How to make chocolate!

巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。
一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。

like:


金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。


茶味香濃百爵茶朱古力

材料（36件分量）︰
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　少許


步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。



Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克
鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克
黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克
牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克
Cointreau 橙 酒 　 20 克

製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。


Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。



生朱古力

材料 :

黑朱古力......................400克
橙酒..............................2湯匙
牛油..............................35克
淡忌廉...........................100毫升
可可粉............................適量
　　　

做法 :

1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

復活蛋屋
　
特別用具：
復活蛋殼模每個$38，另有附公雞轉印紙的蛋殼模，每個$60。
朱古力蜜蜂頭是現成的，2個$20。
材料：
黑朱古力600克
白朱古力200克
杏仁糕少許
食用金粉/銅粉少許
　

做法 :
1. 切碎並隔水坐溶黑、白朱古力。用匙或鏟蘸白朱古力，滴在蛋殼模上成花紋，待固。 把黑朱古力倒進模內，左右搖勻並反轉，把多餘的朱古力滴出。
2. 待開始凝固時，用刀削平模邊朱古力，雪20分鐘。凝固後把朱古力從模中褪出，在半邊蛋殼上界一圓窿做窗，用熱朱古力把蜜蜂頭黐在窿上；搓杏仁糕成手狀，黐在頭下窗邊。
3. 把兩個半邊蛋殼底放在預熱平面板如煲底上，溶邊把蛋殼合上成屋。另做屋底。把熱溶黑朱古力倒出做圓塊，並黐上蛋屋。再做屋頂。準備一條乾淨膠條，倒上熱溶黑朱古力。
4. 用樹紋印碌過黑朱古力待一會，再倒白朱古力，鋪平並雪約20分鐘至凝固。從膠條褪出朱古力，裁成兩片2吋半長薄片，用熱溶黑朱古力貼好尖頂並黐在屋上成屋頂。
小貼士：
1. 用白朱古力做圖案後須待凝固才可倒黑朱古力，否則兩者會混合失去效果。
2. 把朱古力從模中褪出時不能大力，否則會很容易爛。
3. 樹紋印跟玩具印仔一樣，只是膠質專用作烹飪用。每個$8。如不想用印，可試試自己滴出圖案也可。

復活兔媽媽
　
特別用具：
兔模1個
材料：
黑朱古力250克
白朱古力少許
做法 :
1. 把黑、白朱古力切碎，隔水坐溶。準備直角牛油紙並捲成唧筒模樣，放入熱溶白朱古力，唧在兔模中的眼、口、籃等位置，待凝固。
2. 均勻地倒黑朱古力於兔模上，待開始凝固時，用刀把模邊突出的朱古力削平，放雪櫃約15至20分鐘至凝固。
3. 把朱古力從兩個兔模中褪出，以模底放在預熱的傳熱板上，溶邊後把兩邊合上即成。

伯爵茶朱古力方塊
材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
　 　
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

蠍蠍軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

HOW TO MAKE CHOCOLATE AT HOME

Experiments in roasting and grinding cacao beans to make milk chocolate at home

(Return to my main page for more articles about chocolate or to browse 70 other topics: everything from Knitting Nancies and metal detectors to the strange world of lucid dreaming.)

WARNING Working with chocolate involves dealing with hot materials and fire. No one should do so without the supervision of a responsible adult experienced with all the processes and equipment involved. The following is provided for information only and is not intended as a recommendation to repeat these or any other experiments.



The best advice I can offer to anyone interested in trying to make their own chocolate at home is to log onto Mr. John Nanci's outstanding site titled Chocolate Alchemy. There you will not only find everything you need to learn about all the steps needed to make your own designer chocolate, you will also find clear and practical descriptions of the different kinds of beans and how each affects the resulting chocolate. This excellent site is also a retail source for many different types of beans and equipment, all at reasonable cost. Even if you decide not to make chocolate, this site is interesting and enjoyable to read. I've found none better anywhere on the Internet.

(Because I ordered my beans from Mr. Nanci and conferred with him on several chocolate making issues, his name and website will be mentioned repeatedly on this page. This is done only to give credit where it's due. I am in no way connected with this site, own no stock in Mr. Nanci's company, and derive no financial gain from him in any way. Rather, it is I who own him a debt of gratitude for providing a site with the information I needed, offering to sell supplies and materials virtually impossible to get anywhere else, and taking time out of his busy schedule to exchange emails with a newcomer to get me started in this interesting hobby.)



Why Make Chocolate at Home?


The reason I wanted to try and make milk chocolate at home is that after tasting 76 brands I never found one that satisfied all of my preferences, which were a pure chocolate flavor without any fruity, mocha, or caramel notes that's smooth and mild. I also wanted to experiment with making chocolate using only commonly available kitchen implements rather than purchasing exotic and expensive equipment.

