香港小食食譜

1)米通
將牛油，棉花糖和花生醬慢火煮至融化，然後離火倒入卜卜米，將混合物倒入塗了牛油的平底器皿上，或待輕微降溫後以沾上牛油的手將混合物捏成球形放到cupcake tray中，然後放進冰箱，待20-30mins就可拿出來切方塊！

2)雞蛋仔
做法：材料：麵粉4安士,生粉1安士,發粉1平茶匙,雞蛋2隻,砂糖4安士,奶2安士,清水4安士,
1.將三種粉篩勻備用
2.用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水，拌勻後分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可起粒
3.將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊，反轉，再置爐上，用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透
4.用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食.

3)白糖糕
白糖糕也可以自製，味道也相當不俗。 材料：
白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯 做法：
將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘
待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用
盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。

4)芝麻糊

原料：黑芝麻500g，白米100g ,调味料：白糖500g
做法：
1、将黑芝麻去除杂质，洗净，炒熟。
2、白米淘洗干净，除净水分，炒熟。
3、将芝麻与白米一起磨细，加入白糖均匀，盛于容器中，盖紧备用
4、食用时，根据所需量取出，加水用小火煮，边煮边搅，煮成糊状即可食用

2007-08-21 00:00:56 補充：
5)桂花糕材料:滾水 2杯桂花糖 3茶匙砂糖 2湯匙 桂花適量大菜 10克1) 先用滾水浸桂花出味, 成桂花水, 隔起桂花.2) 將大菜切細, 加入桂花水中開中火煮溶.3) 加入桂花糖,砂糖4) 倒入器皿待涼, 放入雪櫃, 約20分鐘已凝固.

雞蛋仔
材料：
•麵粉 - 100克
•生粉 - 25克
•發粉 - 1茶匙
•雞蛋 - 2隻
•砂糖 - 100克
•淡奶 - 60毫升
•水 - 125毫升
•烹調方法：
1.將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2.用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3.將雞蛋仔模型底面兩面燒熱。
4.在雞蛋仔模型上掃一層油。
5.然後注入粉漿至八分滿。
6.將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透，用叉挑出。
7.趁熱食。
砵仔糕
材料：
•粘米粉 - 半斤(約320克)
•黃砂糖半斤 - (約320克)
•清水 - 約３杯
•紅豆 - 適量
•烹調方法：
1.洗淨紅豆。
2.紅豆略洗後煮至軟身。
3.用清水煮溶糖，待凍備用。
4.將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
5.煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。
6.然後倒入小碗中，再加入適量紅豆。
7. 放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。
8. 蒸熟後，即可食用。
菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡配方
【簡易菠蘿皮】
材料: 可做6~8個
a 高筋麵粉 90g
b 細砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) 瑪淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1個
做法:
1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用
2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份
3. (整型) 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋(黃)水.
KO註:
1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕.
2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用.
3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟.
雙皮奶
材料 :
鮮 牛 奶 1 瓶
雞 蛋 1 隻
砂 糖 適 量
做法 :
1. 鮮 牛 奶 倒 入 碗，隔 水 燉 熟 後 冷卻。
2. 侯 碗 面 上 凝 結 成 一 層 奶 皮，再 將 牛 奶 倒 出，奶 皮 仍 在 碗 內。
3. 雞 蛋 打 開，取 雞 蛋 白 與 白 沙 糖 和 倒 出 來 的 牛 奶 混 和 拌 勻。
4. 放 鍋 內 隔 水 燉 熟，隨 即 沖 入 有 奶 皮 的 碗 內，侯 涼 冷 卻。
5. 牛 奶 表 面 上 又 凝 結 成 一 層 新 奶 皮，即 可 食 用。




蛋撻
蛋撻皮：
牛油 90g
糖粉 40g
雞蛋 12g
低筋麵粉 170g
淡奶 8g

蛋漿材料及製法 :
雞蛋 160g
幼沙糖 80g
淡奶 50g
清水 210g
將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

1：預先將牛油攤軟，並加入糖粉，用木槳快速攪拌2至3分鐘至發白
2：逐步加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。 輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時
3：取出麵糰，並搓壓成6mm之厚度
4：用吸模吸成撻皮雛形
5：將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均
6：將撻底排列於焗盤上，並將蛋槳注入撻底至約9成滿，以250℃之焗爐溫度焗約15分鐘至熟透即成

芝麻糊:
黑芝麻洗淨, 加適量水用攪拌器打成芝麻蓉, 加入適量冰糖碎同煮滾, 慢慢加入米粉漿,邊攪勻, 至合適的"傑"度即可. 如同時加入杏仁粉, 即成杏仁芝麻糊.
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/35.gif