
3.取直徑約47釐米的蒸籠一隻，墊上濕布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹蓆上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。

千層椰汁糕
木薯粉 390g
粘米粉 50g
椰漿 800ml
糖 310g
暖水 170ml
班蘭香精 2tsp

做法
1) 暖水溶解糖備用
2) 木薯粉, 粘米粉混合, 加入椰漿, 糖水拌勻
3) 糊漿分為2份, 其中一份加入班蘭精香油
4) 先倒一層糊漿入蒸模內蒸熟透後, 糊漿重覆交替為止(9層)
5) 製成品放涼後切件享用

千層糕

作法：
(1) 將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。
(2) 將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。
(3) 取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
(4) 備妥蒸籠，先鋪上吸油烤盤紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。
(5) 之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。

就係因為係咁重覆4,5,4,5呢2個步驟, 整到舊糕好厚好厚, 所以就叫千層糕喇 (千只係吹水既數, 正如萬里長城冇萬里咁解)

千層油糕

食譜:

木薯粉 390g
粘米粉 50g
椰漿 800ml
糖 310g
暖水 170ml
班蘭香精 2tsp

做法
1) 暖水溶解糖備用
2) 木薯粉, 粘米粉混合, 加入椰漿, 糖水拌勻
3) 糊漿分為2份, 其中一份加入班蘭精香油
4) 先倒一層糊漿入蒸模內蒸熟透後, 糊漿重覆交替為止(9層)
5) 製成品放涼後切件享用

可做一個 9" x 1.75"(高) 圓形蒸模, 糊漿共約重1700g, 綠糊漿約944g, 白糊漿約756g, 共9層, 每層約188g

水和椰槳可加多或減少, 總之總數為970ml, 椰汁定為800ml, 一來想椰汁味重一點, 二來是每罐大椰漿是400ml, 買2罐剛剛好, 沒有用剩的