我未試過整蛋糕嫁=]
金次想試下整日式芝士蛋糕比我男朋友~＊
請問大家有冇D簡單又唔復習既食譜可以比到我呢!?
我想要D唔會睇唔明..又唔會咁難既..
仲有D材料同埋包裝既野會係邊求有得買呢!?
想買D平D唔好咁貴..
最好就係香港島"
唔該晒大家!!!
日式芝士蛋糕
2007-08-19 10:51 pm
回答 (5)
2007-08-20 1:14 am
✔ 最佳答案
日式芝士餅 (芝士片製) Japanese Cheese Cake
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cheesecate_B.jpg
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉
30 克
粟米粉
10 克
蛋
2隻
糖
40 克
卡夫芝士
2 片
淡忌廉
50 克
牛油
30 克
用具︰
15cm 圓形餅模
一個
製作
1.
預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.
蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.
蛋黃 + 糖 15 克 ，用手打至淡黃色。
4.
篩好麵粉及粟米粉。
5.
卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油 ，一同隔水煮熔 。
6.
攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加 (5) 攪勻，隔熱水 焗 30 分鐘。
日式芝士蛋糕之三 （不用他他粉）
Japanese Cheesecake
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Cheesecake_nott~1.JPG
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Cheesecake_nott1~1.jpg
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士
250克
牛油
30克
牛奶
125毫升
蛋白
2隻
蛋黃
2隻
砂糖
20克＋40克
栗米粉 (Corn Starch)
1 1/2湯匙
製作過程
1.
預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.
忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.
將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.
40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）
5.
加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.
將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7.
將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.
直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.
放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Cheesecake_nott2~1.jpg
後記
1.
記得 轉細火時check下蛋糕的顏色呀。
日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1373%20Clarey%20Cheese%20Cake_1.jpg
材料
8吋份量
3個蛋的配方
2個蛋的配方
忌廉芝士
200克
170克
100克
牛奶
128克
109克
64克
無鹽牛油
43克
37克
22克
低根麵粉
26克
22克
13克
粟粉
14克
12克
７克
蛋黃
4個
3個
2個
檸檬汁l
1/4茶匙
沒有加
隨意可省
蛋白
4個
3個
2個
糖
86克
73克
43克
塔塔粉cream of tar tar
1/4茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙或更少
製作
1.
忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/clarey%20cheese%20cake1.JPG
2.
浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/clarey%20cheese%20cake2.JPG
3.
篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/clarey%20cheese%20cake3.JPG
4.
蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/clarey%20cheese%20cake4.JPG
5.
取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/clarey%20cheese%20cake5.JPG
6.
倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/clarey%20cheese%20cake6.JPG
7.
用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/clarey%20cheese%20cake7_1.JPG
8.
出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9.
蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。
後記
1.
模具只鋪底，沒有圍邊。
2.
用5個蛋的配方時建議用9吋模。
二德惠公司
灣仔店
香港灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓
灣仔地鐵站C出口轉左
圖片參考：http://www.twinsco.com/images/wcmap.jpg
營業時間
星期一至星期五
12noon ~ 8pm
星期六
12noon ~ 6pm
星期日
休息
公眾假期
通常休息，請留意網頁或致電查詢
查詢
電話
8111 3090
2007-08-21 8:02 pm
呢個網有:
http://vanessa.ev928.com/receipe/japan_cheesecake/japan_cheesecake.htm
因為唔比copy,所以copy唔到比你
仲有第2個日式芝士蛋糕的做法
材料
8吋份量 3個蛋的配方 2個蛋的配方
忌廉芝士 200克 170克 100克
牛奶 128克 109克 64克
無鹽牛油 43克 37克 22克
低根麵粉 26克 22克 13克
粟粉 14克 12克 ７克
蛋黃 4個 3個 2個
檸檬汁l 1/4茶匙 沒有加 隨意可省
蛋白 4個 3個 2個
糖 86克 73克 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙 1/4茶匙 1/4茶匙或更少
製作
1.
忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。
後記
1.
模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。
2. 3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。
3. Clarey 在為食貓gathering (31.7.2005) 中做了4個蛋的配方~~~
第3個做法
材料
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)
蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)
做法
1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20min至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40min。在最後的10-15min，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食,，不用放入雪櫃。
* 模具我只鋪底，沒有圍邊。
* 3個蛋和4個蛋的配方我都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但我覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模‧
http://vanessa.ev928.com/receipe/japan_cheesecake/japan_cheesecake.htm
因為唔比copy,所以copy唔到比你
仲有第2個日式芝士蛋糕的做法
材料
8吋份量 3個蛋的配方 2個蛋的配方
忌廉芝士 200克 170克 100克
牛奶 128克 109克 64克
無鹽牛油 43克 37克 22克
低根麵粉 26克 22克 13克
粟粉 14克 12克 ７克
蛋黃 4個 3個 2個
檸檬汁l 1/4茶匙 沒有加 隨意可省
蛋白 4個 3個 2個
糖 86克 73克 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙 1/4茶匙 1/4茶匙或更少
製作
1.
忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。
後記
1.
模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。
2. 3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。
3. Clarey 在為食貓gathering (31.7.2005) 中做了4個蛋的配方~~~
第3個做法
材料
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)
蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)
做法
1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20min至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40min。在最後的10-15min，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食,，不用放入雪櫃。
* 模具我只鋪底，沒有圍邊。
* 3個蛋和4個蛋的配方我都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但我覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模‧
參考: 網
2007-08-21 5:42 am
日式芝士蛋糕
食譜來源：leisure-cat 為食貓網站
材料 ： （直徑 15cm 蛋糕盤）
忌廉芝士 80克
鮮奶 60 毫升
蛋黃 2 個
蛋白 2個
砂糖 50 克
麵粉 3 湯匙
粟粉 1 + ½ 湯匙
他他粉 1/3 茶匙
制法 ： (1)
預熱焗爐 180 度；
(2)
把蛋糕盤墊上牛油紙，備用；
(3) 麵粉與粟粉同篩勻，待用；
(4)
鮮奶與忌廉芝士慢火煮溶，待用；
(5) 蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀；
(6) 加入步驟 (4) 之溶液內，拌勻；
(7) 篩入麵粉與粟粉，拌勻；
(8) 蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分2次加入，打至企身；
(9) 將蛋白分 2-3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內；
(10) 放入預熱焗爐，焗盤放入水，以180度焗20分鐘，後轉130度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
食譜來源：leisure-cat 為食貓網站
材料 ： （直徑 15cm 蛋糕盤）
忌廉芝士 80克
鮮奶 60 毫升
蛋黃 2 個
蛋白 2個
砂糖 50 克
麵粉 3 湯匙
粟粉 1 + ½ 湯匙
他他粉 1/3 茶匙
制法 ： (1)
預熱焗爐 180 度；
(2)
把蛋糕盤墊上牛油紙，備用；
(3) 麵粉與粟粉同篩勻，待用；
(4)
鮮奶與忌廉芝士慢火煮溶，待用；
(5) 蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀；
(6) 加入步驟 (4) 之溶液內，拌勻；
(7) 篩入麵粉與粟粉，拌勻；
(8) 蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分2次加入，打至企身；
(9) 將蛋白分 2-3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內；
(10) 放入預熱焗爐，焗盤放入水，以180度焗20分鐘，後轉130度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
2007-08-20 7:57 pm
日式芝士蛋糕
[8吋圓形實底模] (括號內是3個蛋的配方)
材料
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)
蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)
做法
1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20min至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40min。在最後的10-15min，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食,，不用放入雪櫃。
* 模具我只鋪底，沒有圍邊。
* 3個蛋和4個蛋的配方我都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但我覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模‧
[8吋圓形實底模] (括號內是3個蛋的配方)
材料
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)
蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)
做法
1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20min至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40min。在最後的10-15min，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食,，不用放入雪櫃。
* 模具我只鋪底，沒有圍邊。
* 3個蛋和4個蛋的配方我都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但我覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模‧
2007-08-20 3:39 pm
日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake
材料（四人份量）
忌廉芝士 ８０克
牛奶 ６０毫升
蛋白 ２隻
蛋黃 ２隻
砂糖 ９０克
麵粉 ３湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙
製作過程
1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，待用。
2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。
3. 蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）
4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。
5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。
6. 放入預熱焗爐，焗盆放入水，以１８０°Ｃ焗２０分鐘，後轉１５０°Ｃ焗約１５分鐘，在焗爐待１０分鐘才取出，切件供食。
材料（四人份量）
忌廉芝士 ８０克
牛奶 ６０毫升
蛋白 ２隻
蛋黃 ２隻
砂糖 ９０克
麵粉 ３湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙
製作過程
1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，待用。
2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。
3. 蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）
4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。
5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。
6. 放入預熱焗爐，焗盆放入水，以１８０°Ｃ焗２０分鐘，後轉１５０°Ｃ焗約１５分鐘，在焗爐待１０分鐘才取出，切件供食。
收錄日期: 2021-04-13 13:00:26
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070819000051KK02241