蛋或豆腐的中菜食譜

豆腐蒸帶子
材料
1 盒蒸豆腐 4 隻帶子
少許XO醬
調味料
1 湯匙醬油
醃料
做法
1. 將帶子洗淨，切1/2。蒸豆腐切4件，放於微波爐器皿上、帶子及XO醬，加蓋，用900W烹調2.5分鐘，即可享用。


炸玉子豆腐
材料
2條玉子豆腐 1包金菇
調味料
1茶匙糖 1 茶匙蒜蓉
1/2杯上湯 1/2湯匙蠔油
1茶匙老抽 1 茶匙生粉
1茶匙紹興酒
醃料
做法
1. 將玉子豆腐切分份. 燒熱2杯油將玉子豆腐炸至金黃色,瀝乾油分，上碟
2. 燒熱1茶匙油，加入金菇及調味料兜至汁稠，煮至汁收乾，盛起，與豆腐伴食

蒸蝦仁豆腐
材料
120 克鯪魚肉茸 2件板豆腐
2 湯匙粟粉 1 隻雞蛋
12 隻蝦仁
調味料
4 湯匙水 2 茶匙糖
1 茶匙鮮露 1 茶匙蠔油
1/2 茶匙鹽 適量老抽
適量麻油
醃料
1 茶匙雞粉 1/2 茶匙鹽
少許胡椒粉
做法
1. 將豆腐壓爛瀝水；雞蛋打散。將醃料加入鯪魚肉拌勻至起膠，加入豆腐，粟粉及蛋汁拌勻至成豆腐茸
2. 在湯匙上塗少許油，釀入豆腐茸再放上1隻蝦仁在面。再放在蒸碟上，將所有材料一樣做直至完成。隔水蒸8分鐘至熟。
3. 將調味料煮滾加入少許粟粉水及麻油，淋上豆腐上，即用。


醬油脆豆腐
材料
3 件板豆腐 4 條蟹柳
1 包本菇
調味料
250 毫升清雞湯 2 湯匙鮮露
1 湯匙糖 1/2 茶匙薑汁
1/4 茶匙鹽 適量酒
醃料
做法
1. 將豆腐吸乾水份，拍上粟粉。將豆腐煎至香脆，放在碗上。
2. 將調味料煮滾，加入本菇及蟹柳，淋上豆腐上，即成。



炸菜冷豆腐
材料
2湯匙炸菜絲 2隻冬菇
1磚豆腐
調味料
1湯匙蠔油 少許麻油
2茶匙糖 1茶匙冷水
醃料
做法
1. 將豆腐用冷開水略沖，瀝水，將調味料拌勻
2. 將冬菇浸軟、切絲，在1茶匙油爆香
3. 將豆腐放在碟上，伴上炸菜絲及冬菇，淋上調味料即成

炸玉子豆腐材料 2條玉子豆腐 1包金菇 調味料 1茶匙糖 1 茶匙蒜蓉
1/2杯上湯 1/2湯匙蠔油 1茶匙老抽 1 茶匙生粉 1茶匙紹興酒 醃料
做法1. 將玉子豆腐切分份. 燒熱2杯油將玉子豆腐炸至金黃色,瀝乾油分，上碟 2. 燒熱1茶匙油，加入金菇及調味料兜至汁稠，煮至汁收乾，盛起，與豆腐伴食

蒸蝦仁豆腐材料 120 克鯪魚肉茸 2件板豆腐 2 湯匙粟粉 1 隻雞蛋 12 隻蝦仁 調味料 4 湯匙水 2 茶匙糖 1 茶匙鮮露 1 茶匙蠔油 1/2 茶匙鹽 適量老抽 適量麻油 醃料 1 茶匙雞粉 1/2 茶匙鹽 少許胡椒粉
做法1. 將豆腐壓爛瀝水；雞蛋打散。將醃料加入鯪魚肉拌勻至起膠，加入豆腐，粟粉及蛋汁拌勻至成豆腐茸 2. 在湯匙上塗少許油，釀入豆腐茸再放上1隻蝦仁在面。再放在蒸碟上，將所有材料一樣做直至完成。隔水蒸8分鐘至熟。 3. 將調味料煮滾加入少許粟粉水及麻油，淋上豆腐上，即用。

