整布丁方法一問

布甸有好幾種做法,蒸或焗果d布甸唔需要用魚膠粉; 如果就咁用鮮奶椰汁整果d就要用; 如果你用布丁粉gei, 唔使再落魚膠粉架啦..

唔使用魚膠粉gei布甸:

蒸椰奶蛋白布丁

材料: 蛋白 八百克 水 五十毫升 糖 三百克 鮮奶 八百毫升 椰奶 八百毫升

做法:
1. 把所有材料混和後倒入烘焙杯中，然後以攝氏九十度蒸一小時十五分鐘。
2. 把蒸好的布丁杯放入雪櫃冷藏便可。

鮮奶雞蛋布甸
　
材料：
鮮奶1 1/2杯
雞蛋2隻
糖1 1/3杯
　 　 　
做法：
1. 將糖加入鮮奶中，用小火煮至糖溶及奶即將滾；
2. 打散雞蛋，將熱奶逐少沖入拌勻 ( 可用攪拌機攪勻後過濾 )；
3. 將上項材料注入耐熱器皿中，再座放在盛滿熱水的盤中；
4. 將上項材料放入焗爐用 160℃焗四十分鐘，取出，凍後即可食用。



用魚膠粉gei布甸:

芒果布甸

材料: 芒果4個、淡忌廉100克、清水75克、糖55克、魚膠粉18克、鮮奶250克

做法:
1. 將3個芒果去皮去核，放入攪拌機打成醬汁備用。
2. 將芒果醬、淡忌廉、清水一同混合煮滾，加入糖、魚膠粉混合，再煮滾，熄火，加入鮮奶。
3. 另１個芒果肉切成粗粒，並放於奶糊中攪勻，分別倒入喱模雪凍即成。

草莓鮮奶布甸

材料: 魚膠粉12g 鮮草莓適量鮮奶600ml
調味: 蜂蜜2湯匙

做法: （4人份）
1. 先用3湯匙凍開魚膠粉，用熱水座溶備用。
2. 鮮奶加熱到煮滾，再把魚膠粉放入至溶化。
3. 放入布甸碗，待冷再放入冰箱。
4. 雪數小時後取出，用鮮草莓伴碟，淋上蜜糖後即可食用。

芒果布甸
材料︰（10 人分量）
鮮奶...............222毫升
芒果...........５個 (每個約185克)
砂糖.............1００克
水...............67毫升
魚膠粉................2０克
製法:
1.將魚膠粉放入水中，等待3分鐘，然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱，用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化。
2.芒果打側切開，用刀尖在芒果肉上界成小方塊，再用金屬大匙起肉。
3.芒果肉及乳酪倒入電子攪拌器內攪拌。
４. 鮮奶及砂糖慢火加熱，直至糖完全溶解，熄火。
5.鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻，並加入魚膠粉溶液攪勻。
6.倒入布甸模(容量２公升)內，待涼後，放至雪櫃內冷凍 。
7.布甸脫模後，可用鮮芒果粒裝飾(份量外)，即成。

焦糖布丁( 約可做10個 )

焦糖部份︰
細砂糖 1杯
水 1/2杯
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全蛋 3個
蛋黃 3個
細砂糖 1/2杯
香草夾 半個
香草精 2 小匙
鮮奶油 1又1/2杯
鮮奶 1又1/2杯

準備：
1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油
2.烤箱預熱至160度

做法：
1. 煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮的過程中不要攪拌，否則糖會還原成顆粒狀，煮至 糖的周圍出現焦色時，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時，關火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動作要稍快，焦糖的顏色將越來越深。
2. 蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無香草豆夾以香草精取代）。
3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可，千萬不可煮滾。
4. （2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴，以免變成蛋花湯！
5.盛入烤模：將(4)過篩去除雜質，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過程中必須檢查水是否還有，以免烤模過熱融化），入160度烤箱烤約40分鐘。