食芽菜對身體有什麼益處?

※芽苗菜重要營養素：
●花生芽：花生富含豐富蛋白質、脂肪、鈣質、維他命E、發芽後熱量減低，白藜蘆醇含量
　　　　　大增。
●胡蘆巴豆芽：含蛋白質、維他命A、E及豐富雌激素。
●苜蓿芽：營養價值遠高於其他豆種；含蛋白質、鈣、鉀、鐵、維生素A、B1、B2、C、D、
　　　　　E、菸鹼素、泛酸及葉綠素，幾乎包含所有胺基酸，營養成分豐富完整。
●綠豆芽：冨含維生素A 、B、C、E及鈣、鐵、鈉。綠豆屬鹼性食物。
●小麥芽/草：蛋白質、醣類、維生素A、B群、C、E、鈣、鐵、鎂、磷。
●黃豆芽：含蛋白質、胺基酸、異黃酮素、卵磷脂、維生素A、B群、C、E及鈣、磷、鐵，
　　　　　是高營養價值豆類。
●碗豆芽/苗：蛋白質、醣類、維生素A、B群、C、鐵、鈣、鉀、鎂。
●蕎麥芽/苗：蕎麥蛋白質比米、麥更豐富，含維生素B1、B2、C、鐵，具獨特芳香，拌醋或
　　　　　　味噌，清香爽口。
●黑豆芽：蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵。
●向日葵芽/苗：蛋白質、油魯、維生素B群、C 、E及鈣、鐵、鉀、磷、鎂。
●蘿蔔嬰：含維生素A、C、B1、B2、E及鐵、鈣、鉀、磷，維生素A、C特多，日本視為健
　　　　　康美容聖品。
●扁豆芽：分紅、綠扁豆兩種，含維生素B1、B2、C及鐵。
●花椰菜芽：含蘿蔔硫素，其營養成分比完全長成的蔬菜成體多20~50倍，味道更美味。

芽菜的特點
　　當種子發芽時，它原有的維生素、蛋白質、礦物質變加倍豐富，而最重要的是，它變得更容易被人的胃腸吸收。

　　芽菜其實就是各種作物的幼苗，它含有極高的營養，它的蛋白質含量超過各種肉類，１公克的芽菜蛋白約等於４公克的肉類蛋白。芽菜不僅含有粗蛋白和銨基酸，也含有維他命及鈣、鉀、鐵等礦物質，尤其維他命Ｃ的含量更多，加上含少量的脂肪、澱粉、糖分，對於預防便秘、貧血、減肥等，有非常良好的效果，是非常理想的自然健康食品。

　　芽菜的水栽培不佔空間，可以利用室內的窗邊或廚房的一角來栽培，在一年中什麼季節都可栽培，且收穫期短，種類又相當多，如苜蓿、綠豆、紅豆、黑豆等等，可依自己的喜好栽培各種芽菜。

　　芽菜的另一特點是它的水栽培過程不使用肥料、農藥，只用乾淨的的水就可以，所以不會造成污染，是栽培容易且方便食用的健康疏菜。




種子儲放及栽培容器
　　水栽培用的種子，最好到水栽培種子專賣店或各地農會去選購，一般都會註明採種日期、有效期限及產地等，因為種子的品質關係著芽菜的發芽率，過期的種子發芽率會降低，並且不要誤買拌有殺虫劑的種子。

　　種子在發芽前的休眠期，都等待著下一個更適合的發芽環境，為了保持種子的生命及發芽率，種子的儲放地方要選擇陰暗、乾燥、低溫的場所，一般可以用塑膠袋來貯藏，或放置於冰箱最下層，如此可防止發芽率的降低。

　　至於栽培容器，從礦泉水瓶、塑膠杯、玻璃杯、碗盤或塑膠盆等，只要是乾淨的都可以使用。




種子在水栽培前的處理
　　培育前的種子一定要經過清洗，在清洗的過程中，破裂、蛀孔的或是浮在水面上的種子都應該去除，一般用自來水沖洗２次即可。

　　清洗後的種子，將它浸於種子量５倍的水中１－２０個小時（各種種子浸泡時間因季節溫度變化而有所不同），水溫不要超過２５℃，以免氧氣不足而造成種子壞死等現象。




催芽的方法
　　經過浸泡後的種子，平舖於栽培容器內，並覆蓋濕布置於陰暗通風處，讓種子處於陰濕的狀態下而加速發芽，由於芽菜的培育是利用種子與空氣接觸（氣溫與濕度）而產生催芽的方式，所以高溫的夏季每天必須給水３－６次，而冬天因空氣乾躁濕度低也要早晚各１次，經過２４－３６小時，種皮外表伸出白黃色芽點時，即可進行栽培的下一個步驟。




發芽的操作
　　在栽培容器內平舖０．５－２公分以上的衛生紙，用清水浸濕後，將催芽後之種子散播於上然後於容器上覆蓋一層濕布置於陰暗通風處，早晚必須給水，經過３－７天後即可採收。假如您要生食綠化的芽菜，則在採收前２天將芽菜移到窗邊接受光線，但不可讓光線直接照射，且綠化過程不能太久，避免芽菜的纖維增加而失去爽脆的口感。

　　以上的方法，適合較大粒的種子，如綠豆、紅豆、黑豆、蘿蔔嬰、黃豆、豌豆等，較細小的種子則可在『栽培容器』內直接栽培。

芽菜富含礦物質和維生素，可以不經烹煮而直接食用，
熱量低且營養價值高，是現代注重飲食健康的優質食材。
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芽菜含有極高的營養，它的蛋白質含量超過各種肉類，
１公克的芽菜蛋白約等於４公克的肉類蛋白。
芽菜不僅含有粗蛋白和銨基酸，也含有維他命及鈣、鉀、鐵等
礦物質，尤其維他命Ｃ的含量更多，加上含少量的脂肪、澱粉、
糖分，對於預防便秘、貧血、減肥等，有非常良好的效果，
是非常理想的自然健康食品。
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