食譜 ( 料平而好食既)

雜莓脆片乳酪

材料
士 多 啤 梨 4粒
藍 莓 10粒
粟 米 片 1/2杯
提 子 乾 10粒
純 味 低 脂 乳 酪 1杯
製法:
1. 士 多 啤 梨 切 小 粒 ， 留 起 1粒 切 片 用 作 裝 飾 。
2. 撈 勻 粟 米 片 、 提 子 乾 、 士 多 啤 梨 粒 及 藍 莓 ， 放 於 小 杯 內 。
3. 食 前 將 乳 酪 淋 於 上 面 ， 放 上 士 多 啤 梨 片 及 藍 莓 作 裝 飾 。

西多士

材料
厚 切 白 麵 包 4片
雞 蛋 (打 散 )2隻
花 生 醬 適 量
調味
煉 奶 或 蜜 糖 適 量
製法:
麵 包 切 邊 ， 搽 上 花 生 醬 ， 夾 好 ， 沾 勻 蛋 漿 ， 放 入 熱 油 內 炸 至 金 黃 ， 即 可 撈 起 ， 瀝 去 油 份 。
可 伴 以 煉 奶 或 蜜 糖 吃 。
小貼士:
油 不 可 太 熱 ， 否 則 很 容 炸 火農 。

士多啤梨布甸

材料
士 多 啤 梨 10 粒
牛 奶 400 毫 升
魚 膠 粉 1 湯 匙
砂 糖 3 湯 匙
製法:
洗 淨 士 多 啤 梨 、 去 葉 ， 剁 爛 其 中 五 粒 ， 備 用
煮 熱 牛 奶 ， 加 入 魚 膠 粉 及 砂 糖 ， 攪 勻 至 溶 ， 熄 火 攤 凍
加 入 士 多 啤 梨 蓉 ， 倒 進 布 甸 模 內 雪 至 凝 固 。 食 時 伴 以 士 多 啤 梨 片

中華冷麵

材料
中 華 冷 麵 2 個
蟹 柳 4 條
雞 蛋 一 隻
青 瓜 半 條
酸 薑 絲 、 醃 蘿 蔔 、 紫 菜 絲 、 芝 麻 適 量
調味
鹽 、 麻 油 適 量
日 本 芝 麻 醬 汁 適 量
製法:
先 煲 滾 熱 水 ， 放 入 中 華 冷 麵 並 加 入 調 味 料 ， 將 冷 麵 煮 至 腍 身 ， 撈 起 ， 放 入 水 中 過 冷 河 ， 撈 起 後 瀝 乾 水 份 ， 加 入 麻 油 拌 勻 ， 待 用 。
青 瓜 、 醃 蘿 蔔 切 成 幼 絲 ， 蟹 柳 亦 撕 成 幼 絲 ； 打 蛋 後 拌 勻 ， 煎 成 蛋 皮 並 切 成 幼 絲 。
將 冷 麵 放 在 碗 內 ， 放 入 所 有 材 料 並 整 齊 排 在 冷 麵 ， 淋 上 芝 麻 醬 汁 ， 然 後 灑 上 紫 菜 絲 即 成 。

燻蛋

材料
鴨 蛋 4隻
茶 葉 2湯 匙
片 糖 半 片
白 飯 1碗
鐵 網
調味
花 椒 鹽 適 量
麻 油 適 量 (隨 意 )
製法:
燒 滾 一 窩 水 ， 熄 火 ， 放 進 鴨 蛋 ， 待 水 涼 ， 取 出 去 殼 。
將 飯 置 於 鑊 中 ， 並 放 上 茶 葉 及 片 糖 ， 將 蛋 放 在 鐵 網 再 置 於 飯 上 面 ， 開 大 火 蓋 著 燻 3分 鐘 至 上 色 ， 切 開 灑 上 調 味 即 成 。
小貼士:
可 先 開 火 讓 片 糖 半 溶 才 放 蛋 燻 ， 這 樣 可 保 持 蛋 黃 糖 心

