✔ 最佳答案
我都試過好多整海綿蛋糕的方法, 全蛋法及分蛋法也試過, 有成功有失敗, 分蛋法成功機會較高, 但好費時及較麻煩! 我在網上看到一個方法話一定得, 於是我剛跟住做, ok喎, 超軟, 入口即溶呀! 同你分享啦! 不過你最好有發蛋器!
6吋蛋糕的分量: 蛋2只(100g) 糖40g, 低筋面粉40g, 溶牛油20g
預備: (1)蛋必須在室溫攤一攤, 不可凍打發.
(2)面粉必須篩過3次
製法: (1) 糖+蛋高速打發1分鐘 (用打蛋器)
(2) 打側盆再用高速打2-3分鐘 (打蛋器不可碰盆邊)
(3) 之後, 盆放平再用中速打1分鐘, 邊打邊轉盆 (此時蛋糊似cream狀的)
(4) 低面分3次加入, 用cut & fold的方法拌勻 (要輕手呀)
(5) 一次過加入牛油, 用fold方法拌勻
(6) 以170度焗23- 25分鐘
** 如有蛋糕乳化劑, 可加1茶匙於蛋中發, 蛋糕的質感會較好 **
祝你成功啦!!!!