曲奇餅製法

牛油曲奇 Butter Cookies




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/butter%20cookies.jpg









材料(五打份量)

不含盬的牛油
225 克(即半磅)

幼糖
3/4杯
　

雞蛋
2 隻

盬
1/4 茶匙
　

雲呢拿香油
1 1/2 茶匙
　

杏仁香油
3/4 茶匙
　

麵粉
2 1/4 杯
　

奶
1 至 2 湯匙

蜜餞車厘子
8 粒 (一開八成小粒)
　



用具



唧嘴及唧袋
各一個
　



製作過程



1. 預熱焗爐 160 C。


2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/butter%20cookies%202.jpg


3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/butter%20cookies3.jpg


貼士



1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。


2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。







「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/flower%20butter%20cookie.jpg


阿貓要參加星期六下午茶派對，參加者都要帶自己親手做的食品。阿貓剛巧忙透了，所以選了這味簡易曲奇。結果要星期五晚半夜零時十分才開始製，因此命名。








材料(六打份量)

牛油
170 克

幼糖
1/2 杯
　

雞蛋
半 隻

雲呢拿香油
1/2 茶匙
　

杏仁香油
1/4 茶匙
　

麵粉
2 杯
　

奶
1 湯匙

發粉
1/2 茶匙
　



用具



曲寄唧嘴
一套
　



製作過程



1. 預熱焗爐 200 C。


2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，話入曲寄唧嘴唧出喜愛形狀入焗爐 10分鐘。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/flower%20butter%20cookie1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/flower%20butter%20cookie2.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/flower%20butter%20cookie3.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/flower%20butter%20cookie4.jpg














榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1474%20hazalnut%20cookie_1.jpg


其實個曲奇同白之戀人果塊餅好似的，只是換了一部份低粉做榛子粉~









材料(大約50塊cookies)



糖


50克



牛油


45克



蛋白


1隻



低筋麵粉


25克



榛子粉


20克





製作



1.

牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。


2.

加入蛋白，拌至光滑。


3.

加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。

4.
掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。


貼士


1.
膠模中在上海街有售。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1474%20hazalnut%20cookie2_1.jpg








迷你朱古力 Shortbread








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/headline5~1.jpg


Sandy 在9月18日「突破1000 慶祝會」整了這個迷你朱古力 Shortbread，好cute 呀！








材料

牛油
125克


糯米粉
2 2/3 湯匙


中筋麵粉
90克


幼砂糖
2 2/3 湯匙


朱古力粉
2 湯匙


苦甜朱古力
60克


低鹽植物牛油
30 克




製作


1.


預熱焗爐160度，將牛油、麵粉、糖和朱古力粉用攪拌机或打蛋機打至全部混合。



2.


將麵糰放在已沈上粉的工作抬面上，搓揉至軟滑，分成４份。



3.


將每份搓成半寸粗的長條型，然後將每條長條切成１寸半左右長度，放在焗盤上，焗至１０至１２分鐘。放在涼架上待冷卻。



4.


用慢火將苦甜朱古力與牛油一起混合在隔熱水之碗內，攪拌至溶化及順滑。將鍋離火。



5.


將朱古力溶液放入擠花即棄袋中，剪去尖端。在餅上擠出自己喜愛的圖案。








蘋果焦糖餅 Apple Carmel Cookie








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1420%20appel%20carmel%20cookie_1.jpg


呢款餅好特別，又有美味焦糖 同香蘋果，又有喜歡既餅餅 ，無論賣相同味道都好好！







材料(1大塊 - 21cm 正方形) )



小蘋果


300 克 (整個小蘋果量重來計， 約2 1/2個)



原庶黑糖


45 克 (40 克 - 50克 在此份量內，視乎您喜歡甜度)



市售牛奶糖


60 克 (用了UHA味覺糖 – milk coffee candy)



粉皮



低筋麵粉


250 克



發粉


1 1/2 茶匙



原庶黑糖


70 克



無鹽牛油方粒


80 克 (雪柜取出即用，不用室溫， 約2 cm的方塊)



中型雞蛋蛋汁


1 個



牛奶


1 1/2 湯匙



呍呢嗱香油


1/2 茶匙





餡料製作



1.


蘋果去皮，切成4份，去芯，切成2 – 3 mm厚之薄片， 放入鍋中， 加入45 g糖及牛奶糖，用小火煮至溶解及煮出水份， 改為中火，煮至蘋果脫水後熄火， 放涼備用。



粉皮製作



1.


