邊個可以教我整蛋糕ge餅底（即一般生日蛋糕ｃｒｅａｍ下餅底）約１磅

海綿蛋糕(全蛋法 ）








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1409%20sponge%20cake_1.jpg


　








材料(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個)




雞蛋

４個（用中蛋，每個約５０克）


砂糖

７５克
　


低筋麵粉

８０克
　


冇鹽牛油(溶化)

３０克
　



製作過程


1.


先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。



2.


將麵粉篩入輕輕拌勻 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split4.jpg.JPG



3.


將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split5.jpg.JPG


4.
倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split6.jpg.JPG


5.
焗熟後馬上取出脫模 。




貼士




1.


焗模底鋪上牛油紙及模邊茶牛油 。



2.


麵粉篩入蛋漿攪拌時一定要輕力慢慢翻拌攪勻 。



3.


要放係焗爐底層焗 。



4.


蛋糕熟既時間會在２３－２５分鐘內，所以最好在此期間睇火 。



5.


焗熟後一定要即時脫模 。



6.


如焗朱古力海綿蛋糕，可先將２０克可可粉和６０克麵粉篩勻 。




海綿蛋糕(分蛋法）








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spit.jpg.JPG


分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕，步驟就多了一點，即是話要多點時間善後，不過也是值得的。






材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)




全黃


3 隻



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spliti.jpg.JPG



砂糖


90 克



低筋麵粉


90 克



冇鹽牛油(溶化)


20 克




用具


18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈
牛油紙一張


製作過程


1.


預熱焗爐180 C。



2.


底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。






3.


麵粉過籂3次，備用。






4.


蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split%201.jpg.JPG




5.


蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20spit2.jpg_1.JPG




6.


把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split3.jpg.JPG




7.


把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split4.jpg.JPG




8.


先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split5.jpg.JPG




9.


麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split6.jpg.JPG




10.


入焗爐約烤20至25分鐘。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split7.jpg.JPG




11.


用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。







貼士




1.


成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時温度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。



2.


蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。



3.


低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。麵粉的分類可參考：麵粉全攻略



4.


這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。



5.


如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。

第一要先把消化餅放入密實袋用木棍"look"得有咁碎得咁碎，
牛油先溶化，混合餅碎，比例是：一塊消化餅：６g牛油 (如果做tiramisu係要用手指餅的)
充分混合好後放入蛋糕模底，先把餅和牛油混合物倒進模中心，然後平均把餅和牛油壓成餅底，要大力些壓，壓到實便可以。然後放入雪櫃。
(餅底你可以自己選擇"後"的) 後同音....

OR 你可以轉蛋糕底
同正常做法冇咩分別的
你只要buy or 焗一個海綿蛋糕
把海綿蛋糕橫切成3片, 把其中一切放於蛋糕模底, 中間放你果d混合物and +海綿蛋糕+混合物+海綿蛋糕+cream+裝飾即可