中式木瓜食譜

1.涼拌青木瓜絲醬汁

【材　料】
A.蝦米 2大匙
　紅辣椒 1根
　蒜頭 2顆
B.蝦醬 1小匙
　魚露 4大匙
　椰子糖 1大匙
　檸檬汁 3大匙
【做　法】
將材料A切碎與材料B混合拌成醬汁。


2. 群鯊燴排翅
【材　料】
發好的排翅 1片
乾鯊魚骨 300公克
老母雞 500公克
赤肉 400公克
豬肉 200公克
雞腳 150公克
白胡椒粒 30公克
清水 3000公克
木瓜 10公克
太白粉 少許
【做　法】
1.將老母雞、赤肉、豬腳、雞腳等材料汆燙取出備用。
2.取一深鍋，放入清水、白胡椒粒、乾鯊魚骨後，再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小時即為湯汁。
3.取一盤子，先排入木瓜墊底再將發好的排翅鋪在上面後，放入蒸鍋中蒸熟後取出。
4.再取少許作法2的湯汁加入太白粉調勻成薄芡後，澆淋在作法3的材料中再放入蒸鍋中蒸熱即可。


3.青木瓜清燉牛肉
【材　料】
牛小排 1斤
青木瓜 1顆
牛高湯 3500公克
老薑片 60公克
紅棗 12顆
白胡椒粒 8粒
【調味料】
鹽 少許
【做　法】
1.青木瓜去皮去子洗淨切成塊狀；牛小排汆燙後切塊備用。取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯於鍋內。
2.放入老薑片於作法1中，將湯汁滾開後再轉中火續煮約30分鐘。
3.再放入白胡椒粒。
4.放入紅棗。
5.放入青木瓜塊。
6.待作法5的湯汁滾開後，再放入牛小排，並以大火滾開後再轉小火續煮30～40分鐘後加鹽調味。
7.再撈除浮油即可。


4.酸辣拌雞絲
【材　料】
熟雞胸肉 300公克
青木瓜 1/4個
鹽 1茶匙
洋蔥 1/4個
蕃茄 1個
泰國辣椒 1條
香菜 1根
【調味料】
檸檬 1個
魚露 1茶匙
糖 1大匙
【做　法】
1.將熟雞胸肉用手撕成絲備用。
2.青木瓜去皮後，以刨刀刨成粗絲，與1茶匙鹽醃10分鐘後，以流動的清水沖約15分鐘以去除鹹味備用。
3.洋蔥切絲，沖水約10分鐘後擠乾水份；蕃茄去籽後切成條狀；辣椒切末；香菜切小段備用。
4.將檸檬擠汁，再與其餘調味料混合調勻。
5.將作法2的青木瓜絲、作法3的洋蔥絲、蕃茄條、辣椒末及作法1的雞絲拌勻，再加進作法4的調味醬汁拌勻，使全部食材入味後放上香菜即可。


5. 潤膚健胸木瓜湯
材料: 木瓜半個（去皮）、大魚尾1條
功效: 滋補潤膚，健胸，有助改善皮膚乾糙，胸部發育不良。
做法: 適量清水，煲約1小時，調味食用。


6. 冰糖燉木瓜
材料: 冰糖適量木瓜四兩
備註: 功效：清心潤肺藥性：

做法: 木瓜洗淨，去皮核切成小塊 。
取燉盅先入木瓜與冰糖，再入適量之開水，加蓋。
將燉盅放入燉鍋中，約燉一小時半即成。

木瓜魚尾湯
材料 ; 大魚尾一條
木瓜一個
紅蘿蔔一條
` 花生肉 (去衣)2-4兩
眉豆2-4兩
製法:
1. 大魚尾稍稍煎香
2. 木瓜及紅蘿蔔切菱角塊, 下油爆香.
3. 以上 1及2放滾水中㷛約1小時至花生稔軟即可食用

木瓜雞腳湯
材料跟以上相同,只是將魚尾攺作雞腳8-10隻
製法也一樣, 只是先把將雞腳出水便可
多飲用以湯水,可美顔

雞醬木瓜焗銀雪魚
用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。
製作：先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。

木瓜燉生魚
用料：生魚1條、木瓜1小個、杏仁2錢、紅棗4粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙、開水5杯
做法：
（1）生魚洗凈，切兩段，每段再橫切相連之小段，放入開水中快速氽燙過撈出。
（2）將生魚、杏仁、紅棗、薑片及（1）料放入燉盅內，以電鍋或蒸籠先蒸半小時
（3）木瓜去皮，去籽後切塊，放一入盅內再蒸10分鐘即可盛出食用。
木瓜燉牛排
材料：木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。
做法：
（1）用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。　
（2）將木瓜切成條狀，先用小火過油。
（3）用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。　
（4）最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
南北杏燉木瓜
材料：生木瓜1個、小排骨300克、南北杏10克
調味料：鹽1/2茶匙
作法:
（1）生木瓜去皮、籽，與小排骨切成半寸方塊備用。
（2）小排骨入熱水燙2分鐘去血水後，冼凈置入圓盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分滿。
（3）入蒸蘢蒸1小時後，加鹽再蒸10分鐘即