想整凍餅呀...?

濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20cake1_fanny.jpg


食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，是 Fanny 的介紹。






餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）

牛油(溶液)
40 克


OREO 餅
150 克


材料︰

朱古力
200 克
　

幼砂糖
70 克
　

牛油
175 克
　

水
40 克


蛋黃
2 隻


雀巢朱古力粉
40 克


忌廉
450 克
　

魚膠片
2 塊(大約10克)




製法:


1.


(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。



2.


將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。



3.


座溶朱古力後加牛油。



4.


蛋黃打起至淡黃色。



5.


幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。



6.


將忌廉打至8成企身。



7.


將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。



8.


雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。






椰子紅豆慕士蛋糕 Coconut Red Bean Mousse Cake









圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/coconut_mousse_cake1.jpg


Uris真係好心機o羅，製了這個帶有東方色彩的椰子紅豆慕士蛋糕，阿貓也有試味，很滑，味道都不錯，完全有fusion feel！








材料（八人份量）



椰子粉
20 克 （超市有售）

滾水
40 克

淡忌廉
130 克

紅豆茸
70 克 （可自煮或買豆沙，有少甜）

魚膠粉
6 克

椰絲
適量

蛋糕片
1 片

蛋白
45 克 （約1 1/2 隻）

糖
20 克

用具



通窿圓形箍（7-8吋）
1 個

保鮮紙（包圓形底）
1 張

底盤（入焗爐）
1 個

膠刮
1 個

打蛋機
1 部



製作過程



1. 先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
　


2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
　
　

3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
　
　

4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
　
　

5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
　
　

6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/coconut_mousse_cake2.jpg


7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
　

8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成。
　










芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/amy_cake.jpg


　
　






材料



芒果茸
100 克
　

忌廉芝士
100 克

糖
50 克

蛋黃
3 隻
　

魚膠片
3 片
　

檸檬茸
½ 隻
　

檸檬汁
1茶匙
　

忌廉
200 克
　

酒
2 茶匙
　





製作



1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
　

分享



1. 可另加 sponge cake 底。






楊枝甘露凍餅 Mango Grapefruit Mousse Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango_grapefruit_moussecake.jpg

椰香再加上生果的清新，這個餅最適合迎接夏天了！





蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）

(A) 材料



幼砂糖
19 克


蛋糕乳化劑
2 克


雞蛋
1隻


(B) 材料



低根面粉 (或面粉 )
19 克


(C) 材料



牛奶
10 克


油（牛油、菜油均可）
10 克 （最後落）




慕士料︰

泰國金柚
2-3 片 （拆粒）


芒果
1個 （切細粒）


綠西米
30 克


椰漿
25克


芒果汁(#)
200 克


蛋黃
3 個


糖
20 克


甜忌廉(Whipped Topping Cream)
75 克


魚膠片 (##)
10克（大約 3 1/3 片）


水
30克


裝飾

喜愛的鮮果
適量




蛋糕製法:


1.


先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。



2.


再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。



3.


倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。



4.


蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。


慕士製法:


1.


西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。



2.


魚膠片 + 水煮溶備用。



3.


將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。



4.


蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。


備註︰


#


以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。



##


加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可’腥’辟味。








豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/tofu%20cheesecake1_CH.jpg











材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士
70克


布包豆腐花 / 百福嫩豆腐
180克


糖
25克


魚膠粉
7克


淡忌廉
120克


蛋糕片
1片


椰果肉
30克




製作


1.


豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。



2.


打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。



3.


加豆腐入芝士中，打勻 。



4.


打起淡忌廉 。



5.


魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。



6.


加入椰果肉至(5)中，攪勻 。



7.


蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。


貼士


1.


豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。



2.


豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

一)Cheese Cake凍餅

忌廉芝士......250g
忌廉.............100g
魚膠粉...........10g
糖..................60g
奶.................30g

1. 忌廉芝士加糖用機打拌至軟滑狀, 慢慢加入牛奶.
2. 忌廉打至8成, 拌入芝士漿
3. 加入魚膠水拌勻。
4. 將所有忌廉芝士漿放入模中, 冷凍1小時.


二)〔士多啤梨芝士凍餅〕

材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－10-12 顆
士多啤梨啫喱粉－3 茶匙
熱水－5 湯匙

製作步驟：
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。

(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。

(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。

(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。

(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。

(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。

(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。

(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。

(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。

(10).冷凍後放上士多啤梨裝飾，士多啤梨啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。

(11).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅

仲有妤多凍餅食諳http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/recipe_cheese.html
http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/recipe_cheese2.html
http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/recipe_cheese3.html
http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/recipe_cheese4.html