鮭魚拌豆腐
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片 調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許 沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
作法：1. 鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。 2. 將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。

琵琶豆腐
材料:3件豆腐 2隻雞蛋 500克鮮蝦 1湯匙金華火腿 調味料 : 鹽 生粉 麻油及胡椒粉各少許 做法 :(1) 先將蝦去頭剝殼，挑去腸後用一茶匙鹽水浸洗乾淨及瀝乾。(2) 然後用刀將蝦拍爛，放在碗內，加入一茶匙生粉和一隻雞蛋打至起膠。(3) 把豆腐搗爛，加入一隻雞蛋和蝦膠及調味料 撈勻。(4) 將湯匙抹上少許油，把材料放入成琵琶形蒸熟，候冷，由湯匙起出。(5) 然後逐個放入油鑊裡炸至金黃色，撈起上碟，即可供食。

麻婆豆腐 材料： 傳統豆腐1塊300克 豬絞肉50克 香菜適量 調味醬： 蔥花2大匙 薑末1小匙 蒜泥1/2小匙 醬油1.5大匙 酒1大匙 砂糖2小匙 豆瓣醬1小匙 太白粉2小匙 高湯1/2杯 做法： 將豆腐切成2cm正方形。耐熱盤中鋪上兩層烤盤紙，擺上豆腐。不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘，在加熱的同時也能去除水分。 在中型的耐熱碗中放入豬絞肉和調味醬的材料充分混合，不必包保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。取出後再混合一次使其均勻。

瑤柱蒸水蛋 材料：瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

花菇炆豆腐
材 料 :包 仔 豆 腐 2 件 花 菇 6 粒 蜜 糖 豆 4 兩 鹽 少 許 獻 汁 :生 抽 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 生 粉 少 許 水 2 碗
做 法 :包 仔 豆 腐 一 切 開 二 ， 輕 輕 用 吸 水 紙 吸 去 水 分 ， 並 加 少 許 鹽 醃 ， 並 放 熱 油 中 稍 炸 ， 取 出 瀝 乾 油 分 ， 備 用 。花 菇 浸 軟 ， 剪 去 菇 柄 ， 並 將 菇 一 切 開 二 。蜜 糖 豆 去 硬 邊 洗 淨 ， 用 滾 水 加 鹽 ， 飛 水 ， 備 用 。鍋 放 少 許 油 ， 放 入 花 菇 炒 ， 倒 入 獻 汁 ， 煮 至 剩 下 小 半 水 分 ， 放 入 豆 腐 塊 煮 二 分 鐘 ， 加 入 蜜 糖 豆 炒 勻 即 成 。

【涼瓜滑蛋】材料：涼瓜 一條、雞蛋，涼瓜3-5個，多比少好。調味料：鹽、糖、味精
做法：涼瓜，開半、切片經驗感覺，如果涼瓜裏面的瓢刮淨一點會沒那苦
切薄片，約薄越好。雞蛋四隻。打至起泡。起油鍋，放入涼瓜，放適量的鹽、糖、味精，蓋上蓋子。約過5分鐘以後，開蓋，翻動一下涼瓜，然後加入蛋。炒幾下，看到蛋剛熟就可以關火上碟。
成品。

茶葉蛋材料:雞蛋 10 隻 調味料: 豉油雞汁250 毫升 水750 毫升 鐵觀音茶包6個 舊庄特級蠔油1茶匙 芝麻油 (混合) 2 湯匙，香片茶包 2 個
做法1. 將蛋煮熟，取出浸於冷水中片刻，瀝乾，輕手敲裂蛋殼。
2. 將調味料煮沸，放入雞蛋慢火煮約45分鐘，取出去殼，即可供食。

鹵水蛋材料:雞蛋8隻 調味料: 鹵水汁 250 毫升 水1公升 冰糖 50 克
做法1. 雞蛋放入水中煮熟，瀝乾。
2. 用水將雞蛋沖至涼，輕輕敲裂蛋殼。
3. 將調味料煮沸，放入雞蛋慢火煮約45分鐘，瀝乾後去殼，趁熱進食。