珍寶大蘑菇

材料
大 燒 烤 蘑 菇 2隻
豆 腐 1磚
吞 拿 魚 1/3杯
粟 米 粒 1/2杯
低 脂 芝 士 1片
製法:
1. 將 焗 爐 預 熱 至 190℃ / 375℉ 。
2. 將 粟 米 粒 和 吞 拿 魚 拌 入 豆 腐 中 ， 攪 拌 成 豆 腐 蓉 ， 釀 在 蘑 菇 面 上 。
3. 芝 士 磨 蓉 ， 灑 在 蘑 菇 面 上 。
4. 將 蘑 菇 放 進 焗 爐 焗 約 10分 鐘 即 成 。
小貼士:
若 改 用 硬 豆 腐 ， 可 獲 更 多 鈣 質 。

蕃茄燴蟹

材料
肉 蟹 約 1 1/2斤 （ 900克 ）
菠 蘿 3片
蕃 茄 2隻
洋 蔥 1/2隻
青 燈 籠 椒 1隻
紅 椒 1隻
蒜 蓉 2茶 匙
調味
茄 汁 3湯 匙
辣 豆 瓣 醬 1茶 匙
生 抽 2茶 匙
糖 1 1/2茶 匙
菠 蘿 水 3/4杯
胡 椒 粉 少 許
製法:
肉 蟹 洗 淨 斬 成 大 件 ， 隔 水 蒸 熟 。
菠 蘿 、 蕃 茄 、 洋 蔥 、 青 椒 切 成 塊 ； 紅 椒 切 成 圈 。
燒 熱 2湯 匙 油 ， 爆 香 洋 蔥 至 軟 身 ， 加 入 蒜 蓉 、 蕃 茄 炒 勻 。
加 入 調 味 料 煮 勻 成 濃 汁 ， 放 入 熟 蟹 略 燴 。
加 入 菠 蘿 、 青 、 紅 椒 拌 勻 ， 即 可 上 碟 。

忌廉蘑菇湯

材料
蘑 菇 2包
洋 蔥 1個
雞 湯 1小 包
水 1- 1.5杯
牛 油 2 tbsp
麵 粉 少 許
忌 廉
鹽 , 胡 椒 適 量
製法:
1. 蘑 菇 切 片 , 洋 蔥 切 粒 , 以 雞 湯 和 水 煮 軟 .
2. 待 蘑 菇 水 稍 涼 , 以 打 茸 器 打 成 蘑 菇 茸 .
3. 另 一 煲 上 以 慢 火 煮 溶 牛 油 , 下 麵 粉 拌 勻 , 拌 入 蘑 菇 茸 轉 中 火 .
4. 煮 煲 後 轉 細 火 , 調 味 , 下 忌 廉 拌 勻 便 成 .
小貼士:
1. 可 下 以 許 百 里 香 與 雞 湯 同 煮 , 味 道 會 更 香 .
2. 熄 火 前 下 少 許 些 厘 酒 會 有 點 睛 作 用 .
3. 多 選 幾 款 不 同 的 菇 類 會 更 香.

及第粥

材料
豬 肝 6兩
豬 腰 1對
白 米 2杯
蔥 2條
薑 4片
調味
鹽 少 許
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
製法:
洗 淨 白 米 倒 煲 內 ， 加 水 10杯 ， 先 用 猛 火 煮 滾 後 ， 改 用 慢 火 煮 約 1小 時 至 成 粥 狀 。
豬 肝 洗 淨 切 薄 片 ， 中 間 剖 開 豬 腰 ， 切 成 兩 片 ， 去 除 內 裡 的筋 膜 及 白 色 油 脂 ， 在 豬 腰 面 切 界 花 ， 切 成 片 狀 。
粥 滾 時 落 豬 肝 、 豬 腰 、 蔥 段 、 薑 片 、 鹽 ， 猛 火 煲 3-4分 鐘 至 豬 腰 、 豬 肝 熟 透 ， 即 可 食 用 。
小貼士:
如 怕 腥 味 的 話 ， 可 最 後 加 胡 椒 粉 辟 去 腥 味 。