This page is a running chronicle and I intend adding to it regularly as the experiments progress so please check back often. I promise to record my failures as well as any successes so that people interested in making their own chocolate can profit by my mistakes.


Step One: Buying the beans

The first question that needs to be answered when making chocolate is: What type of beans to use? Since I knew what I wanted in the end product, I emailed Mr. Nanci at Chocolate Alchemy and asked for his advice. He suggested I use a base of Ghana Forastero with some Venezuelan Carenero Superior for flavor. I ordered two pounds of each as well as a pound of cocoa butter and an ounce of lecithin. The order arrived promptly, professionally wrapped and in perfect condition.

D度有好多花款的朱古力製法!!希望幫到你!!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif


橙酒黑朱古力 (Orange Dark Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif





圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/orange_dark_chocolate.jpg





成份:

黑 朱 古 力 &n bsp; 200克
牛 奶 朱 古 力 20 0克
淡 忌 廉 &n bsp; &nbs p; 100克
牛 油 &n bsp; &nbs p; &n bsp; 35 克
橙 酒 &n bsp; &nbs p; &n bsp; 2 湯 匙
可 可 粉 &n bsp; &nbs p; 適 量




步驟:


1. 將 黑 朱 古 力 和 牛 奶 朱 古 力 切 碎，與 牛 油 隔 水 煮 至 完 全 溶 化（水 溫 約 5 0 至 6 0 度 ），加 入 橙 酒 拌 勻。
2. 淡 忌 廉 煮 暖，加 入 朱 古 力 內 攪 勻 。
3. 倒 入 平 盤 中，放 進 雪 櫃 冷 卻 至 凝 固（約 需 2 小 時 ）。
4. 將 凝 固 後 的 朱 古 力 塊 取 出。
5. 朱 古 力 塊 切 成 小 粒（2 CM x 2CM）或 其 他 形 狀，將 朱 古 力 小 粒 沾 滿 可 可 粉。
6. 最 後，將 多 餘 的 可 可 粉 篩 走 即 成 。


杏仁朱古力 (Almond Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif





圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/almond-chocolate-chunk.jpg





成份:

杏仁粒 200g
苦甜朱古力 300g 　

朱古力mousse
材料

黑朱古力 2 包, 蛋白 2 隻, 鮮忌廉一盒(小), 幼砂糖 3 安士,
魚膠粉 1 湯匙, 滾水, 林酒各 1/4 杯.
做法

朱古力切碎放碗內, 隔暖水燉溶.
糖與魚膠粉同放小碗內拌勻, 撞入滾水拌勻, 再加林酒, 待涷.
蛋白鮮忌廉放碗內打至企身.
將步驟 2 的材料拌入已溶解朱古力內, 再輕輕拌入忌廉, 最後拌入蛋白.
全部材料, 置雪櫃數小時待凝固.


軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。


Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。


酒心朱古力 (Rum Chocolate)

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圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/rum_chocolate.jpg





成份:

煮食用牛奶朱古力 250克
煮食用濃味朱古力 75 克
淡忌廉 75克
Rum酒15克




步驟:


A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型
B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
&n bsp; 差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。
C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！




白朱古力杏仁糖 (Almond White Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif







圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/almond_white_chocolate.jpg





成份:


杏仁粒 100ｇ
白朱古力 80ｇ
黑朱古力 20ｇ






步驟:

1. 杏仁粒放人熱水中煮約5分鐘
2. 放入焗爐以160度烘約15分鐘(如果冇焗爐可用平底獲烘至金黃色)
3. 白朱古力用熱水座溶,拌入杏仁
4. 在桌上鋪上保鮮紙,用刀將杏仁朱古力切成方形
5. 黑朱古力座溶後放入擠袋,擠出線條作裝飾

士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/Strawberry_White_Chocolate.jpg





成份:

煉奶 180毫升
無鹽牛油 30克
士多啤梨 60克
煮食用白朱古力 200克
心形模(小) 1個





步驟:

1. 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
2. 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
3. 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
4. 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。

Melty Kiss 朱古力 (Melty Kiss Soft Chocolate)

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圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/melty_kiss4.jpg





成份:




苦甜朱古力 825g
淡忌廉 600g
蜜糖 57g
無鹽牛油 75g
可可粉 適量








步驟:


1. 將朱古力切碎，將淡忌廉放入鍋中煮沸離火，倒入朱古力碎拌勻
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將朱古力漿倒入模中，放入雪櫃雪約4小時待其凝固後，脫模切粒，沾上可可粉即成



軟心咖啡朱古力 (Soft Coffee Chocolate)

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圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/soft_coffee_chocolate.jpg





成份:

淡忌廉 40克
即溶咖啡粉 2克
黑朱古力 50克
牛油（已放軟） 10克
咖啡酒 5克





步驟:


朱古力殼做法：
1. 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
2. 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
3. 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
4. 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
6. 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。

朱古力軟心做法：
1. 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
2. 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。