山 字一問

日文字有音讀&訓讀
因此有兩個讀音

山
やま = 訓讀
さん = 音讀

訓讀是日本古語, 是中國漢字未傳到日本之時, 已有的讀音。
而音讀則是中國傳入的音*。
有關訓讀&音讀的分別, 請參考維基的解釋
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A8%93%E8%AE%80

法則-沒有, 要靠死記。

其他例如：
水　（訓讀＝みず・音讀＝すい）
米　（訓讀＝こめ・音讀＝まい）
女　（訓讀＝おんな・音讀＝じょ、例：（女性）じょせい）
音　（訓讀＝おと・音讀＝おん）
心 （訓讀＝こころ・音讀＝しん）

2007-08-20 18:53:53 補充：
其實樓上都有人答左你通常訓讀(如山(やま)) 係統稱, 泛指某一樣大家認識的事物, 但如果有特別含意或名稱, 就會讀xxさん但以我所知, 日本不少地區的富士山是讀做（ふじやま）的。(因為日本有好多個富士山的啊, 並不是只得一個)2) 以我所知是沒有甚麼特別法則的。(或者我不知道吧)不過會有約定俗成的規定。例如單一個[心]字，通常會讀こころ(解心臟, 心情,心思)，但若用於人名，則多數會讀成しん(阿心)。又例如[新]字, [新幹線]讀做shinkansen, 但形容詞呢? 就讀做[新しい]atarashii了

やま is the normal phrase for 山
But 富士山 and other mountains with names, we will not use やま, just like another noun!

日本堂有教過
山既日文你係無錯既~ 兩個音!!
但富士山係一個special case 黎~
富士山個山 就會用返類似廣東話果個山咁既~ 一個音!