baking powder 當 baking soda 用得唔得?

泡打粉 (Baking Powder) 和梳打粉 (Baking Soda) 是兩類用於烘焗的彭漲劑。兩者有不同的屬性，所以不能互相取代。

梳打粉 (baking soda) 又叫碳酸氫鈉蘇打 (bicarbonate of soda)，當遇到一些如乳酪、酸奶和酸忌廉等這類的酸性成分時,會開始產生泡沫，並釋放出二氧化碳(Co2)而造成氣體上升。因為梳打粉一遇上酸性成份會立即產生反應，所以在把梳打粉加入到麵糊後應盡快混好並拿去烘焗。此外，梳打粉還會令製成品呈多一點褐色。

泡打粉（baking powder）其實是一個由蘇打粉,他他粉及少許玉米粉合成的彭漲劑。他他粉本身是一種酸性材料，所以即使沒有其他酸性成分在麵糊裡，泡打粉也能夠產生泡沫，並釋放出二氧化碳(Co2)而造成氣體上升。玉米粉快速吸收了水分，可以防止泡打粉反應過快或在放入麵糊前已經起了反應。

可以!我現在在家裡是用baking soda 取代baking powder 來做麵包和cake的