豉油鷄食譜

豉油皇浸雞


材 料 : 1 隻雞項
3/2 斤冰糖
3 支日本豉油

香 料 : 3/2-2 錢八角
3/2-2 錢甘草
3/2-2 錢香葉
3/2-2 錢丁香
3/2-2 錢草果
3/2-2 錢小茴香
3/2-2 錢羅漢果

做 法 : (1) 先將日本豉油，冰糖連同香料放煲內煲至糖溶，
熄火放後 1-2 日。
(2) 再煮滾豉油汁，攤凍後，將整好洗淨雞項放入
內醃約四十五分鐘。
(3) 撈起雞，再翻滾豉油汁，熄火攤凍汁，又再將
雞放入內浸約廿分鐘。
(4) 取出雞瀝乾汁，斬件可上碟凍食或加熱後熱食。

備 註 : (1) 用日本豉油咸甜適中，雞肉夠香而夠味，煲滾
的豉油要攤凍至將雞放入內浸。
(2) 選用兩斤四兩至兩斤半的雞項較佳，太大隻肉
會。
(3) 浸雞豉油一定要蓋過雞面。
(4) 浸過雞的豉油汁只要翻熱後無攪動過，每隔兩
日再翻熱，即可保存長時問再用。

簡易豉油雞
材 料 : 1 隻雞

調味料 : 1 碗油
1/2 杯生抽
1/2 杯老抽
1/3 片片糖
125 毫升玫瑰露

做 法 : (1) 片糖加入約兩茶匙熱水，放微波爐煮溶備用。另將生抽及老抽
拌勻。
(2) 燒熱鑊，下油，加入撈勻了的生抽、老抽及玫瑰露煮成汁。
(3) 煮好後較慢火，放下雞隻及糖漿，其間要不停將豉油汁淋在雞隻
上及肚內，讓其入味。可加蓋略煮，每隔兩、三分鐘就要翻動雞
隻，才會煮得均勻。煮約廿分鐘至汁起膠即成。

2007-08-17 19:34:19 補充：
豉油雞材料雞約2斤1/2薑3片烹調步驟1. 把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。2. 在鑊加少許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露酒。3. 將雞落鑊，蓋上鑊蓋，中火煮15分鐘，將雞反轉，再煮15分鐘，轉細火，再將雞反來反去煮至雞腍（大概全程要用45分鐘）。如汁煮到杰，可加熱水。4. 將雞攤凍斬件，剩底豉油汁可淋上面或用碗裝起蘸來食亦可

2007-08-17 19:34:35 補充：
呢個係某電視臺阿蘇施黃教整豉油雞嘅食譜，雖然係copy返嚟，但我亦跟過佢教呢個方法去整過兩次嚟食，真係好簡單好方便，不過我覺得味道淡咗啲，我自己比較鍾意食味重小小，所以就改良咗幾樣嘢，俾你參考吓：1.加大概八至十粒蒜頭同薑片一齊爆。2.老抽落足三份一樽(大樽裝)。3.生抽就落五份一樽(大樽裝)。4.落足三片片糖。5.俾多啲玫瑰露酒。以上係我自己喜好嘅口味，你自己可以作出加減，但煮法亦都同阿蘇教嘅一樣。

2007-08-17 19:37:55 補充：
家庭式自製豉油雞:雞隻洗淨, 如用冰鮮雞, 先解凍, 清除內臟及近尾部的肥膏, 抺乾雞身, 少許鹽及胡椒粉塗均燒熱鑊, 燒滾約2-3tbsp油, 下雞, 碌均全隻雞. (提示: 可手握頭部, 較容易轉身)贊酒2tbsp (可用普通燒酒, 用玫瑰露酒或加飯酒會香d)加約一碗生抽, 半碗老抽, 1tbsp蠔油, 兩碗清水 (約可浸過半隻雞, 背部向天, 即翼在上面, 雞胸向下), 薑片兩至三塊, 蔥段兩條, 冰糖一大舊(可用麥芽糖2tbsp), 加蓋煮至大滾, 改用小火, 每十分鐘轉身, 上下左右各煮約十分鐘後, 用筷子插入最厚肉的胸部及腿部, 如容易插入及沒血水留出便成.

2007-08-17 19:38:08 補充：
提示: 要用小火慢慢浸熟, 肉質會較滑, 不然肉質會很老; 如仍怕雪味, 可先加薑片及乾蔥頭入雞肚內, 冰糖及麥芽糖作用是令豉油雞"令"身及調和鹹味.