鹹魚頭豆腐湯

材料
鹹 魚 頭 1個
豆 腐 4磚
生 薑 1片
製法:
將 所 有 材 料 洗 淨 ； 刮 去 生 薑 皮 ， 切 片 。
鹹 魚 頭 斬 件 ， 燒 熱 鑊 稍 煎 一 會 。
將 鹹 魚 頭 及 生 薑 同 放 煲 內 ， 放 豆 腐 ， 煲 20分 鐘 即 成 。

清熱五花茶

材料
五 花 茶 1 包
蜜 糖 適 量
水 適 量
製法:
浸 洗 五 花 茶 約 5 分 鐘 。
再 用 水 浸 洗 一 次 ， 隔 去 水 份 。
將 五 花 放 入 煲 後 加 水 。
猛 火 煲 滾 ， 改 用 小 火 煲 2 小 時 ， 隔 去 五 花 茶 渣 。
加 入 蜜 煻 即 可 飲 用 。

芝麻糊

材料
黑 芝 麻 120g
粘 米 60g
冰 糖 200g
水 6杯
製法:
粘 米 洗 淨 後 用 水 浸 1小 時 ， 隔 去 水 待 用 。
黑 芝 麻 洗 淨 隔 水 ， 用 鑊 炒 至 乾 身 並 有 香 味 散 出 。
將 粘 米 、 黑 芝 麻 及 3杯 水 倒 進 攪 拌 機 內 打 磨 成 漿 。 用 煲 湯 袋 隔 去 渣 滓 。
將 黑 芝 麻 米 漿 倒 進 煲 內 ， 一 邊 攪 拌 一 邊 加 入 其 餘 的 3杯 水 ， 以 慢 火 煮 成 糊 狀 ， 最 後 放 進 冰 糖 煮 溶 即 成 。
小貼士:
要 令 芝 麻 糊 吃 起 來 更 香 滑 ， 在 煮 的 時 候 要 慢 慢 攪 拌 ， 避 免 粉 狀 物 沉 底 。

１) 熱水加鹽,意粉在用熱水中煮一煮,煮到外面軟, 中間有一點硬‧小心睇住煮，唔使好耐，否則好快林哂‧
２) 起wok消熱油（最好用橄欖油，如果唔係，用普通花生油／栗米油都ｏｋ）,放洋蔥（唔鍾意洋蔥可以唔落）,加蒜蓉, 硯肉（如果用雪藏的硯肉，　請之前解凍，　在熱水中加薑蔥，將硯肉汆水，　汆水后要鯨乾水才加入以上ｗｏｋ炒）,爆一爆，快手炒一炒,加白酒（而家ｄ白酒ｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔ賣得好平，　煮食用的白酒不須買得太貴的貨式），落酒時小心酒會彈起，　煮一下，等汁收翻少少
３）放回（１）的意粉去索左ｄ汁，炒勻
４）加少少鹽及黑椒調味，　記得試味
＊＊如果嫌麻煩，可以用西式罐頭白湯（忌廉雞湯／栗米雞蓉湯．．．．）加水煮成汁后，加ｄ罐頭水浸吞拿魚，雜菜，洋蔥加埋以上（１）的意粉去煮都好好味ｇａ，不過我覺得罐頭湯已經好咸，除非必要，不須下鹽，否則太咸‧就感食又得，　或者之后將以上用罐頭湯煮好的意粉放在淺身碗中，上面冚芝士（夾麵包的已可）放入已預熱的焗爐內焗１－２分鐘使芝士溶化便成‧