什么是柱侯酱？

--->「柱侯醬是以優質黃豆、蒜、薑及芝麻調製，具華南風味，適用於炆煮肉類和蔬菜。」


--->「相傳100多年前，佛山祖廟附近的三元里有一家飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自製一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。後來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫甚麼好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，梁柱侯更用心製醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以後，人們將他的製醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，暢銷各地。」


--->「柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796-1820年)，当时佛山是三水、四会、清远、广宁等县的土特产集散地，各行会馆云集佛山。逢年过节，客籍工商人士，多到洒楼聚餐，一般喜食饫喉食品，当时在祖庙邻近的三元市的三品楼酒家厨师粱柱侯，为了满足顾客所需，在酱料不多的情况下，别出心裁，用面粉发酵加糖类、油脂例成酱料，用作各种肉类涂色调味之用，美味可口，甚得顾客赞誉，营业大增。初时此酱料只作店内自己调味之用，并无外售，以后顾客多自带容器请求相让，起初每人一角几分，后来购买的人越来越多，日产一百余斤。加之三品楼接近祖庙，游客众多，不久，此酱料即名插佛山附近四乡以及港澳一带。由于它是厨师梁柱候所创制，因而得名为柱候酱。

此后，佛山各酒家纷纷以柱侯食品为号召，什么柱候鸡、校侯鸭、校侯鹅、校侯大鳝、枉侯咀脷等菜式纷纷出现，市内各酱园亦竞相仿制拄侯酱，精心研究，不断改进，质量更为完美。

柱侯酱的制法，是以老豉磨烂，再和以猪油、白糖、芝麻，重加蒸煮即成。以之制肴莱，特别香浓。由于其原料为豆类和糖类、油脂，所以更富于营养，为调馔中最上乘的酱料。且成本不高，适合大众化，深受广大群众所喜爱。销路以顺德、南海、广州为最多，遍及省内各地，解放后还有出口外销。最高年产量为180万斤(1958年)。目前主要由海天酱油厂(现珠江酱油厂)生产出售。

从佛山解放起至1957年的几年间，佛山的传统名特产，从产量、产值上分析，都有飞跃发展，柱侯酱比解放前增长了10倍。」

柱侯醫係一種既調味醬料, 味道較濃, 一般會用係好似煮牛腩呢類既餸菜度. 因為可以入味 D, "柱侯牛腩" 好好味架!

其實柱侯醫可以係好多地方買到, "同珍" 同 "李錦記" 都有出, 係大部份既超級市場都可以買到. 如果真係買唔到既話, 都可以用海鮮醬呢類濃味既醬料代替, 有可能有另一番滋味呢!

柱侯酱是香料.如果买不到can't代替.