魚肉碗仔翅

0 6 年 6 月 10 日 在 小 食 店 林 立 的 旺 角 抽 驗 八 款 甚 受 港 人 歡 迎 的 街 頭 小 食 ， 包 括 咖 喱 魚 蛋 、 魚 肉 燒 賣 、 牛 雜 、 雞 蛋 仔 、 凍 豆 腐 花 、 螺 肉 、 煎 釀 三 寶 及 魚 肉 碗 仔 翅 ， 委 託 香 港 標 準 及 檢 定 中 心 化 驗 卡 路 里 、 脂 肪 、 鈉 含 量 （ Sodium ） 與 需 氧 微 生 物 總 數 等 。 根 據 食 品 法 典 委 員 會 （ Codex ） 標 準 ， 每 100 克 食 物 的 脂 肪 含 量 不 應 多 於 3 克 ， 但 除 了 凍 豆 腐 花 與 魚 肉 碗 仔 翅 外 ， 其 餘 均 超 標 60% （ 煎 釀 三 寶 ） 至 400% （ 魚 肉 燒 賣 ） 。 以 登 打 士 街 五 元 一 串 的 魚 肉 燒 賣 為 例 ， 脂 肪 含 量 達 12 克 ， 是 Codex 標 準 的 四 倍 。


含 鈉 量 達 警 戒 線
鈉 含 量 方 面 ， 米 施 洛 營 養 護 康 中 心 註 冊 營 養 師 羅 嘉 敏 指 出 ， 每 人 每 日 不 應 吸 收 多 於 2,400 毫 克 的 鈉 ， 否 則 會 增 加 腎 臟 負 擔 。 雖 然 化 驗 結 果 顯 示 各 款 小 食 未 有 超 標 ， 但 大 部 份 接 近 「 警 戒 線 」 ， 例 如 通 菜 街 每 碗 12 元 的 魚 肉 碗 仔 翅 含 鈉 量 約 2,000 毫 克 ， 西 洋 菜 南 街 每 碗 10 元 的 牛 雜 含 鈉 量 也 達 1,100 毫 克 ， 若 同 時 進 食 該 兩 款 小 食 ， 身 體 所 攝 取 的 鈉 即 時 「 爆 燈 」 。 各 款 小 食 也 驗 出 卡 路 里 偏 高 ， 羅 稱 一 個 體 重 50 公 斤 成 年 人 若 要 燃 燒 400 卡 路 里 ， 最 少 連 續 運 動 一 小 時 或 不 停 寫 字 九 小 時 ， 但 一 底 毋 須 10 分 鐘 便 「 消 化 」 的 登 打 士 街 10 元 雞 蛋 仔 ， 已 含 463 卡 路 里 。
大 部 份 小 食 的 需 氧 微 生 物 總 數 （ 即 含 菌 量 ） 未 有 超 出 食 環 署 標 準 ； 反 觀 沒 有 煮 熱 、 屬 食 環 署 第 一 類 食 物 的 凍 豆 腐 花 ， 含 菌 量 較 署 方 為 即 食 食 品 所 定 「 微 生 物 質 素 」 B 級 （ 可 接 受 ） 標 準 高 1,500 倍 ； 另 一 款 本 報 特 意 要 求 不 翻 炸 、 屬 第 二 類 食 物 的 煎 釀 三 寶 ， 也 較 署 方 的 微 生 物 質 素 B 級 標 準 多 550 倍 。

無 遮 無 掩 惹 蒼 蠅

傳 染病 醫 生 勞 永 樂 說 ， 需 氧 微 生 物 總 數 反 映 所 有 需 要 氧 氣 才 能 生 存 的 細 菌 數 量 ， 包 括 引 致 食 物 中 毒 的 鏈 型 球 菌 、 金 黃 葡 萄 球 菌 、 三 門 氏 菌 與 痢 疾 菌 ； 化 驗 報 告 中 ， 煎 釀 三 寶 與 凍 豆 腐 花 嚴 重 超 標 ， 與 它 們 沒 有 高 溫 翻 煮 有 關 ， 「 唔 止 煎 釀 三 寶 ， 所 有 街 頭 小 食 經 常 暴 露 空 氣 中 ， 含 菌 量 好 高 ， 只 不 過 部 份 小 食 出 售 前 有 翻 煮 、 翻 炸 ， 先 減 低 含 菌 量 。 」 事 實 上 ， 記 者 隨 機 搜 購 各 款 小 食 時 ， 發 現 大 部 份 「 無 遮 無 掩 」 ， 任 憑 蒼 蠅 飛 舞 .

分 不 同 評 級 計 算
勞 永 樂 表 示 ， 雖 然 益 菌 或 害 菌 均 計 算 在 含 菌 量 內 ， 即 含 菌 量 偏 高 不 代 表 一 定 有 害 ， 但 始 終 不 能 過 量 ， 故 此 食 環 署 將 即 食 食 物 分 成 不 同 評 級 時 ， 均 會 限 制 含 菌 量 ， 例 如 屬 第 一 類 食 物 的 凍 豆 腐 花 ， 其 A 級 （ 滿 意 ） 標 準 的 含 菌 量 ， 就 不 能 多 於 1,000CFu/ 克 。
食 物 環 境 衞 生 署 發 言 人 稱 ， 署 方 有 定 期 巡 查 市 面 情 況 ， 過 去 兩 年 抽 取 了 80 個 街 頭 小 食 樣 本 化 驗 ， 全 部 符 合 衞 生 標 準 ， 但 承 認 從 未 針 對 街 頭 小 食 作 出 研 究 。

只 要 你 唔 係 係 街 頭 B U Y 來 食 . . . . . .
就 冇 問 題 ! ! 但 如 果 你.係.........
就 ...........................

裡面嘅味精、調味料、防病劑(魚肉裡)咪有害囉
正如火腿, 腸仔, 魚蛋咁
食得太多就有害
間唔中食, 無問題嘅~