我想問下雞蛋係咪好難消化同埋有咩營養?

雞蛋係咪好難消化

為什麼不可以吃過多的雞蛋?
蛋的營養：
蛋類的確是營養價值極高的食品。蛋白質這麼重要的營養素為什麼要以「蛋」為名？就是因為蛋中的蛋白質品質最佳﹐最能為生物所利用。除了維生素C以外﹐其它各種營養素也是該有的都有﹐一樣不缺。大部份蛋類的營養都集中在蛋黃﹐蛋白只含有部份的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。生蛋白中﹐有一種叫卵白素的物質﹐它會與生物素（也是維生素B群家族的一部份）結合﹐影響生物素吸收。因此吃蛋時﹐一定要將蛋白煮熟﹐而蛋黃就沒有這方面的問題。

你的問題：
蛋黃含有高量的膽固醇（一顆蛋約含有220毫克的膽固醇﹐一般建議健康成年人一天不要吃超過400毫克的膽固醇），聽來可怕，有些人因此不敢吃雞蛋。其實對一般健康的人來說，一天一個蛋是有益無害的，需要控制膽固醇攝取的人，再酌量降低，每周以不超過2~4個蛋黃為原則。蛋白中是沒有膽固醇的，可以放心食用。

蛋的成份是什麼
１．蛋的成份：水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素，並沒有含有乳酸菌。

２．嚴格來說，鹽巴雖含有“氯”，但自來水含氯量應該更高，依衛生署公佈方法，只要充份煮沸自來水，即可揮發“氯”氣。所以同理，應該可以將“氯”揮發

食物名稱

分量
熱量
(千卡
路里)
蛋白質
(克)
*碳水
化合物
(克)
脂肪
(克)
飽和脂肪
(克)
膽固醇
(毫克)
鈉
(毫克)
*膳食
纖維
(克)
糖
(克)
鈣
(毫克)






雞蛋白

100克
60
11.6
3.1
0.1
0.0359
NA
79.4
NA
NA
9

雞蛋黃

100克
328
15.2
3.4
28.2
10.3776
1510
54.9
NA
NA
NA






煮熟雞蛋全隻

100克
155
12.58
1.12
10.61
3.267
424
124
0
NA
50






炒蛋全隻

100克
166
11.09
2.2
12.21
3.679
352
280
0
NA
71


消化及吸收，蛋白質. 要2-3 小時，脂肪. 耍4-5 小時.
雞蛋有豐富蛋白質，脂肪，當然不容易消化
雞蛋經過蒸煮以後，原來結構很密的蛋白質鬆散了，這樣，腸胃就比較容易消化和吸收。
營養學家認為，最佳吃法是煮嫩雞蛋，即水開后再煮5分鐘左右，這種吃法雞蛋的營養成分几乎能100％地被人體消化、吸收。其次是嫩炸蛋，它的營養成分能被消化、吸收98.5％。再次是煎荷包蛋或用開水、牛奶沖雞蛋，其消化吸收率為92.5％﹔第四是炒雞蛋，其消化吸收率為87.5％。而以往認為最有營養，最回歸自然的生吃雞蛋法，其消化吸收率僅為50～70％。因此，吃雞蛋時無論是煎、炒、炸、煮或采用其它方法，都應掌握一條原則：宜嫩不宜老。