美國神戶和牛

銅鑼灣和幸有得食~
和幸網址http://www.wako-hk.com/?OVRAW=%E5%92%8C%E7%89%9B&OVKEY=%E5%92%8C%E7%89%9B&OVMTC=standard&OVADID=959968542&OVKWID=4116231542#

邊間批發我可以話你知~香港係冇批發商~全部都係自己係日本,美國同澳洲訂返黎~如果你問邊間有得買我就可以答到你~
第一間:浩發(通常供應俾酒店,如港島香格里拉)
公司:柴灣
第二間:佳朗(通常供應俾日本料理,如和幸日本料理)
公司:柴灣
至於電話不能公開~因為唔想同佢賣廣告
因為呢兩間公司我都做過~

神戶牛肉以雪花肉質名震中外，其起源與神戶港的歷史甚有關係。

神戶港是日本最早對外開放的港口，早於1868年即對外開放。當時外國人吃過日本牛肉後讚不絕口，由於他們當時身處神戶，便向外國大力推介神戶牛肉的美味。

每當客人來到神戶市吃神戶牛肉，師父都會向客人介紹客人所吃的是牛身上哪一部份。神戶牛肉的價錢可由每100克三千日元到二萬日元不等，視乎肉質而定。

但其實最靚的日本和牛應該是頂級的松版先牛肉，這是用打馬縣出的牛種運到松版養大的。相對於神戶牛，松版牛又優勝很多。

據說每逢天時暑熱，如麥記般的連鎖店其生意額也會上升。假設傳言證實無誤，那便可解釋到近日有日本著名漢堡包店Freshess Burger駐港、Burger King新開設分店，麥當勞也推出多款新口味等現象；不過更有力的證據是，洲際酒店剛推出八款特色漢堡，當中一款日本和牛及拖羅魚腩漢堡更售$1,288，堪稱全港最貴！文︰影男
　　 說到「誘人」食物，漢堡包絕對是箇中之選，不過即使是近年大熱的日本過江龍漢堡，都不如洲際酒店最新推出的漢堡般吸引。是次漢堡以國際特色口味為題，有中、法、美、泰、日、印度和墨西哥式口味，全由酒店內的欣圖軒、SPOON by Alain Ducasse、 NOBU InterContinental Hong Kong、THE STEAK HOUSE winebar+grill及港畔餐廳攜手合作，並根據不同地方菜式的食材來創製，概念猶如將菜式的材料重組於漢堡內，份量十足，如日式漢堡便取材自吉列雞丼，以吉列雞扒作漢堡，淋上傳統的炸汁，並以日本芥末沙律醬及椰菜伴吃，讓扒肉、醬汁以至配料都充滿地道色彩，甚有風味。不過要數到最特別的，可算是全城最貴的日本和牛及拖羅魚腩漢堡，漢堡內的肉餅由A4級鹿兒島日本和牛及頂級吞拿魚腩打成，兩種來自日本的極品材料配合完美，牛肉味及魚味同樣突出，還有很濃郁的烤肉味，確實吸引！雖然其「身價」超貴，但像蘇絲黃般吃雞也要過千元，那這個難得一試的漢堡，可算物有所值，正如俗語所謂︰「人一世、物一世」嘛！



　　酒店大堂
　　特色漢堡8月1日開始供應
　　查詢：2313 2323
　　地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店


和光Tokyo Wako本是美國一家已有20多年歷史的鐵板燒專門店，今次，選址黃埔開設第一間海外分店。雖則是海外分店，但亦不是把美國母店如倒模般copy過來就敷衍了事。老闆林先生表示：「由於香港人對用餐環境的舒適度非常講究，因此我們把店舖分為兩部分，一邊是較為明亮的用餐區，而另一邊設有Sake吧。」屬於用餐區的紅廳以紅色作為主調，配合各種和式擺設及掛畫，充滿東瀛味道；而走進店內另一頭的藍廳，感覺完全不一樣，不只燈光較暗，而且設有Sake吧及一些較隱蔽的位置，有時代感之餘亦可提供較為寧靜的私人空間。

