鮮蜆意粉食譜

linguine vongole其實真係唔難架,首先你緊係要煮好啲意粉先啦,不過唔好煮咁熟啊,放係一邊等用.
之後燒熱個鑊落啲油爆啲蒜蓉,跟住就生爆埋啲蜆(記住要買飛機貨啊,例如意大利,嗰啲先冇沙架,本地嗰啲你就唔好喇,)咁做係求隻蜆入面啖海水味,所以你自己落鹽要就住啊,跟住就倒啲白酒落去加蓋等佢滾起開口,之後就起咗啲蜆先,啲水唔好倒留起小小,用剩底既蜆水加小小清雞湯(冇咸味嗰啲),再放番啲半生熟既嗰啲意粉落去煮到入味,如果水小就可以加番之前留起嗰啲蜆水落去,再將啲蜆回鑊,最後加小小炸蒜片同埋切碎咗既番西兜多陣......食得!!!

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鮮蜆煙肉意粉

材料：

蜆 斤半
煙肉 半包
意粉 1包
蔥、芫荽、蒜茸、橄欖油及鹽 商量
白酒 1碗
清水 2碗
做法：

蜆洗淨後用白酒浸一會。
煙肉切碎備用。蔥、芫荽切碎後加入蒜茸、橄欖油及鹽拌勻備用。
意粉煮至七成熟，盛起後加少許橄欖油撈一下意粉，防止意粉停乾水後黏作一團。
用一茶匙油炒香煙肉碎後，加入已拌勻的蔥及芫荽進鑊一起炒。
蜆連酒再加清水一起煮，等蜆全開後隔水。
將熟蜆倒回剛剛炒好的煙肉、蔥、芫荽炒至入味，最後加入意粉炒勻，完成！

2007-08-14 16:04:37 補充：
白酒鮮蜆意粉 材料：意大利粉、蜆各四百克，煙肉（切碎）四片，蒜蓉兩湯匙，紅辣椒（切粒）一隻，橄欖油一茶匙，白酒一杯。調味料：黑胡椒少許，忌廉兩百毫升，鹽、番茄碎各一湯匙做法：1、蜆與鐵器一起浸半天，讓蜆吐沙。燒滾一大煲水，放入義大利粉，煮滾後關火焗十分鐘，瀝去水分。2、下少許橄欖油與義大利粉拌勻。3、用橄欖油爆香蒜蓉、煙肉、紅辣椒及蜆，注入白酒，蓋上鍋蓋焗五分鐘。4、待蜆開口後，加入義大利粉兜炒一會，順序加入調味即成。提示：放義大利粉進煲內要迅速一扭手腕，讓意粉像把扇散開，這樣意粉就不會黏在一起。

多種蛤蜊｛即係蜆｝意粉

焗奶油蛤蜊筆管麵

【材　料】
筆管麵 200公克
鹽 1小匙
橄欖油 1大匙
洋蔥碎 30公克
蒜頭碎 1瓣
蛤蜊 150公克
白酒 1大匙
奶油白醬 2大匙
高湯 100cc
馬自拉起司絲 100公克
【做　法】
1.取一深鍋，倒入八分滿的水，先加鹽，以大火煮至水滾沸後，放入筆管麵續以大火煮10～12分鐘（煮麵的過程要不時攪動麵），撈出筆管麵，瀝乾後淋上橄欖油再拌均勻備用。

2.取一平底鍋，放橄欖油加熱，先放入蒜頭末以小火炒香後，再放入洋蔥碎炒至軟，倒進蛤蜊略炒一下，再倒入白酒後轉大火炒至蛤蜊口開。

3.將作法2的筆管麵及奶油白醬、高湯倒入作法3的鍋中拌炒均勻。

4.將作法4炒好的食材放進烤盤，再鋪上一層起司絲即為半成品的焗奶油蛤蜊筆管麵。

5.預熱烤箱至180℃，將作法5半成品的焗奶油蛤蜊筆管麵放入烤箱中，烤10-15分鐘至表面呈金黃即可。




奶油蔬菜蛤蜊麵


【材　料】
Ａ.義大利麵 100g
　水 2500㏄
　鹽 適量
　橄欖油 2大匙
Ｂ.蛤蜊 12個
　蒜碎 8g
　洋蔥碎 40g
　紅甜椒絲 1/8個
　青甜椒絲 1/8個
　黃甜椒絲 1/8個
　調味蔬菜香蒜 5大匙
　白酒 15㏄
　奶油 20g
　起司粉 適量
【做　法】
1.取一湯鍋加水用大火煮開，放入少許鹽和義大利麵煮約8分鐘至熟，撈起瀝乾水分，趁熱拌入橄欖油備用。
2.取一平鍋放入奶油以中小火融化，加入洋蔥、蒜碎炒香，再放入蛤蜊、罐裝調味蔬菜醬、主好的義大利麵拌炒3分鐘。
3.最後加入三色甜椒絲和白酒，待收汁後撒上起司粉即完成。



