怎樣選擇茄子(矮瓜)???

靚矮瓜條件如下::
*要輕身
*顏色帶紫藍偏紫
*表面光滑代表新鮮
*輕輕拍下去像拍西瓜的聲音
*按上手不{淋}又不硬

‧中文名稱：
茄子 小心血管喔-孫安迪
‧英文名稱： Egg Plant、Water Chestnut　
‧學名：
Solanum melongena Linn.
Solanum melongena L. cv. 'Ovigerum'
‧科名： 茄科(Solanaceae)茄屬(Solanum)
‧別名： 紅皮菜、長茄、洛蘇、茄仔、矮瓜、紫茄
‧原產地： 原產印度，阿拉伯於西元 5 世紀就有栽培記載，我國古書「齊民要術」亦有栽培記錄，台灣早年由中國大陸傳入，目前栽培的品種均是雜交種。
‧分佈： 台灣全島都有栽植。
‧用途： 1. 食用：茄子作菜可煎、炒、熱燙、油炸。2. 藥用：（本草綱目）茄根為收歛藥、利尿劑、外用治洗凍傷。莖上部及根稱茄梗，散風祛寒、寬腸、消腫。花治牙痛。子為消腫藥。果皮含 nasunin 3 種生物鹼。其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，形成瘀血紫斑，常吃茄子能增強血管的抵抗力。
‧莖： 茄科為一或二年生草本，矮灌木狀，高約 1 公尺上下，嫩枝有絨毛。
‧葉：
嫩葉紫紅色，成葉變綠色，都佈滿絨毛，長約 15 公分，寬約 8-10 公分。
‧花：
寬約 3-5 公分，五瓣，紫色。
‧果實： 果實外皮紫紅色，內肉為白色，黃褐色種子散佈於果肉中。茄子品種很多，市場上較常見的品種有麻薯茄、胭脂茄、長茄、日本茄（又稱燈泡茄或一口茄）。
‧特性：
茄子性喜高溫，栽植時期以早春或初夏，排水及日照需良好。生育期溫度太高(超過攝氏32度)就會授粉不良，成長期間須立支架扶持株，以防風吹倒，結果後可連續採收4-6個月。
‧其他： 茄子可供炒、熱燙、油炸，常吃會增加血管的抵抗力。茄子切好之後，放置時間稍久，白色的果肉容易變黑，是因為茄果內含有一種「單寧」，在空氣中氧化的現象，像梨子、蘋果、柿子等也都含有這種「單寧」。

圖片參考：http://hk.geocities.com/fun_cooking/image/smaller/eggplant.jpg



茄子瓜身柔軟定必鮮嫩

茄子，又叫「茄瓜」、「落蘇」或「矮瓜」，是茄科草本植物、品種不一，有長形的、橢圓形的，肥形的。
顏色則有白、青、紅、紫等，其中以紫色較普遍。
但各種茄子都含有蛋白質、脂肪、維他命A、B、C、P和礦物質等，比蔬菜還要多。
最特別的是茄瓜所含維他命P，有預防微絲血管出血之效。
選購茄子時，要注意瓜蒂是否綠色，外皮隆脹不鬆皺，色澤要光滑鮮艷。肥茄子放在手裏，有柔軟的感覺，這瓜看來是鮮嫩味佳。
老的茄子，瓜身挺硬，切開後瓜瓤變硬小能吃、茄瓜以形略細小的較佳。
變壞或正在腐壞的茄子，瓜身變得分外鬆軟，潮濕，表皮也皺縮，並有褐色斑點。這樣的茄子應立即棄之。