*菜芯* 食譜一問

草菰扒菜心







圖片參考：http://www.foodno1.com/happaykitchen/homedish/image/musha.jpg




材料：




菜心
半斤

草菰
四兩

薑茸
少許




調味料：







蠔油
2湯匙

糖
1茶匙

生粉
少許

麻油
少許

水
少許





做法：






1.
草菰洗淨，在草菰頭劃十字，出水。

2.
菜心洗淨，摘成段，鍋中放少許油，炒熟，加少許鹽調味，放碟中。

3.
鍋放少許油，爆香薑茸，放入草菰炒勻，加調味煮熟，放在菜心面上即成。







貼士：

草菰在頭劃花可助入味。




食療：

菰類可防癌，菜多纖維可預防便秘及消化性疾病。

腐乳灼菜心







圖片參考：http://www.cctv.com/program/ttys/20040220/images/100250_3.jpg





　　主料：菜心
　　辅料：腐乳、红椒
　　調味料：白糖、紹酒、雞精
　　做法：
　　1、將红椒切成絲，菜心摘洗乾淨放到滾水中焯一下捞出盛入盤中，腐乳壓碎待用；
　　2、燒熱鑊放下一湯匙油，油热倒入紹酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。
菜心冬菇炒炸根
材料 ﹕菜心一斤 炸根四兩 冬菇二兩
製法 ﹕(1)炸根一開二後用生抽、糖、生粉、薑汁、油調味。(2)菜心灼熟。(3)起油鑊爆兩片薑，炸根與冬菇下鑊一起炒，加冬菇水，蓋上蓋數分鐘，下一個透明獻然後鋪在已熟之菜心上。
奶油菜心







圖片參考：http://www.lazing.cn/edit/UploadFile/20061122173119822.jpg

原料：
菜心250克，火腿20克，牛奶50克，鹽2.5克，味精1克，紹酒1克，雞湯20克，油20克，生粉0.5克。
做法：
1、將菜心摘掉老葉及根，摘成一段段，洗净澀乾水分。
2、燒熱鑊放下油，將菜心炒一下。注入雞湯，加鹽和紹酒，小火炒1~2分鐘。將生粉溶於水中，放入鑊中稍收汁後，將牛奶倒入煮滾，盛在碟中。
3、火腿切成茸，撒在菜心上面即可。

素鴨扒菜心




材 料
菜 心 半 斤
素 鴨 1 條
清 雞 湯 1 罐
糖 少 許
鹽 少 許

　


做法

菜 心 洗 淨 ， 備 用 。
煲 滾 水 ， 放 入 油 及 鹽 ， 放 菜 心 入 內 灼 熟 ， 切 段 放 在 碟 上 。
素 鴨 用 清 雞 湯 煮 滾 ， 加 些 少 糖 ， 見 湯 汁 餘 下 一 半 ， 熄 火 。
素 鴨 切 開 放 菜 心 上 ， 將 湯 汁 淋 在 菜 面 上 即 成 。

菜心半斤

圖片參考：http://w3.886.cn/4qGL/33042689/33042689_57508.jpg
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十元牛肉

菜心炒牛肉是我學會的第一道家常粵菜,也是最喜歡的一道菜,做法很簡單,買來半斤菜心和十元牛肉后,將牛肉切片,先用適量的生粉(豆粉)，鹽（或生抽即醬油）,油,糖,蒜末拌勻,奄放約15至30分鐘,這樣炒完後的肉片能保持嫩滑.菜心炒牛肉最難在於牛肉易熟，但菜心難熟。最重要還是奄牛肉。


圖片參考：http://w3.886.cn/4qGL/33042690/33042690_49339.jpg
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炒菜心


圖片參考：http://w2.886.cn/4qGL/33042691/33042691_50178.jpg
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倒入之前炒好的牛肉


圖片參考：http://w5.886.cn/4qGL/33042692/33042692_6557.jpg
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與菜心一起炒

倒油,把牛肉片單獨炒至半熟後盛起,在另起油鍋,放入兩片薑,把菜心乾水落鑊,中火炒.由於菜本身有水份,可以不用加水炒.但若炒的菜比較大棵,可加小半碗水猛火快炒.炒至菜身由淺綠轉為較深綠.再把牛肉重新倒回鍋內,繼續快炒,至所有牛肉變色後立即熄火上碟。



圖片參考：http://w3.886.cn/4qGL/33042687/33042687_34281.jpg
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草菰扒菜心







圖片參考：http://www.foodno1.com/happaykitchen/homedish/image/musha.jpg




材料：




菜心
半斤

草菰
四兩

薑茸
少許




調味料：







蠔油
2湯匙

糖
1茶匙

生粉
少許

麻油
少許

水
少許





做法：






1.
草菰洗淨，在草菰頭劃十字，出水。

2.
菜心洗淨，摘成段，鍋中放少許油，炒熟，加少許鹽調味，放碟中。

3.
鍋放少許油，爆香薑茸，放入草菰炒勻，加調味煮熟，放在菜心面上即成。







貼士：

草菰在頭劃花可助入味。




食療：

菰類可防癌，菜多纖維可預防便秘及消化性疾病。







腐乳灼菜心
央视国际 2004年02月20日 09:33





圖片參考：http://www.cctv.com/program/ttys/20040220/images/100250_3.jpg





　　主料：菜心
　　辅料：腐乳、红椒
　　调料：白糖、料酒、鸡精
　　做法：
　　1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用；
　　2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。
　　特点：新口味，新感觉。

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨，切去較老和大塊的葉子，只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油，炒香菜芯，下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻，即成。

菜心炒牛肉

用料: 牛肉10元 菜心半斤(3元) 薑片3片

1.將牛肉洗淨,加入豉油 1茶匙,糖半茶匙,薑汁1/4茶匙(用一舊薑磨出來的汁),
水1茶匙,白胡椒粉少許,粟粉 1/4茶匙, 醃約20分鐘
2.將菜心洗淨, 如有花要摘去不吃的, 洗淨後, 要切段(約2寸長)
3.燒紅個鑊，下油1茶匙，油微熱，下牛肉，即兜三、四下，加水1茶匙，即炒幾炒，將牛肉放進碟待用。
4.下油1茶匙，油微熱加薑片, 再放菜心, 炒幾炒, 加水2湯匙, 1茶匙酒, 再炒幾炒, 加1/2茶匙鹽, 炒幾炒, 加入牛肉, 再炒炒, 上碟, 便可.