求冰皮月餅食譜

迷你冰皮月餅(綠豆蓉)二兩重餅模有黃40只食譜(上)

(皮料)
熟糕粉：6兩
麵粉：6兩（隔水蒸十分鐘）把蒸過的粉茜至勻
植物牛油：8-10湯匙(約125g) (不可小落)
牛奶：1杯 (保鮮裝200-250ml)
糖3/4杯加3/4杯水煮溶，攤凍(逐小加入至甜度合適)
把材料撈勻，至軟硬適中，如果過硬可逐小加入清水

因為每隻麵粉質地唔同,
所以記住要先加糖水(夠甜後),再慢慢加牛奶,
留意軟硬(夠就唔好再加奶啦)。

(餡料)
綠豆：8兩
熟油：3-5湯匙(用易潔煲可以不用)
椰汁：3/4杯(約160-200ml)可隨個人口味加減
澄麵粉：5-8湯匙(用少許水開溶，打獻用)
糖：1/2杯(約150g)甜度可以隨個人口味加減
綠豆浸2-3小時，隔去多餘水份至平面，煮爛至開花(約半小時)，小心煲lung。開油炒乾水份(用易潔煲可以不用油)，加椰汁不停攪拌，至乾身後收慢火(小心好易lung)，逐小加入澄麵水不停攪拌，至硬身，再逐小加糖熄火(加糖後極易lung小心)。攤凍後再放入雪櫃雪凍。

用餡料包住４分１個旦黃，再用皮料包住餡(皮要薄Ｄ)
皮千奇唔好太軟,如果唔係做好會好易溶。
做完唔可以立即包餡,要放一陣。
要用粟粉做粉培(好似雪米茲個面咁呢)，再放入餅模定型。
包好立刻放入雪櫃，雪大約１小時就食得啦。
＊＊＊記得唔好加膠盒蓋雪，因為有倒汗水，Ｄ餅見水就溶ga la＊＊＊
******如果想加蓋，要先在上面鋪一張抹手紙吸倒汗水。*********

蛋黃：10個(灑小許瑰玖露酒(這樣可除去旦的sen味)米酒也可，蒸10分鐘)
是否有旦黃可以隨個人口味，沒黃的約可做30個
粟粉：1杯（隔水蒸十分鐘）粉培

2007-08-20 21:51:22 補充：
餅帽在日本城、千色店有得賣Ｄ料在超級市場有得賣餅盒（送禮的）在教人整蛋糕的地方有得賣。(馬鞍山新港城有)

迷你冰皮月餅(綠豆蓉)二兩重餅模有黃40只食譜(上)

(皮料)
熟糕粉：6兩
麵粉：6兩（隔水蒸十分鐘）把蒸過的粉茜至勻
植物牛油：8-10湯匙(約125g) (不可小落)
牛奶：1杯 (保鮮裝200-250ml)
糖3/4杯加3/4杯水煮溶，攤凍(逐小加入至甜度合適)
把材料撈勻，至軟硬適中，如果過硬可逐小加入清水

因為每隻麵粉質地唔同,
所以記住要先加糖水(夠甜後),再慢慢加牛奶,
留意軟硬(夠就唔好再加奶啦)。

(餡料)
綠豆：8兩
熟油：3-5湯匙(用易潔煲可以不用)
椰汁：3/4杯(約160-200ml)可隨個人口味加減
澄麵粉：5-8湯匙(用少許水開溶，打獻用)
糖：1/2杯(約150g)甜度可以隨個人口味加減
綠豆浸2-3小時，隔去多餘水份至平面，煮爛至開花(約半小時)，小心煲lung。開油炒乾水份(用易潔煲可以不用油)，加椰汁不停攪拌，至乾身後收慢火(小心好易lung)，逐小加入澄麵水不停攪拌，至硬身，再逐小加糖熄火(加糖後極易lung小心)。攤凍後再放入雪櫃雪凍。

用餡料包住４分１個旦黃，再用皮料包住餡(皮要薄Ｄ)
皮千奇唔好太軟,如果唔係做好會好易溶。
做完唔可以立即包餡,要放一陣。
要用粟粉做粉培(好似雪米茲個面咁呢)，再放入餅模定型。
包好立刻放入雪櫃，雪大約１小時就食得啦。
＊＊＊記得唔好加膠盒蓋雪，因為有倒汗水，Ｄ餅見水就溶ga la＊＊＊
******如果想加蓋，要先在上面鋪一張抹手紙吸倒汗水。*********

蛋黃：10個(灑小許瑰玖露酒(這樣可除去旦的sen味)米酒也可，蒸10分鐘)
是否有旦黃可以隨個人口味，沒黃的約可做30個
粟粉：1杯（隔水蒸十分鐘）粉培
現成的栗子蓉做餡架, 百佳/吉之島都有得賣

材料可以去材料店買到．而冰皮的皮除在以上要煮的，用不需煮的冰皮粉都可以，好方便又好好味．
http://www.sweetibaking.com
http://sweetiebaking.com/Moon.htm
心甜烘焙材料專門店

Sweetie Baking Workshop

地址 : 香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室
電話 : (852) 2882 -7188

迷你冰皮月餅（之一）








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ice%20mooncake_cat.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake1.jpg







材料(40 隻份量)



冰皮


糯米粉


一杯



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakei.jpg



粘米粉


一杯



麵粉


半杯



砂糖


一杯



鮮奶


一杯



鍊奶


4 湯匙



生油


4 湯匙

　


糕粉(即糯米粉用白炒熟)


半杯

　

　
　
　

綠豆


開邊綠豆


半斤/ 300克



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean.jpg



砂糖


150 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙



　


　


　
　
　

栗子


栗子


2磅



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut.jpg



砂糖


200 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙


　
　


　

　
　




另咸蛋黃


20隻（一開二）



玫瑰露


少許



　


　


　


用具

月餅模
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakemode.jpg


掃
　

保鮮膜
　

　
　

　
　

　
　



製作過程




綠豆料製法


1. 綠豆洗淨過夜，棄水。




2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。




3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。




4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean1.jpg


栗子料製法


1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。




2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut1.jpg



3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。

　

月餅製法


1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcegg~1.jpg



2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcpowder1.jpg



3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。






4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/%20mooncake3~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake7~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake2~1.jpg




5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake18.jpg



6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake6~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake21.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake20.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake10~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake11~1.jpg


　






貼士


1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake4.jpg



2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcredbean.jpg



3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。



4. 月餅模在上海街 $55 有售。





迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/icemooncake_jade.jpg


　







月餅皮材料(製成品約20-24個)



麵粉(熟)*


110克


　



糕粉/熟糯米粉


190克



菜油


4大匙



鮮奶


1 - 1 1/4杯



幼砂糖/糖粉


1/2杯



綠豆沙餡材料



開邊綠豆仁


300克



細砂糖


140克



奶粉


50克



鹽


適量



蛋黃


1個



牛油


30克



清水


1 1/3杯



用具



中式月餅模





月餅皮製法



1.


麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。

　


綠豆沙餡製法



1.


綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。

　


2.


取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。






3.


將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。

　


4.


將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。

　


備註︰



*


(熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。