開獲程序一問

我想問新買的獲要做開獲程序，是點的?

所謂「開鑊」，即是用最慢火，將豬肥膏在鑊上慢慢迫出油，令油脂慢慢滋潤隻鑊，令鑊不易生鏽。韭菜的作用其實是等於擦布，當豬油慢慢滲出時，便用韭菜將豬油擦鑊面。

這是阿媽教的方法，最近亦有做過。雖然煩了一些，但比較徹底。

第一日
將肥豬肉分一半，先用一半來開鑊，用韮菜刷吓個鑊，(約半小時)。不用清洗，讓油「養」透一晚。這是最重要的部份，不可心急，不可即日開鑊即日用。

第二日
洗鑊，儘量將黑色嘢洗走，用餘下的肥豬肉再開多一次鑊，用韮菜再擦鑊，這次已經會乾淨好多。將鑊洗乾淨，便可正式便用！！！最初幾次，最好煮的多油啲的餸，唔好用嚟烚嘢、蒸嘢。用後記緊抺乾。 初初幾次用完之後，最好塗上一層油保護。

要幾多肥豬肉？去豬肉舖話佢知用黎開鑊就得啦。

另外，係咪所有獲都要做這程序？？煲又要不要??

一般的鑊（如生鐵鑊）都要在使用前先開鑊，原因是要把留在鑊身的機油氣味僻除及讓鑊身能夠吸收足夠的油份而造成不黏的效果。所以，不是所有獲都要做這程序的，例如易潔鑊就不用。煲多是不秀鋼造，也不用的。