忌廉是否用蛋白+糖之後用攪起泡??

其實忌廉並不是用蛋白+糖打發後成忌廉,但可自制成蛋白鮮奶油:

1. 細砂糖,冷水置小鍋中,以小火煮至滾 (在糖粒融解前勿攪動,以免成翻糖)
2. 在糖漿續煮的同時,將蛋白和塔塔粉略打成泡沫狀
3. 待糖漿溫度達到110度時,離火
4. 轉快速攪拌蛋白,並將糖漿沿攪拌盆壁綬綬倒入,加入雲哩拿香油,待蛋白打至 濕性發泡,轉中慢速,至蛋白溫度降溫
5. 鮮奶油(淡忌廉)打發,拌入蛋白即成蛋白鮮奶油

remarks:每100g鮮奶油就有300卡的熱量,因此可以加入蛋白來降低熱量;而100g蛋白鮮奶油熱量為210卡

提供:Cakesland
尖沙咀漆咸道87-105號百利商埸地下27號舖
Tel:9681 9944
http://www.mycakesland.com

忌廉同蛋白加糖打起係兩樣嘢. 忌廉係呢d ....
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Freezing_chi.htm
http://sweetiebaking.com/f17.htm
心甜烘焙材料專門店

Sweetie Baking Workshop

地址 : 香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室
電話 : (852) 2882 -7188

忌廉＜好似奶咁＞是用淡忌廉打起，一般要用打蛋機打至７成企身，唔打都可以但打左
加入蛋糕會高身ｄ
如果打得太耐會起粒嫁，所以要留意

http://www.cakeslibrary.com/mainpage.htm

我之前整意大利芝士蛋糕
1. 忌廉獨立打起
2. 蛋白先+糖 打起