將粉類混合篩入容器中， 加入牛油粒，用手指揉拌，使其鬆散，再加入70 g糖，用手將其揉拌均勻。


2.
加入蛋汁、牛奶及香油，用木杓混合，如感有點濕，便可用手揉成糰。

3.
取1/3的粉糰封上保鮮紙放入雪柜中， 剩下的放在已鋪焗爐紙之枱面，用擀麵棍壓成21 cm正方形粉皮，用刀切邊成形，多出之粉皮放入那1/3份量中，方形粉皮面蓋上焗爐紙，反轉以另一面做面，放入焗盆中，取走面之焗爐紙，用叉子在粉皮上戮孔， 封回焗爐紙備用。

4.
取出雪柜中的粉糰，用手捏成小顆粒 (放粉糰在湯渣隔內以麵棍壓出小顆粒)

5.
以180度預熱焗爐 。

6.
粉皮上鋪上蘋果餡料，再撒上粉皮粒，入爐180度焗25 mins，取出放涼。

7.
完全放涼後，用刀分切成16份便成~






花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1448%20peanut%20cookie_1.jpg


這個嘛 ，是L@RUKU的新嘗試，效果蠻好的，味道很香很濃，而且質感非常鬆脆好吃！









材料:



麵粉


120克



栗粉


30克



有鹽牛油


75克



蛋液


50克



糖粉


70克



幼滑花生醬


40克





製作



1.


牛油室溫放軟



2.


加入糖粉攪拌均勻



3.


加入蛋液拌勻(分三次下)


4.
加入花生醬拌勻

5.
加入麵粉和栗粉拌勻(先過篩)

6.
麵漿放入唧袋做形

7.
放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘，再轉100度焗5分鐘即成 。


貼士



1.


牛油不用打發


2.
可用粗粒花生醬以增加口感

朱古力曲奇餅

材料：
自發粉 100克
鹽 1/8茶匙
植物牛油 50克
朱古力粒 25克
幼砂糖 20克
雞蛋 1隻
鮮奶 1-2湯匙
　
　

製法：
　
1. 預熱焗爐(攝氏190度或5度)，把焗板塗油。

　
2. 把自發粉及鹽一同篩勻。

　
3. 把蛋打勻。

　
4. 把植物牛油切粒，然後搓入自發粉中。

　
5. 加入朱古力粒及幼砂糖。

　
6. 在自發粉中央開一小穴，加入蛋及鮮奶，成拌粉糰。

　
7. 把粉糰分成8等份，然後放在焗板上。

　
8. 焗約15-20分鐘至金黃色。熱或冷食。

　

低脂杏仁曲奇
　
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　 　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。
雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個 黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個
做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。

士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g
做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。

牛油曲奇 Butter Cookies



牛油曲奇 Butter Cookies 返回為食貓 >>

材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　
用具

唧嘴及唧袋 各一個 　
製作過程

1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。
貼士

1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。

雜錦牛油曲奇 Assorted Butter Cookies

材料(可做35個小的曲奇)
牛油 200 克
麵粉 300 克
幼糖 150 克
雞蛋 1 隻 (中)
杏仁香油 2/3 茶匙
朱古力碎 少許 　
橙皮 少許
合挑碎 少許
製作過程

1. 預熱焗爐 190 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油再拌勻。篩入麵粉， 攪勻成粉團，略搓至順滑。

3. 把粉團分三份，每份分別加入用朱古力碎、橙皮、合挑碎，各自撈勻，成三種不同味道粉團，再分細搓成直徑一吋小圓球，入焗爐 15 至 20 分鐘，小圓球焗完時會自動成曲奇形。完成時要在鋼架放
涼。

「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies

材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯 　
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙 　
杏仁香油 1/4 茶匙 　
麵粉 2 杯 　
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙 　
用具

曲寄唧嘴 一套 　
製作過程

1. 預熱焗爐 200 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，話入曲寄唧嘴唧出喜愛形狀入焗爐 10分鐘
貼士

1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。

牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies
材料︰(約一百塊份量)
砂糖 100克
牛油 200克
麵粉 300克
雞蛋 1隻
云利拿/咖啡香油 1茶匙
用具
唧筒及唧嘴 各一個
蛋糕製法:
1.
先將砂糖及牛油打至淡黃色 。

2.
續少加入雞蛋打勻。

3.
加入已篩麵拌勻。

4.
加入云利拿/咖啡香油 。

5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘

波士頓曲奇 Boston Cookie

材料（大約 24 塊曲奇份量）
麵粉 1杯(1杯=250ml)
果仁 1/2杯切細(什麼果仁都可以...如--杏仁,腰果,合桃,花生...等)
糖 1/2杯
鹽 少少
玉桂粉 1/2茶匙
提子乾 1/2杯
蛋 1隻
牛油 1/4杯(室放軟)
梳打粉 1/4茶匙
製作
1.
先將麵粉玉桂粉梳打粉鹽篩過備用 。

