慕思一問..?

香橙乳酪慕思

材料：蛋白２隻，橙肉１個，橙汁１杯，原味乳酪１杯，糖３０克，魚膠粉１1/2湯匙，檸檬汁１湯匙
準備：
１．魚膠粉用少量開水開勻
２．橙肉去皮去衣
做法：
１．將橙汁、檸檬汁和糖煮溶，加入魚膠粉溶液，待涼
２．將乳酪加入橙汁溶液中
３．蛋白以打蛋器打至企身
４．將蛋白邊翻攪邊拌入橙汁乳酪中，置透明玻璃杯內，放進雪櫃冷藏２－３小時
５．橙肉切小丁，放在慕思上，再放上薄荷葉裝飾即成

白朱古力慕思蛋糕



材料:

75 g 白朱古力
1 個 蛋黃

35g 牛奶
1 片 魚膠片
150g 淡忌廉

製法:

1. 白朱古力隔熱水坐溶

2. 蛋黃打散，加入牛奶拌勻

3. 倒入白朱古力內，加入已浸軟之魚膠片

4. 淡忌廉打至7-8成企身，倒約3分之1 去朱古力內，拌勻

5. 將全部朱古力混合物倒回淡忌廉中，輕手拌勻


## 坐溶白朱古力時切忌太熱，否則油水分離
可以將朱古力切碎一點，隔水慢火座熱，水滾即熄火，拌勻ok~


朱古力慕思 (Chocolate Mousse)

純朱古力 75克 水 4湯匙

咖啡粉 1茶匙 蛋 3隻 (蛋白、蛋黃分開)

雲尼拿油 1/4茶匙 魚膠粉 1/2茶匙

杏仁碎 1湯匙


製法：

1.把朱古力分成小塊，放於粉盆內。
2.把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。
3.把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。
4.用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。
5.蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。
6.倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。
7.以忌廉及碎杏仁伴食。

白之戀人慕士蛋糕

清蛋糕 2 片1.5 cm 厚 白朱古力 75克
(可以自己做 or 在超市買)

蛋黃 1隻 淡忌廉 150克

鮮奶 35克 鮮奶 35克

魚膠片 5 克 白古力碎(裝飾用) 可隨意

製法:

1.將白朱古力用熱水隔水煮溶，待用 。
2.蛋黃用打蛋器打起，加入鮮奶再打 。
3.再加入白朱古力醬攪勻 。
4.再加入已溶解的魚膠片 。
5.將淡忌廉打至8成企身 。
6.將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻，然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7.倒入已放好清蛋糕片的模內，放入雪櫃雪至凝固 。
8.蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾，即可。

因為唔知你係唔係要慕士蛋糕o既食譜，但係睇你既要求都應該係啦!!

而基本上係冇牛奶味既朱古力(除白朱古力)，只有牛奶朱古力，制法好簡單，只要坐溶d黑
朱古力後加入牛奶待涼就ok啦!!

2007-08-21 17:38:05 補充：
淡忌廉唔會太肥!