解穢酒應包括什麼食品?

廣東人的喪席有兩種，發葬時舉行法事的叫「解穢酒」，不做法事直接吃飯，則稱「英雄飯」，然而現在多已淆混，一般統稱「解穢酒」。

顧名思義，「解穢酒」有去憂除穢之意。舊時的解穢酒是素食，有七道齋菜和一道糖水，而且要「倒吃」，先甜後鹹，從糖水吃起，象徵把後福留給子孫。
　　
現代的「解穢酒」絕大部份成了葷席，有魚有肉，通常都在酒樓舉行，菜色與一般飲宴相若，照樣鮑參翅肚。

「解穢酒」菜式方面並無限制，祇要遵照古例，一甜七鹹便可以。
如要例子，可參考早前病逝的一位香港政界富豪的「解穢酒」：
糖水: 陳皮紅豆沙，
主菜: 紅皮赤壯燒肉
……...東江油鹽雞
………紅燒竹笙雞絲翅
………清蒸海青斑
………翡翠帶子鮮蝦球
………日本菇燴鮮腐竹
………鼎湖羅漢上素

2007-08-20 11:41:53 補充：
參考:http://paper.wenweipo.com/2007/07/08/OT0707080014.htm

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按照廣東人傳統習俗，辦喪事後(即先人上山後)，家屬都會安排酒菜招待親朋戚友，如果葬禮後需要做法事，完成法事後設的酒菜通常叫做「解穢酒」。「解穢酒」指散席後仍帶孝在身，直至守孝完畢至設「英雄飯」。守孝時間通常是七七四十九日，因為每個「七」都會打齋(俗稱做七)，法事過後，家屬都會招待親友飲食齋菜，俗稱「食七」，但仍有部份古老客家人、圍村人守孝一年才設「英雄飯」脫孝。

如果家屬響先人於下葬或火化後不做法事，而其後家屬所設嘅酒菜通常叫做「英雄飯」，現今社會大部份都人生活繁忙，通常選擇設「英雄飯」，即便示除即脫孝。

「解穢酒」通常以 7 道素菜及 1 款糖水為一席，「解穢酒」通常將甜品作為第一道菜，次序倒轉來食，意思係希望將先人的福留給子孫。所以，一般都會將甜品當作第一道菜來食。

「英雄飯」；是以 8 道素菜及 1 款糖水為一席。雖然名稱、意義上都各有不同，但其實「解穢酒」同「英雄飯」目的都係為家屬、親友作為解除憂傷、解除污穢之意思。

2007-08-20 11:22:55 補充：
資料提供：www.lalulalu.com