墨魚蛤蜊麵


【材　料】
蛤蜊 12-15粒
墨魚麵 100公克
粗鹽 少許
洋蔥 30公克
蒜頭 15公克
辣椒片 5-6片
巴西利 少許
橄欖油 50公克
白酒 少許
【做　法】
1.蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙後倒掉，再重複第二次吐沙後取出備用。
2.洋蔥洗淨，切碎；蒜頭以刀背拍碎；巴西利切碎備用。
3.取一深鍋，水煮開後放入墨魚麵，煮開後續煮6分鐘即可撈出備用。
4.起油鍋，爆香洋蔥碎，加入蒜頭碎、巴西利碎、作法1的蛤蜊一起炒1分鐘後，加白酒，蓋上鍋蓋，悶40秒後打開鍋蓋，放入作法3的墨魚麵拌勻即可。


白酒蛤蜊麵

【材　料】
義大利細麵條 100g
蒜頭 3顆
洋蔥 1/2顆
蕃茄 1/2顆
西芹碎 7g
九層塔 4片
蛤蜊 200g
起士粉 少許
【調味料】
橄欖油 14g
奶油 28g
白酒 30㏄
鹽 適量
黑胡椒粗粉 適量
【做　法】
1.將義大利麵煮至7分熟，撈出拌少許橄欖油(份量外備用。
2.熱一平底鍋，放入奶油用中火將蒜末、洋蔥炒香，倒入蕃茄，依序放入蛤蜊、白酒、西芹碎、九層塔碎，再以鹽和黑胡椒粉調味，最後放入作法1的麵條拌炒3分鐘熄火，在麵上撒少許起士粉即可裝盤。


義大利海鮮麵

【材　料】
義大利麵 120公克
蝦仁 50公克
蛤蜊 80公克
透抽 50公克
洋蔥末 30公克
巴西里末 1大匙
九層塔 少許
【調味料】
義大利綜合香料 少許
高湯 1/2杯
白酒 3大匙
胡椒粉 少許
鹽 1小匙
【做　法】
1.蝦仁洗淨去腸泥；蛤蜊以鹽水浸泡吐沙約1小時；透抽洗淨切塊備用。
2.義大利麵以滾沸的水煮至九分熟後撈起，拌上少許橄欖油備用。
3.熱油鍋，將洋蔥末爆香，再放入作法1的蝦仁、蛤蜊、透抽拌炒一下，放入義大利綜合香料、高湯、白酒煮開後，放入鹽、胡椒粉及作法2的義大利麵以大火拌炒至湯汁收乾，灑上巴西里末及九層塔拌勻即可。

【備　註】
作法2的義大利麵只能先煮至九分熟，主要是為了最後拌炒時，讓麵條吸收海鮮的營養及香料的香氣，且讓麵條口感保持在最Q的美味。

薰衣草蛤蜊麵

【材　料】
1.3號義大利麵 160公克
　蛤蜊 12個
　洋蔥丁 適量
　蒜末 適量
2.新鮮薰衣草 3枝
　白酒 少許
　香草高湯 3大匙
　鹽 少許
3.青椒丁 適量
　紅甜椒丁 適量
　黃甜椒丁 適量
4.乳酪粉 適量
【做　法】
1.鍋中放入適量清水、少許橄欖油及鹽煮沸，再放入義大利麵煮約7分鐘，將麵盛起用冷水沖一下，再淋入少許橄欖油拌勻；蛤蜊泡鹽水使其吐沙。
2.用橄欖油爆香洋蔥丁及蒜末後，放入蛤蜊略炒，再將材料2依序加入煮至蛤蜊殼張開，接著放入材料3及煮過的義大利麵炒勻後成盤，撒上乳酪粉即可。


蕃茄蛤蜊義大利麵

【材　料】
義大利寬麵 200公克
新鮮蕃茄 100公克
蛤蜊 600公克
大蒜 3瓣
洋蔥 1/4個
橄欖油 40公克
白酒 30公克
高湯 100公克
九層塔 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
【做　法】
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。

2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。
3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開後取出，用過濾網將湯汁過濾後，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色後再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。
6. 撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可。

蛤蜊清醬義大利麵


【材　料】
義大利麵 200公克
蛤蜊 600公克
米酒 150公克
辣椒 1條
大蒜 3瓣
洋蔥 1/2個
橄欖油 40公克
九層塔 20公克
鹽 少許
胡椒粉 少許
【做　法】
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁，辣椒及九層塔切碎後備用。


2. 鍋中放入1/2的橄欖油炒香1/2的大蒜末，再放入蛤蜊拌炒一下後，放入米酒翻炒，將鍋蓋蓋上直到蛤蜊殼全開後，再以濾網過濾湯汁，留下湯汁備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

4. 鍋中放入另一半橄欖油炒香洋蔥丁直到洋蔥變軟，再放入剩餘的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出，再放入作法2的蛤蜊肉與湯汁翻炒。

5. 撈起作法3的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中略煮1～2分鐘後，再放入九層塔略拌炒，即可起鍋裝盤。