霜降和牛入口即溶 查詢電話︰2356 7900
新店主打的是鐵板燒，店內的牛肉選擇雖然不多，但勝在有供應來自澳洲的霜降和牛，而且級數更是坊間少見的M10級，脂肪和肉分布平均，就如霜雪落地般，故有霜降和牛的稱號。牛肉入口即溶、不油不膩、肉汁豐盈，如此優質的牛肉每100克售$300，的確抵食。為了不白白浪費如此上等食材，坐鎮的5位鐵板燒師傅年資最淺的也有10多年經驗，每一位都經驗老到，在烹調的時間上拿得非常準確，「作為一個鐵板燒師傅，最重要就是要控制食物的生熟程度，就以和牛為例，我們通常都會控制在五成熟左右，因為若煎過久的話，口感會變硬，肉汁亦會流失，這樣只會白白浪費了一件上等靚牛肉。」師傅Benny解釋說。
海鮮即即燒
除了上等靚牛肉之外，另一主打是海鮮，來自南非龍蝦、澳洲鮑魚、活魚等，當客人點菜時即叫、即、即燒，出色程度不遜於高級澳洲和牛。為了迎合香港市場的需要，新店更增加了壽司及刺身作為第二主打，魚類海產逢二、五於日本東京及北海道進口，除有魴彿魚、池魚、笠貝、飛魚等時令食材之外，店內所養殖的龍蝦、鮑魚等可用來作活魚刺身，同一款的食材也可讓食客們多一個新鮮的選擇。
澳洲和牛有幾巴閉
澳洲和牛其實與日本和牛屬於同一個牛種，當年日本瘋牛症發生後，日本商人帶同和牛移民到澳洲後，連日本傳統養牛的方法也引入澳洲。每一隻牛都有一定的飼養規格，需飼養400日左右，共餵5,000公斤穀物作飼料，配合按摩等各種高級待遇，等牛隻由350公斤養至750公斤左右才會屠宰。在如此優質的待遇之下飼養的牛隻，才能令脂肪分布如雪花般均勻細密。
與日本和牛的分別
澳洲及日本和牛雖然分別以M（澳洲）及A（日本）來區分，但兩者的評級標準都是取決於牛肉的油花分布。日本和牛分為5級，而澳洲和牛則分為12級，經由評鑑專員採用「澳洲農業公司和牛評級制度」，根據肉色的深淺和肉眼部位的脂肪油花紋來劃分。愈高級的和牛，脂肪和肉的比例就愈高，油花分佈亦都會更平均。而當中最高級的M12和牛，脂肪比率更達50%，通常只有少於5%的牛肉可達此級數。由於它如此矜貴，因此M12和牛都不會出口，故在本港，M10和牛已是最靚最矜貴的貨色。
http://www.eatbeef.com.tw/modules/mylinks/singlelink.php?cid=1&lid=23
自從2001年9月爆發瘋牛症以來，香港一直禁止日本和牛輸港，讓一眾「牛癡」足足苦候了五年零八個月！個多月前，日本和牛正式被解禁，首批來自鹿兒島的和牛亦已空運抵港，定必掀起搶食潮。若不想排隊苦候，不妨到日式超巿買回家自行炮製。與此同時，有酒店亦趁機引入較罕見的美國1855牛肉。我們將一連兩日為 大家解構美日牛肉之謎！
雖然政府現只准許在鹿兒島的兩間指定牛肉加工廠輸牛到港，但最新引入的都屬A4及A5級別，其中MR.STEAK更率先推出日本和牛自助餐，以三百多元的價錢可任嘗極品和牛。專營牛扒的MR. STEAK，本是高級牛扒的供應商，於日本牛未解禁前，老闆John Kwong已於大半年前與日本接洽，故香港政府一宣布恢復日本進口牛肉的申請，便立即率先引入A4及A5級的鹿兒島黑毛和牛，而首批到港的達七百公斤。
首用肩膊位更有口感
今次，John更破天荒將日本和牛以自助餐形式推出，只要三百多元便可任嘗黑毛和牛的滋味。菜式方面，除有和牛刺身外，餐廳更將和牛製成漢堡，令肉質更見鮮嫩，入口即融。另外，更首用牛的肩膊位配以壽喜燒（Sukiyaki）食用，比一般選用肉眼位置更具嚼感。John表示，日本和牛與其他澳洲或美國牛肉的不同之處，是在於其低溶點的特性，縱然在室溫內，其融化速度亦比較快，加上其細緻的油花，更有入口即融的口感，但牛味則沒有澳洲或美國牛的濃香。
自行炮製 煮出不同風味
若想自製日本和牛菜式，不妨到日式超巿買回家自行炮製，而city'super於上星期已引入鹿兒島的純種和牛，當中包括牛柳、肉眼及西冷三個部位，全屬A4+級別，稍後將有A5級供應。city'super的食品營運經理及買手Allan Ong表示，薄切的和牛較適合做Shabu Shabu，而厚切的和牛則適合做壽喜燒。而烹調和牛的肉眼或西冷時，亦只需簡單灑上鹽及胡椒粉調味，就最能吃出和牛的豐腴質感。此外，若想烹調出和式的風味，不妨自製和牛壽司，於牛肉上只需放上花，加入少許醬油便滋味無窮。
MR.STEAK Buffet a La Minute 和風自助餐
地址：銅鑼灣百德新街2至20號恒隆中心3樓
查詢：2881 5757
價錢：星期一至四/$328（成人）、$209（小童）；星期五至日、公眾假期及前夕/$338（成人）、$219（小童）




圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841645_sm.jpg

黑毛霜降和牛刺身
肉質帶鮮紅色，脂肪分布有如雪花，紋理幼細，簡單蘸以醬油來吃，已鮮嫩無比。


圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841646_sm.jpg

烤黑毛和種西冷A5級（另加$368）
選用A5黑毛和種的西冷位，每塊重200克，簡單以鹽及胡椒調味，就最能吃出和牛的真味。平日單點價已逾$700，現在非常抵吃。


圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841647_sm.jpg

和種牛漢堡
選用和牛幾個不同部位來製的和牛漢堡，即叫即煎，入口肉質軟腍鬆化，少了一份滯膩的感覺。



圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841648_sm.jpg

和種牛壽喜燒
選用牛的肩膊位來炮製，油花亦見豐富，將它切成薄片，用作壽喜燒，入口更見嚼感。



圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841649_sm.jpg

MR.STEAK concept的創辦人John Kwong早前更遠赴日本視察，發現原來日本和牛並非傳聞所說的日日做按摩及飲啤酒長大，只是每天用刷來洗刷，並用啤酒渣做飼料。


圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841650_sm.jpg

和牛壽司
選用西冷的位置切成薄片，配以壽司飯食用，一口一件，讓和牛的油花在口裏融化。若想油脂味更香，不妨以火槍火燒一會，更滋味。



圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841651_sm.jpg

和牛壽喜燒
將和牛配以壽喜燒時，應選用較厚身的薄片，令和牛的油脂不致於全溶於湯中，以保持嚼感。


圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841652_sm.jpg

city'super最新從鹿兒島引入三個不同部位的牛肉，包括牛柳、肉眼及西冷（上至下），價錢由$240至$260（每100克）。


圖片參考：http://www.hkheadline.com/gcmt_images/37/45/co0000142157/fi0000841653_sm.jpg

日本和牛的級別分為A1至A5，並根據油花、脂肪顏色及肉色評分。而A5屬最頂級，代表其雪花紋理分布均勻細緻，肉質鮮嫩，入口即融。

資料來源 : 星島日報