2.
將放軟後的牛油加糖一起打滑。

3.
加入蛋再打勻成忌廉狀 。

4.
再加入(1)攪勺 。

5.
加入提子乾及果仁 。

6.
用小匙1羹1羹把粉球放在焗盆上，每個須隔1吋的空位 。

7
預熱焗爐，170c度焗15-20分鐘即可

果醬曲奇　Jam Cookie
材料
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量
製作
1.
預熱焗爐至 170度 。

2.
麵粉先過篩， 備用。

3.
牛油打起， 糖逐少加入 。

4.
一個一個蛋黃加入， 打勻 。

5.
分次篩入麵粉， 攪勻。

6.
用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。

7.
放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。

8.
造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。

9.
cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~

華田曲奇

材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
材料(2)
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻
材料(3)
牛奶朱古力碎 240克
製作
1.
麵粉、發粉、鹽同篩勻 。

2.
用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。

3.
慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成

幸運曲奇 Fortune Cookies

材料(A)

麵粉
120克

粟粉
2 湯匙

糖
100克

材料(B)

菜油
60克

蛋白
3隻

水
2 湯匙

雲呢那香油
數滴

製作

1.
預熱焗爐150度。

2.
焗盤舖上牛油紙或不沾布。

3.
將材料（A） 拌勻。

4.
加入材料（B）， 拌勻。

5.
用湯匙 “不” 一匙已拌勻的麵糊於焗盤上，做成直徑約2吋的圓形。

6. 焗15分鐘或至金黃色後，用耐熱刮刀“不”起一塊。
7. 快手放入幸運紙條，摺成半圓形，然後再往後對摺。
8. 放入muffin 杯 / 布丁杯放涼，幫助定形。
由貓友小桃廚房示範摺曲奇

1. 一出爐，拿拿林將薄片剷起， 放入幸運紙條。
2. 對摺， 再一屈，定型。
貼士

1.
如果摺時發覺太硬，可放回焗爐一陣，使它軟化一點再摺。

2.
可戴上綿質手套，摺起來會較方便和隔熱，或用廚房紙墊著亦可。

3. 可加點食用色素增加色彩。

合桃曲奇 Walnut Cookie

材料
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量
製作
1.
牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。

2.
加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3.
加入碎合桃。
4.
慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5.
準備一張硬咭紙。
6.
將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7.
放入冰格大約半小時。
8.
取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。

9.
用170度烤15-20分鐘至金黃色。

朱古力曲奇 Chocolate Cookie

材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

牛油曲奇 Butter Cookies

材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　

用具
唧嘴及唧袋 各一個

製作過程
1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室温放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。
貼士

1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。


牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies
材料︰(約一百塊份量)
砂糖 100克
牛油 200克
麵粉 300克
雞蛋 1隻
云利拿/咖啡香油 1茶匙
用具
唧筒及唧嘴 各一個
蛋糕製法:
1.先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
2.續少加入雞蛋打勻。
3.加入已篩麵拌勻。
4.加入云利拿/咖啡香油 。
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。

鬆脆曲奇餅
(Chewy Cookies)



材料：



2/3 杯牛油
1茶匙雲尼拿油
2杯黃糖 2
2/3杯麵粉
2隻雞蛋
1茶匙醱粉
2餐匙熱水
1茶匙梳打粉
250g 略為切碎的果仁
一小撮鹽
250g巧克力碎





先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。





圖片參考：http://www.trendmaker.com/jess/v6about/Recipes04.jpg

朱古力曲奇 Chocolate Cookie

材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克

製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室温放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

我想 朱古力曲奇 應該受歡迎吧~~~~方汎如下

材料： 自發麵粉 100克
鹽 1/4茶匙
牛油 50克
幼砂糖 50克
雞蛋 1隻
朱古力碎 1-2湯匙
製法：
1. 預熱焗爐（190 C/5度），把焗板塗油。
2. 把自發粉、鹽及糖一起篩勻。
3. 把蛋打勻。
4. 把牛油切粒，然後搓入自發粉中。
5. 加入朱古力碎拌勻。
6. 在自發粉中央開一小穴，加入蛋及拌成粉糰。
7. 把粉糰分成8份- 9份，然後放在焗板上。
8. 焗約15-20分鐘至金黃色。