焗蛋糕遇到難題

如果蛋糕中間唔熟, 而外邊熟, 原因有幾個:

(1) 預熱焗爐的溫度不足.
解決方法: 蛋糕放入焗爐前, 焗爐需先預熱. 就你的海綿蛋糕為例, 焗爐需用180度預熱15分鐘......... 請緊記: 若15分鐘過後, 你還未完成蛋糕料, 這時焗爐仍需繼續加熱, 直至蛋糕放入為止, 即焗爐需保持有180度的溫度.

(2) 蛋糕模的大小, 也會影響焗的時間.
解決方法: 如想成功率高, 可選用較小的模來焗, 如 6" 或 7" 糕模. 因份量少, 比較容易控制.

(3) 焗蛋糕時, 爐溫過高.
解決方法: 因為爐溫過高, 短時間內令蛋糕表面很快焗熟, 甚至會燒焦; 同時因為時間不足, 未能令蛋糕內層焗熟, 故此, 要會適當的爐溫. 如未到預定時間, 但發現蛋糕面層較深色, 可用錫紙蓋在蛋糕面上, 這可防止面燶而內面未熟.

(4) 蛋糕材料未完全拌勻.
解決方法: 如材料未能拌勻, 在焗蛋糕時, 溫度會不平均分佈, 而令蛋糕不易焗熟, 所以需注意材料在倒入模時, 是否完全混合至沒有粉粒.

以上是我小小的心得, 希望可以幫到你吧! 另外, 你可以試試以下的食譜. 祝你成功!

海綿蛋糕
材料：(6" 圓形蛋糕)
雞蛋 2隻
砂糖 35g
低筋麵粉 40g
發粉 1/4 tsp
牛油溶液 3 tsp
　 　
做法:
1. 預先預熱焗爐至180度, 15分鐘;
2. 蛋糕模舖上牛油紙;
3. 雞蛋及糖用打蛋器打至企身起角; 　
4. 發粉及麵粉篩勻及加入(3)中, 輕手拌勻, 否則麵粉沉於蛋糕底部, 難以鬆軟;
5. 牛油溶液加入(4)中拌勻;
6. 倒入蛋糕模內, 用180度焗25-30分鐘; 用竹籤插入蛋糕內, 不沾上蛋液則代表已熟.
7. 蛋糕出爐後, 倒轉放涼便成.

我都試過有呢種情况。
可能是因为你预熱個焗爐预熱得唔夠好
你應該预熱到個焗爐溫度均匀先得。