點解當攪拌薑汁撞奶,會化水呢??

薑 汁 撞 奶


加 上 踏 入 中 秋 ， 天 氣 好 乾 燥 ，
呢 兩 款 一 家 大 細 都 食 的 甜 品 ，
不 妨 即 學 即 做 齊 齊 滋 潤 番 。












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材 料

1 . 鮮 奶 　 1 碗
2 . 生 薑 　 1 塊
3 . 砂 糖 　 隨 意







搾 薑 汁 小 貼 士

若 果 家 中 沒 有 攪 拌 機 ， 亦 可 利
用 煲 湯 袋 來 搾 薑 汁 ， 好 處 更 加
多 ， 除 免 卻 事 後 清 洗 攪 拌 機
外 ， 而 且 袋 身 隔 渣 功 效 一 流 ，
免 卻 多 一 重 隔 渣 步 驟 。










將 去 皮 的 薑 磨 成 茸 。


將 薑 茸 放 在 微 濕 的 煲 湯 袋 內 捲 好 。


有 如 扭 毛 巾 般 ， 大 力 搾 出 袋 內 薑 汁 。

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師 傅 示 範 ：










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將 薑 刮 皮 切 細 粒 放 入 攪 拌 機 磨 成 薑 汁 ， 隔 渣 備 用 。


將 鮮 奶 放 入 微 波 爐 加 熱 約 3 - 4 分 鐘 取 出 。


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將 鮮 奶 倒 落 另 一 器 皿 ， 再 倒 回 原 先 器 皿 上 ， 重 複 此 步 驟 3 - 4 次 ， 目 的 使 鮮 奶 稍 微 降 溫 。


將 奶 沿 碗 邊 快 速 倒 入 盛 有 薑 汁 的 碗 內 ， 約 1 5 秒 即 凝 固 成 一 碗 美 味 的 薑 汁 撞 奶 。




師 傅 教 路








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要 做 出 一 碗 香 噴 噴 、 滑 嘟
嘟 的 薑 汁 撞 奶 ， 雖 然 製
法 看 似 簡 單 ， 其 實 要 成 功
撞 奶 都 有 秘 訣 ！ 醒 大 家 2
大 貼 士 ：

1 . 鮮 奶 要 熱 ；
2 . 薑 汁 要 新 鮮 ， 唔 係 撞 奶
就 無 法 凝 固 啦 ！





食 撞 奶 有 學 問




正 確 食 法 ：
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趁 熱 食 味 道 特 別 香 滑 ， 吃 時 逐 少 羹
「 片 」 來 吃 ， 避 免 出 水 。

錯 誤 食 法 ：
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攤 凍 食 ， 香 味 大 減 ， 胡 亂 攪 勻 來 吃
更 會 弄 至 出 水 。


　

姜汁撞奶的簡單做法如圖，關鍵點是在於牛奶的溫度和撞下的高度。
糖可以隨意，不要太少，甜點還是要甜才好。


牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整，但最多姜汁不要超過牛奶的1/10。


牛奶燒開之後記得囘溫一下，高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高，到時候只是姜汁牛奶，凝結不起來的。
至於高度，不會飛濺的話，20公分以上也還可以。低於15公分的話，重力加速度不夠，撞下去可能無法充分混合，產生不了化學反應。

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