煎荷包蛋材料:雞蛋2隻 舊庄特級蠔油適量
做法
1. 用油將雞蛋煎熟，淋上李錦記舊庄特級蠔油，即可進食。

三色蛋

雞蛋生的 5個

鹹鴨蛋也是生的 5個

皮蛋一般的 5個

雞蛋.蛋白蛋黃分開處理

鹹鴨蛋,蛋白蛋黃分開處理

皮蛋先煮過約12分鐘(一般蛋,水滾後約12分鐘就會熟了)

把雞蛋白和鹹鴨蛋白和在一起充分攪拌(可加少許糖,吃起來比較不會太過死鹹)

鹹蛋黃蒸熟後放冷再把它弄碎和雞蛋黃拌在一起

皮蛋剝殼1開4或1開8鋪在蒸盤上(蒸盤上可先鋪上保鮮膜),再把蛋白的混合液倒入蒸盤蓋過

皮蛋,在放入蒸籠或電鍋大火蒸,蒸約3~5分鐘表面略為凝固,再把蛋黃的混合一輕輕的蹈入

表面略為凝固的蛋白上,轉小火蒸至蛋白全熟即可取出放冷切盤


名　稱：海苔燉蛋　

材　料：乾燥海苔　　　半兩　

雞蛋　　　　　四粒

鹽　　　　　　半茶匙

文蛤　　　　　五粒

作 法：一、將乾燥海苔用一碗水泡發，加入雞蛋及鹽打勻投

入文蛤。

二、俟水沸以大火蒸二十五分鐘或放入電鍋蒸（用一

　　杯水）。

冰花燉蛋食譜 ~

材料：
雞蛋2隻、花奶1小罐、冰糖一塊(甜度可自行調節)、清水1.5碗。

製法：
1. 煮滾1.5碗水 , 將冰糖放進清水中加熱煮溶後略凍，待用。
2. 在大碗內把雞蛋拌勻，加入暖和的冰糖水及花奶。
3. 將蛋液分別倒入小碗中,拌勻後隔用中慢火蒸6分鐘或至凝結(時間要示乎碗的大小而有差異)。


早前，我嘗試弄了「冰花鮮奶燉蛋」。
出來的效果真的不錯，實在又香又滑又養顏
天氣乾燥，想靚又想滋潤的話，一定要試試啊！

冰花鮮奶燉蛋食譜.~

材料(二人用):
維記高鈣低脂奶236毫升一盒
雞蛋兩隻
水1/2杯
冰糖3安士(我怕太甜，自行減少了份量)

做法:
1.將冰糖加水煮溶，待用。
2.在兩個中碗內塗上食油待用。
3.先打勻雞蛋，加入冰糖水、牛奶，拌勻。
4.把混合材料用茶隔過濾，放置一旁直至泡沬全消。
5.將以上材料倒入碗內，用牛油紙(或錫紙)把碗蓋好。
6.最後以慢火隔水蒸十分鐘，即成。

清香豆腐 前言
類別：中菜 \ 涼拌類適合：全素
難度指數：0.5
烹調時間：準備5分鐘，製作5分鐘
材料
厚片木棉豆腐2塊
圓榨菜50公克
薑1塊
九層塔少許

調味料
香油3大匙醬油2大匙
作法
1. 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
2. 榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
3. 食用時，再淋上加熱的香油。

清香豆腐 前言
類別：中菜 \ 涼拌類適合：全素
難度指數：0.5
烹調時間：準備5分鐘，製作5分鐘
材料
厚片木棉豆腐2塊
圓榨菜50公克
薑1塊
九層塔少許

調味料
香油3大匙醬油2大匙
作法
1. 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
2. 榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
3. 食用時，再淋上加熱的香油。


食物．營養
　爽口豆腐食譜

1.鮭魚拌豆腐



材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片

調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許

沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。

作法：
1. 鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2. 將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。


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　2.三蝦燒豆腐



材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙

調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許

作法：
1. 蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
2. 蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
3. 用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
4. 放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
（示範製作：傅培梅、程安琪）


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3.豆腐排



材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許

調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc

作法：
1. 醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
2. 擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。


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4.豆腐湯



材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽

作法：
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯。
2. 加入豆腐，煮1分鐘。
3. 放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。
http://www.commonhealth.com.tw/life/recipe/recipe92.htm

