黑醋 與 紅醋 在使用上有什麼分別?

紅醋味道鮮明， 甘中帶甜， 是拌麵及餐桌醮點的妙品， 亦能帶出湯羹及海鮮的鮮味； 以紅色糯米為材料發酵製成的醋（西方則是用紅酒醋），主要用於料理紅肉，例如煎牛排時，起鍋之前淋上少許紅醋，提升肉的香氣。

黑醋味道濃郁， 色澤豐潤， 是燜煮調味的好幫手。

(p.s. 米醋的應用在中國已有愈3000年的歷史， 在中國飲食文化中佔一重要席位。 中國的米醋芳香馥郁， 味道較西方醋類柔和甜美， 一向深受大眾歡迎。制作米醋要先從米酒說起。 酵母把糯米中的糖份發酵成酒精， 成為米酒， 而在米酒中加入微生物， 酒精便會被轉化成醋酸， 米醋便這樣產生了 。)

黑醋是意大利摩德納的特產，顏色深啡黑色的醋。按古老法釀製的話是主要用一種叫(Lambrusco)的白葡萄釀製。用Lambrusco葡萄榨汁之後慢火煮濃至2/3左右入木桶發酵，一般會發酵出5~6%酒精便停止下來，之後會慢慢氧化和因為醋酸菌的作用下轉化成醋。之後注入由大到小的木桶陳年十二年以上，陳年時會慢慢蒸發變純，由最初八十升左右陳年蒸發成十多升左右的狀態便可以入樽上市了。
黑醋的比一般的白醋味道來得純和，也有特別的香味和濃度比較高。用法上除了作沙律汁的基調之外還有煮。意大利菜中有些菜色的汁是用煮濃的黑醋做成的，其他的醋一般不會烹煮。(我個人覺得黑醋作沙律汁配蔬菜和海鮮就幾正，配肉類就麻麻地。可能是太純欠了點野性啦！)

紅酒醋和黑醋的釀製也有點相似，紅、白葡萄葡萄榨汁之後發酵，之後會因為醋酸菌的作用下轉化成醋，注入木桶陳年幾年左右入樽上市。顏色上像玫瑰紅酒味道也較接近一般的白醋，不過還是比較一般白醋純一點點和有點香味。一般用作有肉的沙律作沙律汁。例如凱撒沙律中一般也有煙肉、雞肉等材料，凱撒沙律的沙律汁便是用紅酒醋作基調做出來的了。