請問中西飲食文化有乜不同之處

中西飲食對象及方式的差 異

凡飲食都离不開菜。在中國“菜”為形聲字，与植物有關。据西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有６００多种，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結构，所以自古便有“菜食”之說，《國語‧楚語》﹕“庶人食菜，祀以魚”，是說平民一般以菜食為主，魚肉只有在祭祀時才可以吃到。菜食在平常的飲食結构中占主導地位。

中國人的以植物為主菜，与佛教徒的鼓吹有著千縷万絲的聯系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

西方人好像沒有這么好的習慣，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、种植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的。

西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身体普遍比中國人健壯﹕高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉﹔而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。西方人以中西食物的差异來判定雙方飲食營養的优劣是沒有道理的。孫中山先生對飲食文化有深刻的研究和精辟的論述。他在《建國方略》中，詳述了中西飲食現象的差异，并且得出結論﹕“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以蔬菜、豆腐。此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益于養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。又中國人口之繁昌，与乎中國人拒疾疫之力常大者，亦未嘗非飲食之暗合衛生有以致之也。”他還說﹕“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，也習慣為常，而無待學者之提倡矣。歐美之人所飲者濁酒，所食者腥膻，亦相習成風，故雖在前有科學之提倡，在后有重法之厲禁，如俄美等國之厲行酒禁，而一時亦不能轉移之也。”

孫氏之言科學地道出了中國飲食之利及西方飲食之弊。有人根据中西方飲食對象的明顯差异這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險、開拓、沖突﹔而中國人則安土重遷，固本守己。按照美國民俗學家露絲‧本尼迪克特的“文化模式”理論，中國人的文化性格頗近似于古典世界的阿波羅式，而西方人的文化性格則類同于現代世界的浮士德式。的确，西方人如美國人在開發西部時，他們把整個家產往車上一拋，就在隆隆的輜重聲中走出去了。而中國人則時時刻刻記挂著“家”和“根”，盡管提倡青年人要四海為家，但在海外數十年的華人，末了還是拄著拐杖來大陸尋根問宗。這种葉落歸根的觀念，人文精神，不能不說是和中國人飲食積淀相通合，它使中華民族那么地富有凝聚力，讓中國的民俗那么地富有人情味。

中西方的飲食方式有很大不同，這种差异對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一种形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一种團結、禮貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，体現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這种飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集体的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過与鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性与舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集体舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地体現在全席的交誼，而西式宴會多体現于相鄰賓客之間的交誼。

与中國飲食方式的差异更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這种方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少中國人聊歡共樂的情調。有人想把自助餐納入中國的飲食文化，這是行不通的。張起鈞先生在《烹調原理》中道明了其中的原由﹕“第一、自助餐与飲茶不同，飲茶是把剛出鍋的東西送到你面前請你選用，而自助餐則是大批做好陳列在那里，等你來時早就涼了。中國菜就要趁熱吃，那落了滾了，還吃什么。第二、自助餐只能做些硬菜、實惠菜。然后才可大塊小塊地供你取用。而那些最代表中國烹調藝術的，嬌嫩、清淡的菜，無法在此亮相。第三、自助餐只能做大鍋炖、大鍋熬的菜，任何精巧點的菜頂多一鍋炒兩份，哪里能一下做几十人份的堆在那里﹖因此勢必不會好吃，談不到滋味。在這种情形下，很明顯的若采用自助餐，勢必否定了中國的烹調藝術。”中國人是要通過同桌共食來表現和睦、團圓的气氛，而自助餐卻打破了圍坐歡飲的格局，將個人的獨立、自主提到首位，這与中國傳統的大家庭大一統的文化模式是背道而馳的。