2007-08-17 19:38:35 補充：
希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

豉油雞

材料
雞 1隻 (約 2斤 )
薑 數 片
蔥 數 段
燒 酒 適 量
麥 芽 糖 1湯 匙



調味
油 1湯 匙
水 1杯
老 抽 1杯
生 抽 1/4杯
冰 糖 500g



製法:
雞 洗 淨 後 抹 乾 ， 將 燒 酒 搽 在 雞 內 。 用 少 許 水 把 麥 芽 糖 調 稀 ， 塗 勻 於 雞 隻 身 上 。
爆 香 薑 、 蔥 ， 灑 上 少 許 燒 酒 ， 倒 入 調 味 料 ， 煲 滾 後 將 雞 放 入 ， 將 汁 淋 在 雞 上 至 熟 為 止 。
待 冷 斬 件 ， 上 碟 前 淋 上 豉 油 汁 即 可 。



小貼士:
煮 雞 期 間 要 不 停 將 雞 隻 轉 動 令 色 澤 均 勻 及 生 熟 程 度 一 致 。
想 令 味 道 濃 一 些 ， 可 炒 香 配 料 後 加 汁 。
火 要 夠 慢 ， 否 則 汁 乾 了 但 雞 還 末 熟 。

豉油雞
材料：
1隻
雞(約1 1/2千克)
45毫升
酒

汁料：
225毫升
生抽
150毫升
老抽
450毫升
水
1/2片
薑
1棵
蔥
1/2片
陳皮
150克
冰糖
1棵
甘草枝

製法：
1) 清洗蔥，切成5厘米長段。
2) 清洗雞隻，抹乾。
3) 在鑊中把汁料煮沸，加入雞及酒，再煮沸。用文火煮20分鐘。
4) 將雞反轉，再把汁煮沸後，用文火煮8分鐘。
5) 取出雞隻，待涼。
6) 將整隻雞斬件，排放在碟上，倒上汁液。

豉油雞2
材料 :
光雞, 重 960 克 (1 1/2 斤) 1 隻
薑 4 片
蔥 4 棵
獻汁 (豉油汁) :
水 1 1/4 杯
生抽 1/4 杯
老抽 1/3 杯
冰糖 80 克 (2 兩)
八 角 2 粒
果皮 1/3 個

做法 :
將雞洗淨, 拖水, 候用
將 2 片薑及 2 棵蔥放入雞身內
燒油 2 湯匙, 爆香餘下薑及蔥, 加豉油汁料煮滾, 轉慢火浸雞至熟透, 取出待凍。斬件上碟, 淋上少許豉油雞汁即成

2007-08-17 16:04:58 補充：
豉油雞2http://hk.geocities.com/fatyuen_gary/chicken_03.htm

豉油雞

材料 :
光雞, 重 960 克 (1 1/2 斤) 1 隻
薑 4 片
蔥 4 棵
獻汁 (豉油汁) :
水 1 1/4 杯
生抽 1/4 杯
老抽 1/3 杯
冰糖 80 克 (2 兩)
八 角 2 粒
果皮 1/3 個

做法 :
將雞洗淨, 拖水, 候用
將 2 片薑及 2 棵蔥放入雞身內
燒油 2 湯匙, 爆香餘下薑及蔥, 加豉油汁料煮滾, 轉慢火浸雞至熟透, 取出待凍。斬件上碟, 淋上少許豉油雞汁即成

http://www.wretch.cc/blog/cokechoi&article_id=6857357

簡單又怏又5洗煩....幾好架

豉油雞
材料

雞 - 1隻750克
薑 - 10克切片；分成兩份
蔥 - 4條；2條打結，2條切段
調味料 - 豉油雞汁200亳升、水400亳升、酒2大匙、芝麻油1小匙

烹調

將雞洗淨，去掉內臟，放入一份薑和蔥結。
大火，加油，爆香另一份薑和蔥段。
加豉油雞汁、水、酒、芝麻油，煮滾。
放入雞，轉小火，蓋鑊，煮5分鐘。
揭鑊，將雞反轉，蓋鑊，再煮5分鐘。
重覆以上步驟，共煮30分鐘。
將雞起鑊，斬件，將適才煮雞汁淋上，即成。

豉 油 雞

雞 1 隻 675克 [ 1 1/2 磅 / 1 斤 2兩 ] 薑 3 片 2 棵 ( 切 段 ) 李 錦 記 芝 油 1 茶 匙 李 錦 記 豉 油 雞 汁 1 1/2 杯 清 水 1 1/2 杯 鮮 雞 洗 淨 抹 乾 。 以 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 及 段 ， 加 調 味 料 煮 滾 。 放 入 雞 ， 加 蓋 慢 火 煮 至 汁 滾 ； 每 隔 數 分 鐘 翻 轉 雞 至 全 雞 轉 至 深 啡 色 ( 約 20 分 鐘 )。 洒 下 芝 油 ， 加 蓋 轉 慢 火 煮 5 分 鐘 ； 離 火 再 浸 5 分 鐘 。 取 出 雞 斬 件 ， 淋 上 少 許 汁 液 即 可 。