急求粟子蛋糕食譜!!

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栗子蛋糕 Chestnut Cake








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海棉蛋糕材料 (15CM蛋糕份量)︰

蛋
4個


低筋麵粉
100克


糖
100克


牛油溶液
4 湯匙


雲呢拿香油
半茶匙


栗子忌廉材料︰

淡栗子茸
200克


酒
2 湯匙


糖霜
50克


打起8成企身忌廉
1/2杯


裝飾︰

烤過的杏仁片
適量


打起的忌廉
1杯


銀珠
適量




海棉蛋糕製法:


1.


先將低筋麵粉，過篩3次。

　


2.


蛋+糖混合，打發至變淡黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，加牛油溶液，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模中，用180度火焗25分鐘，待涼後傾出切 開 兩 半 備 用。


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栗子忌廉製法:


1.


栗子茸+酒+糖霜混合，拌入打至8成企身忌廉。


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組合:


2.


2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉，轉旋轉台 ，用抹刀抹齊整。


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3.


用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面，一邊轉，一邊抹平。


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4.


利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高，用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上，洗淨旋轉台，放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上，用已經烤過的杏仁片裝飾。


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5.
再塗抹刀忌廉於蛋糕面上，轉旋轉台抹平忌廉，o即上花，再o即栗子忌廉，用銀珠裝飾，完成。

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後記︰


1.


阿貓用了(百佳有售)２００克現成(牙膏裝)甜栗子茸，一半用來混合 cream and rum 做餡，另一半用來直接o即於蛋糕面做裝飾。



2.


阿貓覺得個海棉蛋糕份量可做多一點。

栗子蛋糕

材料：


蛋糕體：蛋4個，熟栗子50g，砂糖80g（1/3杯+1小匙），沙拉油60 ml，白蘭地1大匙，牛奶3大匙，低筋麵粉86g（半杯），玉米粉2大匙，白醋或塔塔粉1小匙。
栗子夾餡：熟栗子400g，奶油3大匙，砂糖9大匙。
栗子鮮奶油：熟栗子120g，鮮奶油2.5杯，糖粉100 ml，白蘭地1大匙。
裝飾材料：切碎的開心果/ Pistachios，熟栗子幾顆，裝飾彩糖或是珍珠果。
工具：　
食物調理機/ Food Processor，濾網。


做法：　
1. 將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，低筋麵粉與玉米粉混和過篩備用。分開蛋黃與蛋白，蛋黃分數次加入砂糖40g攪打至發泡、顏色變淺黃且體積膨脹（比較蛋黃打發前後的狀態），倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白蘭地攪拌均勻。倒入低粉與玉米粉，用橡皮刀拌勻至無粉粒。
2. 烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用攪拌器打至起泡，然後分數次加入剩下的砂糖，持續打至中性發泡即可。
3. 舀出大約1/3的蛋白泡放入蛋黃麵糊中，攪拌均勻之後，把麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大範圍且由下往上攪拌均勻（將盆底的麵糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，入爐烘烤約30~35分鐘。
4. 出爐之後用力震一下烤模，然後立刻連模翻轉倒扣待涼。完全涼透時，翻回來脫模，並橫切成三層蛋糕片，抹上栗子夾餡，外面用栗子鮮奶油霜飾即可。
5. 栗子鮮奶油：將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，攪拌棒與打蛋盆放入冰箱冷凍半小時備用。打蛋盆裡倒入鮮奶油與栗子泥用攪拌器打散，然後加入糖粉與白蘭地繼續攪打至成固態（傾斜打蛋盆，鮮奶油不會滑落即可）。
6. 栗子夾餡：將栗子用食物調理機打碎但仍保留少許塊狀，將奶油加熱融化，倒入砂糖攪拌至溶解，倒入栗子泥攪拌均勻，完全冷卻之後，倒入一杯已打發的栗子鮮奶油（做法5.）拌勻即可。

海棉蛋糕材料 (15CM蛋糕份量)︰
蛋 4個
低筋麵粉 100克
糖 100克
牛油溶液 4 湯匙
雲呢拿香油 半茶匙

栗子忌廉材料︰
淡栗子茸 200克
酒 2 湯匙
糖霜 50克
打起8成企身忌廉 1/2杯
裝飾︰
烤過的杏仁片 適量
打起的忌廉 1杯
銀珠 適量

海棉蛋糕製法:
1.
先將低筋麵粉，過篩3次。
　
2.
蛋+糖混合，打發至變淡黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，加牛油溶液，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模中，用180度火焗25分鐘，待涼後傾出切 開 兩 半 備 用。

栗子忌廉製法:
1.
栗子茸+酒+糖霜混合，拌入打至8成企身忌廉。

組合:
2.
2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉，轉旋轉台 ，用抹刀抹齊整。

3.
用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面，一邊轉，一邊抹平。

4.
利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高，用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上，洗淨旋轉台，放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上，用已經烤過的杏仁片裝飾。

5. 再塗抹刀忌廉於蛋糕面上，轉旋轉台抹平忌廉，o即上花，再o即栗子忌廉，用銀珠裝飾，完成。

蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Roll)




成份:
50 克幼砂糖
4 個雞蛋黃
4 個雞蛋白
3 湯匙鮮奶
10 克綠茶粉
4 湯匙植物油 (液體)
70 克低筋麵粉 (篩勻)

餡料 :
50 克日本紅豆茸
100 克甜忌廉 (打起)


步驟:
(1) 預熱 200 oC 焗爐約十五分鐘；將鮮奶及綠茶粉拌勻。
(2) 蛋黃及幼砂糖打起，加入鮮奶中拌勻，再拌入麵粉。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 加入植物油，快速拌勻後倒入蛋糕卷盤中，放入焗爐焗十至十二分鐘，取出捲起包好待涼。
(5) 將甜忌廉及日本紅豆茸拌勻塗在蛋糕上捲起，冷凍後切厚件即成。

備註 :
(1) 蛋糕片捲起後，先包好放入雪柜冷凍至穩固，切件時會較方會。