找中式食譜，料理達人拜託你了！

玉米豆乾丁


【材　料】
素火腿丁 1/3杯
玉米粒 1/3杯
青豆仁 1/3杯
紫山藥丁 1/3杯
紅蘿蔔丁 1/3杯
豆乾丁 1/3杯
香菇丁 1/3杯
蒟蒻丁 1/3杯
芹菜末 1大匙
【調味料】
a.高湯 2杯
　鹽 1/2小匙
　味醂 少許
b.玉米粉 1小匙
　水 1大匙
【做　法】
1.所有材料(芹菜末除外)以加了少許鹽(份量外)的滾水汆燙後撈起，瀝乾水份；調味料b調成玉米粉水備用。

2.熱油鍋，倒入高湯燒開後，放入作法1的所有材料以中火續煮至再度滾沸時，加入鹽、味醂及芹菜末略拌一下，再以玉米粉水勾薄芡即可。




麻辣蘿蔔糕 青椒甜不辣

【材　料】
蘿蔔糕 300公克
大白菜 300公克
魚丸 100公克
甜不辣 100公克
小型三絲丸 60公克
金針菇 60公克
青蒜 2支
紅辣椒 1支
高湯 800cc
【調味料】
辣豆瓣醬 1大匙
花椒 1大匙
辣椒粉 1大匙
鹽 1小匙
【做　法】
1.將蘿蔔糕切塊；大白菜洗淨、切大片；金針菇洗淨、切段；青蒜與紅辣椒洗淨、切片；丸子與甜不辣洗淨備用。
2.熱鍋倒入2大匙油燒熱，先加入花椒以小火爆香，再加入辣豆瓣醬改中火炒出香味，接著放入大白菜炒軟，再倒入高湯改大火煮滾。
3.將蘿蔔糕、丸子、甜不辣與金針菇放入煮滾的作法2中，改中火煮2分鐘，最後加入鹽、辣椒粉、青蒜與紅辣椒再次煮滾即可。




茄汁豆包 淋汁豆包

【材　料】
豆包 4片
洋蔥 1/4個
蒜末 2小匙
太白粉水 適量
【調味料】
鹽 1/4小匙
糖 2大匙
白醋 2大匙
茄汁 60㏄
水 300㏄
【做　法】
1.豆包切成大片狀；洋蔥切洗淨去皮切絲，備用。

2.熱一鍋倒入適量的油，待油溫燒熱至150℃時，放入作法1的豆包片炸至金黃酥脆後，撈出瀝油備用。

3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的洋蔥絲、蒜末爆香後，加入所有調味料炒至湯汁沸騰。

4.再加入作法2的豆包片，轉中火燒至豆包膨脹且入味後，以太白粉水勾芡即可。




莧菜炒蛋 滑蛋莧菜


【材　料】
莧菜 200公克
雞蛋 3顆
蒜末 15公克
辣椒片 15公克
【調味料】
鹽 1/2小匙
糖 1/4小匙
雞粉 1/2小匙
香油 適量
水 60㏄
【做　法】
1.莧菜洗淨切段；雞蛋打成蛋液，備用。

2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。

3.於作法2的鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入加入鹽、糖、雞粉調味。

4.再加入作法1莧菜段炒勻即可。




素佛跳牆 枸杞麵腸

【材　料】
A.芋頭塊 60公克
　栗子 2粒
　素麵腸 30公克
　白蘿蔔角 40公克
　白果 30公克
　竹笙 10公克
　香菇 10公克
　素干貝 15公克
B.當歸片 1/4片
　枸杞 5粒
C.素高湯 200公克
　水 300公克
　糖 10公克
　鹽 5公克
【做　法】
1.芋頭塊以中火油炸至表面略呈金黃色即取出，瀝乾油脂；栗子去皮備用。