蕃茄豆腐
(材料)
蕃茄....1個
豆腐....1盒
蔥花....2大匙
(綜合調味料)
鹽.....1小匙
糖.....1小匙
太白粉..少許

(作法)
豆腐切塊->蕃茄切小塊。
大碗加油1大匙、蔥花1大匙->強微波2分->加入蕃茄、豆腐、鹽、糖->強微波2分->趁熱以太白粉水勾芡->取出灑上蔥花即可。

苦瓜炒蛋：【原料】苦瓜一条，鸡蛋四只。

　　【配料】植物油，蒜，白糖，盐，白胡椒粉。

　　【制作过程】

　　1、苦瓜洗净，挖去瓜囔，切片，放盐腌制15分钟，待苦瓜出水倒去盐水待用。

　　2、鸡蛋加盐、糖，搅打均匀。

　　3、锅中加入植物油，爆香蒜片，先下苦瓜略炒，撒少许白胡椒，然后将鸡蛋糊倒入炒熟即可。

鱼片蒸水蛋：材料：
小个鸡蛋3只
盐 1/4 茶匙
水 1/2 杯
青葱碎少许
1/2小勺 油
1/2 小勺 生抽
鱼片100g
腌料：
生粉1 小勺
盐 1/4 茶匙
1/2 小勺 菜油
姜丝（没有就不放了）
1。鸡蛋打散，加入1/4小勺盐，再加1/2杯水，打匀，备用。
2。鱼片切成小薄片，加腌料（及姜丝）腌10 分钟。
3。把鱼片轻放入蛋中
4。中火沸水（隔水）蒸15分钟
起锅烧热油，淋入鸡蛋，然后淋上生抽，洒上葱花便成。

油煎荷包蛋 ：用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

水煮蛋（带壳）：用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。

菜莆蛋：用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

菜豆蛋：用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

虾仁煎蛋：用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

大葱煎蛋：用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

芙蓉蛋：用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

日本豆腐煎蛋：用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

肉碎蒸蛋： 用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）

梅菜蒸蛋：用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了

家常鸡蛋汤 ：材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.

扣肉蒸蛋：用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.

撒乐蛋饼：用料:鸡蛋3粒,
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.


脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。


撒乐蛋饼做法：
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。

茄汁豆荷包蛋：用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.

酸甜蛋：用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.

泰式炸蛋：用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了

苏格兰煎蛋：将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出—这就是美味的苏格兰煎蛋。

蛋炒饭：【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作过程】
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。


　　　　　　　　　　　　　全豆腐宴

玉琢羹：豆腐切碎，酌加豆粉，以水和匀如稀粥状，以油炒之，开即起锅，用勺不用箸。

炒豆腐丁：豆腐切丁，加香蕈丁、蘑菇丁、笋丁、松子仁、瓜子仁、冬菜等，同以香油炒过，再加高汤煨之。用勺不用箸。

酸辣豆腐丁：豆腐切丁，以油炸过，再以酱油、醋、辣面烹之，殊为爽口。余所嗜食者也。

罗汉豆腐：豆腐切小丁，与松仁、瓜仁、蘑菇、豆豉屑酌加盐拌。取粗瓷黄酒杯。装满各杯先以香油入腐熬熟，再以装好豆腐覆于锅上，加高汤、料酒、酱油煨之。汤须与各杯底平，时以勺按杯上，使其巾实，俟汤将干，起锅去杯。此天津素饭馆作法，颇佳

豆腐丝：京师名豆腐丝，陕西名千张，市上均有卖者。以高汤同笋丝煨之，或以酱油、醋拌食，或以酱油炒食，均佳。

摩姑煨腐皮：以作成腐竹，用开水浸软，切段，与蘑菇同煨，风味甚佳。或以腐皮与笋尖，笋片同煨，亦清永。

雪花豆腐：即磨成未点之豆腐，以切碎笋丁或小芥菜同入锅炒之，酌加盐，不用酱油，殊有田家风味。


番茄炒豆腐：
主料：豆腐(北)150克 番茄500克
配料：
调料：植物油100克 大葱20克 白砂糖5克 味精2克 盐4克 淀粉(玉米)5克 番茄汁20克

做法：
1. 豆腐切小块；
2. 葱洗净切段；
3. 番茄去蒂切块；
4. 起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；
5. 调好味，加入茄汁，埋芡即可。