蒸鯇魚(2人用)

簡易家常蒸鯇魚，兩個人食可以買 10 元鯇魚腩就夠。
首先把魚洗淨放在碟上，切幾片薑放在魚上面，在鑊中把水煮滾，
放碟魚蒸 12 分鐘後 (食海鮮夠熟較安全)，用筷子能穿過便熟了
(穿唔過就再蒸幾分鐘)。拿起碟，倒清碟內水份 (因水份有魚血腥味) ，
灑下蔥花及豉油 ，贊下少少滾油在蔥花上便完成。

所需材料:薑，蔥，油，魚露， 醬油
1、魚要新鮮就只有鮮味沒有腥味，生吃都可以。

2、河、湖魚有時有土腥味，通常我在熟識的魚攤子購買，老闆會先在自家水箱養個幾天才出售。

3、鍋中水燒開，入鍋前10分鐘才把魚抹上蔥薑鹽酒，醃太久逼出水份，魚肉會變硬；

蒸盤下擺2支竹筷子讓魚透氣，才不會上面熟、下頭生。

口訣是2兩魚蒸1分鐘。例如一尾魚16兩你就大火蒸8分鐘即可。

切些薑放在盤底，這樣魚皮較不會黏在盤上，且也可除去腥味！若有魚露醬我也會加幾滴增添風味~~~~

魚身體內多數有小血塊連骨頭,一定要把血塊全部弄走, 洗乾淨後要把水份瀝乾. 蒸之前再用布擦乾淨. 這樣就不會有腥味了.

小碗內放醬油蔥薑絲魚露熱油淋下爆香,把蒸魚的水蒸好後倒掉再將淋上醬汁,一點腥味都沒有.

1.蒸魚前魚必須把多餘水份弄乾。
2.如果蒸鍋不大，可把盛盆先放鍋裹預熱，水要滚，火要猛。
3.蒸魚後的汁液不能留。
4.其他朋友所說的二分鐘一兩的時間己很足夠。蒸出的效果或會有外面熟內裹不熟的情况，小弟建議你不要一開始便吃進鱼肉深處，應由外層慢慢吃進，你會發覺在你吃的過程中，鱼的內部是會漸漸被餘温蒸熟。故此，你會覺得整條鱼由外至內均蒸得恰到好處。