2.將材料A汆燙取出放入盅後，加入材料B和材料C一起以中火蒸煮約2小時至即可。


http://www.ytower.com.tw/index.asp


2007-08-18 21:20:27 補充：
沙茶扒鮑魚菇

　 材料： 調味料：
鮑魚菇
芥藍菜 香菇精
鹽
沙茶
薑
紅辣椒
　　
　
作法：
１．鮑魚菇切塊川燙後脫水，拌入香菇精、鹽。
２．芥藍菜洗淨川燙，切小段備用。
３．下油熱鍋，放入薑、沙茶爆香，加適量的水滾過，再將鮑魚菇拌入味，再放芥藍菜拌勻。
４．上盤時，辣椒點綴其上。
《廚房小語》鮑魚菇脫乾水分才會脆脆的，口感一級棒。

　

2007-08-18 21:23:15 補充：
酢醬麵 (蘿蔔八寶醬)

　 材料： 調味料：
香菇、豆干、竹筍、杏鮑菇、紅蘿蔔、麵條 鹽、糖、甜麵醬、豆瓣醬
　　
　
作法：
1. 香菇、豆干、竹筍、杏鮑菇、紅蘿蔔切丁備用。
2. 起油鍋爆香香菇，接著放入豆干、竹筍、杏鮑菇及紅蘿蔔丁略炒後，再加入鹽、糖、甜麵醬、豆瓣醬以及適量的水，煮約45分鐘後起鍋備用。
3. 最後將麵條煮熟後，淋上煮好的酢醬即可。

2007-08-18 21:25:23 補充：
薑絲豆包
材料： 調味料：
碗豆苗
豆包
杏鮑菇
黑豆干
辣椒
薑 香油
鹽
胡椒粉
海帶素
糖
醬油
　　
　
作法：
1. 豆包先用紅糟淹過浸泡入味，再放入電鍋蒸熟備用。
2. 杏鮑菇、黑豆干、豆包切段備用。
3. 起油鍋，將所有材料炒熟後調味，並加水燜一下。
4. 川燙後的碗豆苗，加鹽、香油調好鋪於盤上。
5. 將炒料排在盤上呈法輪狀即可。

2007-08-18 21:31:11 補充：
金針雞柳（4人份）


材料：新鮮金針菇200克、雞腿肉1支、花椒粒1小匙、去皮大蒜3粒（切片）、
　　　新鮮香菇1朵（切絲）、芹菜1支、紅辣椒半支（去籽切絲）
調味料：香油2大匙、鹽1/2小匙、醬油1/2小匙、黑醋少許醃 料：鹽1/4小匙、
　　　　醬油1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2小匙
料理步驟：
1 雞腿去骨去皮切條狀，浸泡醃料待用。
2 鍋中放入香油，爆香花椒粒即撈出不用。
3 用花椒油爆炒雞肉，大火快速略炒即可盛出。
4 蒜末炒香，再加金針菇、生香菇絲炒軟；接 著放入雞肉、去葉的芹菜段、
　調味料，大火 快炒。起鍋前加紅辣椒絲略炒即可。

2007-08-18 21:32:34 補充：
鮑魚菇炒雞絲



材料:


雞胸或雞腿 乾香菇 鮑魚菇 鹽 黑或白胡椒粉



1. 雞胸或雞腿連皮帶骨一起放入電鍋蒸熟後撕成細絲

2. 乾香菇泡軟之後切細絲

3. 鮑魚菇切細絲

4. 首先將香菇絲入鍋爆香之後，再放入鮑魚菇一起拌炒

5. 最後，放入雞絲一起拌炒，並以適量鹽與胡椒粉調味即可.


PS: 購買鮑魚菇時要仔細挑選，新鮮的鮑魚菇(色澤較淺)炒起來才會好吃. 夏天產筍的季節，加入筍絲一起拌炒，口感會更好喔!

2007-08-18 21:40:45 補充：
http://blog.pixnet.net/judyw/post/1234935 黃金黃瓜（炒的）

【蘿蔔鑲干貝】展現一手好廚藝的絕佳首選電鍋食譜
如果要向來家裡做客的朋友炫耀一下自己的廚藝的話
這道菜絕對會是前三名炫耀廚藝的首選！！
即便你是很少下廚的人,這道菜絕對會讓你有施展大廚之風的假象...哈哈
因為這道【蘿蔔鑲干貝】不僅賣相很好,而且還非常容易學:)
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http://www.julia4christ.org/JHealth_food_medicine.htm