紅豆榚點整

紅豆糕 Red Bean Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/redbeancake.jpg


　








材料


紅豆


1 包（大約$3.7）



細大菜糕


1 包（大約$3-$5，超市有售）



大快達椰漿


1 罐



大三花淡奶


1 罐



鷹粟粉


1 碗半


砂糖
1 碗半



製作過程


1. 先將紅豆隔晚浸淋。用6 碗水加入紅豆用猛火煲，滾後轉慢火，煲至淋為止，但紅豆不要煲爛。把紅豆隔水，待用（如水有紅豆色素，可留起2碗）。



2. 將鷹粟粉加入椰漿及花奶攪勻，待用。


3. 大菜用水清洗。用5 碗清水（如用紅豆水則用3 碗清水），用大火煲滾後加入大菜，大菜溶後加入（留用的2 碗紅豆水）及1 碗半糖。

4. 待砂糖煲溶後，把 （2）的粉漿慢慢加入（加入之前記得再攪勻一下），一邊倒入粉漿，一邊在煲內攪動，要向一個方向攪，攪到漿粉轉杰時，轉中火，要不停攪動，以免黐底，攪至滾起 (像起泡一樣)，最後再加紅豆攪勻，然後倒入盛器內，待冷便成。



貼士


1. 當倒粉漿入糖水時，將火較細小小。

材料如下 (約20cm 盤)：

紅豆 1/2 杯
清水 4 杯
淡奶 1/2 杯 (相同道理，喜歡香濃奶味可酌量多放 ... 我用蒙牛奶，更香) 註: 我用普通鮮奶, 今次整無落呢個份量都無問題.
白糖 1 杯
粟粉 1 杯
大菜10g (先將用水浸軟)


做法：
(1) 先煮軟紅豆，隔水待用 (約一小時，如預先浸水過夜的話會較快煲軟)
(2) 用 3 杯清水混和白糖煲溶
(3) 水滾後，落奶再煲至滾，請稍為攪拌以防燒焦
(4) 將大菜加入, 煮大概5分鐘, 隔一次渣 (因為唔會溶晒架)
(5) 再餘下1杯水加1杯粟粉混和備用
(6) 煲中溶液再次滾開後，邊攪拌邊落粟粉水
(7) 一邊倒粟粉水時，溶液應愈益濃稠，此時繼續攪拌，並倒入馬豆完全混和
( 將糕料倒入糕盤內，待涼後放入雪櫃雪約一至兩個鐘即可

賀年紅豆糕 (冷吃)
材料:
1. 紅豆 6安士
2. 清水 4杯
3. 魚膠粉 (Gelatin) 2湯匙
4. 蔗沙糖 6湯匙
5. 果皮 1/4個

做法:
1. 紅豆洗淨，浸2小時，瀝去水份，加入水4杯及已浸透刮淨之果皮，煮沸後放慢火煮1小時或至豆稔。
2. 夾去果皮，取出一半紅豆，瀝乾水份，待涼。
3. 魚膠粉及糖先拌勻於深碗內，注入煮沸之紅豆水300毫升 (邊用叉攪拌，邊加入紅豆水) 待6-8分鐘糖及魚膠粉全溶，才加入紅豆拌勻。
4. 倒入布甸模或長型膠盒內，入雪柜約4小至凝結，取出切件上桌。


心得:
1. 傳統紅豆糕是用糯米粉加粘米粉拌成糊狀蒸 1 1/2小時，而此食譜是簡化了。
2. 紅豆不宜煮太久，否則失去原粒狀。至於餘下之一半紅豆及水可趁熱加點糖，拌至溶後加入雪條模內做至紅豆雪條。
3. 若用膠盒，宜先鋪焗紙或保鮮紙才較易取出。

紅豆糕. 材料: 紅豆 二杯 (250 ml x 2) 粘米粉 二杯. 冰片糖 一磅. 水(混和粉) 二杯. 做法: 1) 紅豆浸水數小時至軟身. 2) 加4至6杯水煮焾,加糖 (試味) 3) 2杯水混和粘米粉. 4) 將粉水倒入熱紅豆水中,慢火攪匀至稠. 5) 倒入糕盤隔水蒸四十分鐘後待涼.

紅豆榚

材料:

紅豆　　3/4杯

大菜　　1包約10克

鮮奶　　1杯

糖　　　7安士

　

做法：

1.
紅豆用清水浸3小時，去水份。

2.
將適量的水煮滾，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時半，撈起紅豆瀝乾待用。

3.
大菜用清水浸軟，時後撈起。

4.
把3杯半水煮滾，放入大菜以慢火煮溶，加糖煮滾，再放入紅豆煮滾，然後加入鮮奶煮滾，即可倒入一個預先用水搪勻的器皿中，待冷卻後放入雪凍後便可進食。