芒果乳酪蛋糕

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕 Mango Yoghurt coconut mousse Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1453_mango%20yoghurt2_1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1453_mango%20yoghurt1_1.jpg



黃白間，好靚哦！
食譜及製作：muchifun




蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）


清蛋糕 1片




椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)


鮮奶油 (whipping cream)
30克


牛奶
30克


椰汁
60克


砂糖
6克


果凍粉
6克



芒果乳酪慕斯材料:


急凍芒果茸
180克


砂糖
40克


原味優格 (yoghurt)
150克


魚膠片
8克
(這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )

水
48克
(魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克 : 水 6克 )

鮮奶油
150克



芒果jelly黑珍珠鏡面


芒果jelly粉
25克


魚膠粉
1克


熱水
50克


黑珍珠
適量





製作






1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯

3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固

4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.
** 白海豚裝飾 = 椰子布丁(食譜份量以外的)





貼士


1. "黑珍珠"是一種植物種子, 有人說是台灣很常見的山粉圓, 在專買東南亞食品的店舖買的.


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1453_ingredient1_1.jpg

左邊的是"黑珍珠", 右邊的是炒過的"白芝麻", 黑珍珠的體形比白芝麻少得多喔.
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1453_ingredient2_1.jpg

小碗裡放了約1茶匙的"黑珍珠"
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1453_ingredient3_1.jpg

加入一些水下去, 表面因吸收了水份開始慢慢變白了
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1453_ingredient4_1.jpg

再加多少少水放入煲內煮片刻, 體積大了很多喔. (有些說只需用凍開水浸一陣子不用煮就可以用, 不過我還是覺得煮一煮安全些)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1453_ingredient5_1.jpg

未浸水

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芒果乳酪蛋糕

濃濃的乳酪味道帶點淡淡的芒果香喔

但是還是不憂的事烤出來蛋糕體表面有裂橫

材料：
1.奶油乳酪 400
2.蛋黃 65
3.奶油 40
4.細砂糖 30
5.鹽 些許
6.新鮮芒果泥 75
7.低筋 60
8.玉米粉 40
9.蛋白 100
10細砂糖 60

做法

壹.將1.打至軟分次加入2打均勻

貳.將3.+4.+5.加入壹.中扮勻在加入6.扮勻

參.將粉類過篩加入貳.中扮勻

肆.將9.+10.打至硬性發泡，再分次加入麵糊中扮勻

入模型，隔水加熱烤以180/160度約烤30-35分即可

冇牛油~~~~